其实我们在炸酥肉的时候，首先一定是要准备食材来准备一些新鲜的五花肉，把五花肉清洗干净之后切成长条状，在五花肉里面放入一些适量的白糖，生抽，食用盐，花椒粉和胡椒粉，然后用筷子开始搅拌，一定要搅拌均匀，腌制15分钟。然后准备另一个容器，倒入适量的面粉和红薯淀粉搅拌均匀，加入两个鸡蛋清调成面糊状，然后把刚才腌制好的五花肉放在这个面胡里面，一定要裹均匀哟。

裹均匀之后就可以在锅里面加入适量的食用油，油温达到五成熟的时候就把裹好面粉的五花肉放进去，炸至两面金黄就可以捞出来了，等到全部炸好之后就再倒入油锅里面进行复杂一直炸至两面金黄，这样就可以捞出来了，就已经做好了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩是非常好吃的。所以大家在下次炸酥肉的时候不需要加淀粉，一定要加上一些红薯淀粉哦，因为红薯淀粉质地比较薄，所以他不会有非常厚重的面煳，所以大家在以后炸酥肉的时候，完全可以试着这样去做一下。

弘扬紫砂文化

炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以。

炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻，当然我更喜欢用里脊肉，吃起来更嫩。

炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。

可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。

加下来需要对肉进行挂糊，挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊，但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话，一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以，但是口感没有挂糊的好。

锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。

炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃。

洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱美食，谢谢关注。

kiki的厨房

做炸酥肉时，怎么做比较好吃？需不需要先把肉煮烂呢？在家时做点家常小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎样做。如果想要炸酥肉的话，需不需要先把肉煮烂呢？现在我们就来说一下如何去做，能做出外酥里嫩的炸酥肉吧。炸酥肉时肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。接下来我就来详细讲一讲，这个炸酥肉的做法。

首先第一步要预备材料，一般平常炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能是全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芬芳。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，若是真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般平常都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响大家的胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料，一样平常要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，由于这两种粉裹肉炸出来的口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉。到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会儿炸的时候不爆油，并且蓬一点，可是料酒要在炸之前才加，若是提早太久加，炸出来的肉会比较软榻。

研究表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为明显。也有研究表明，在猪肉停止浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。

接下来第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟就可以了。接下来是正式腌制，把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大约40分钟左右。在这一过程中，一定要看好时间，时间太短或太长的话都会影响最后做出来的味道。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大约是要六到七成，怎样断定又问大约达到了六到七成呢呢？就是油已经起头冒一点烟，并且向中心滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后马上转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉到挺硬、挺蓬松的时候，就可以捞起来了。

末了就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子四周摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉必定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧呼喊父母长辈亲戚孩子都过来试试。唔~炸酥肉口感又脆又爽，并且肥而不腻，吃起来真是棒极了。再撒上一点面包糠，隔邻家小孩都馋哭了！

木牛哥

用料

猪前腿肉1500克、盐，生抽，红烧酱油各适量、葱，姜，蒜，黑胡椒碎适量、面粉，土豆淀粉适量、鸡蛋四个、食用油500克 (实耗不多)

详细步骤

1、猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。

2、把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)

3、打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。

4、准备好葱姜蒜末。

5、加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。

6、加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。

7、拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！

8、用少量油分批炸，无需浪费很多！

9、复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。

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奥田集成灶

河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。

1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。

2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。

3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。

酷酷的小狐狸

大家好，我是美食工坊，四川人把小酥肉作为吃火锅时必不可少的一种，还可以炒菜、做汤，所以啊，做的时候大伙可以多做些备着，怎么搭都好吃~

美食君最中意的还是当做下酒菜，周六末和朋友约着搓一顿，两盘酥肉一杯酒，好不惬意！那要怎样做出金黄焦香的酥肉？美食君手把手的来教你，想吃的时候跟着做就行啦

食材：

里脊肉/淀粉

鸡蛋/花椒粉/盐

做法：

1.将碗里倒入淀粉，打上两个鸡蛋，撒入适量花椒粉和盐搅拌均匀，静置20分钟左右。

2.将里脊肉洗净擦干后，切成食指大小的小长条。

3.把肉放入碗中进行腌制，撒入花椒粉、盐、味精搅拌均匀，也可以用手抓均匀，然后静置20分钟左右。

4.等肉腌制入味后，放入淀粉鸡蛋糊中搅拌，要让每一根肉条上都均匀地裹上面糊。

5.热锅入油，等油温差不多有7成熟时就可以将肉条放入锅中，炸至浮起时捞出，等3分钟后再放入锅中复炸一次，等酥肉金黄时捞出。

炸好的酥肉金黄喷香，大家可以按照个人喜好搭配着辣椒粉，酸甜酱，番茄酱，怎么好吃怎么来~

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