【猪肝≠毒药】

在绝大多数动物中，肝脏是重要的解毒器官，而肝脏排毒是指各种毒素在肝脏经过一系列反应后，转变成无毒或低毒物质的过程。

猪肝作为猪的肝脏，毫不例外也是猪活着的时候的解毒器官，但吃猪肝并不等同于吃“毒药”。猪肝脏解毒的过程是指猪血液经过肝脏代谢后，有毒有害的物质随胆汁的分泌而排入肠道。[1]肝排毒时并不是把血液关在肝脏里，而是在血液流动的同时边解毒，同时猪的身体其他部位正常运转，继续产生代谢产物。另外，我们吃的猪肝经过彻底清洗、烹调等，其毒素几乎被去除或破坏，并不会对人体健康有所危害。因此，猪肝并非毒药。

【猪肝的营养价值】

肝脏除了排毒的功效，也是动物养料存储的大宝库。[2]猪肝含有丰富的营养物质，由表 1可以看出，猪肝富含维生素A、维生素C、铁、硒等。但猪饲料中营养素特别是微量元素的营养水平不同可能导致猪肝中营养成分含量有所差异。[3]

【猪肝能吃但也要适量】

猪肝虽然有营养，但也要注意摄入量，每个健康成人每天天吃猪肝量不要超过50克。这是由于猪肝的脂溶性维生素A含量丰富（4972微克/99 克），若一次性摄入大量猪肝将导致人体内维生素A含量急剧升高，可能导致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视线模糊等维生素A中毒症状，甚至可能出现对肝脏的损害。也有报道推荐1周吃1次猪肝即可。[5]

参考文献：

[1]刘颇. 猪内脏该不该吃?[J]. 首都医药,2014,(09):26-27.

[2]孙溥泉,孙健慧. 猪肝的营养其它食物很难替代[J]. 养猪,2009,(01):31-32.

[3]司马盼盼,张艳. 猪肝的营养价值及食用注意事项[J]. 养猪,2011,(04):75-76.

[4]蔡威. 食物营养学[M]. 上海：上海交通大学出版社,2006,178-179.

[5]梅蕾. 猪肝、羊肝每周吃一次即可[N]. 卫生与生活报, 2007-01-15.

超哥话食

有些人觉得猪肝虽然美味又营养，但好像胆固醇、维生素A含量都很高，还带有毒素，所以不能吃了。但其实没那么夸张。

胆固醇太高？适量吃没事

猪肝中的确含有不低的胆固醇，约为猪瘦肉中含量的3.5倍，但如果拿50克生猪肝和1个50克的鸡蛋相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。

事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。

另外，目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。

因此，对普通健康成年人来说，每周吃50克猪肝，一般无需担心胆固醇过量的问题。当然，有心、脑血管疾病的人除外。

维生素A过量？适量吃也没事

每100克生猪肝含有约5000微克的维生素A。我国成年男性和女性每天维生素A的推荐摄入量分别是800和700微克，相当于14～16克生猪肝的量，也就是一大汤匙的猪肝。而维生素A的安全摄入量的每天不超过3000微克。

因此，如果每周吃1次猪肝，每次50克，摄入的维生素A约为2500微克，根本达不到中毒的量。

适量吃猪肝，同样不会摄入太多毒素

猪肝作为猪体内主要的解毒器官，确实可能含有一些代谢废物。而且，如果猪本身就患病或被注水，或过量地使用抗生素药物，或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等，也将导致有害物质在肝脏中大量蓄积。如果大量吃猪肝，的确有健康风险。

但是，只要我们选用安全卫生的猪肝，而且合理烹调，并不过量吃，就可以大大降低毒素的摄入量。这种情况下，猪肝是可以吃的。

对于爱吃猪肝的人来说，建议普通健康成年人每周吃1次，每次不超过50克。儿童和老年人可减半。当然，从安全的角度，可以选择禽类的肝脏（如鸡肝、鸭肝）来代替猪肝。

刘萍萍生活营养

大家知道我们身体一旦缺乏维生素A，我们的眼睛就会干涩，视力模糊并且下降，眼角膜甚至有可能穿孔或失明。可以说维生素A与我们的眼睛有着密切的关系。

猪肝是维生素A含量最多的动物性食物，确实具有护眼的功效。但猪肝中的维生素A却是脂溶性的维生素，吃多了反而会在肝脏中沉积，导致维生素A超标。成年人每天最好控制维生素A的摄入量为800微克，这相当于14-15克的猪肝。

其实动物的肝脏不单是用来代谢的器官，也是动物的解毒器官，这就导致动物体内大量的重金属。兽药、农药等有害物质都通过肝脏来转化。一旦动物的肝功能出现异常，这些有毒有害物质势必会在肝脏中有所沉积。除此之外，猪肝的胆固醇含量很高，过多食用尤其使低密度胆固醇，会加重患心脑血管等疾病。

猪肝的明目效果毋庸置疑，但最好每周吃一次为宜。每次应注意控制不要超过50g，这相当于两三片薄片的量。

如果想达到护眼的效果，可以多吃一些深色的蔬菜和水果，虽然这些蔬果本身不含有维生素A，但是具备大量的类胡箩卜素，当类胡罗卜素进入人体后就会转变成为维生素A了。此类蔬果可以放心食用，因为不会因为过量的食用给我们身体带来什么危害，顶多会让皮肤略微发黄而已。这些蔬果的代表为南瓜、西兰花、胡箩卜。

知识就是力量杂志

谁说的？壹周君是妥妥的猪肝粉。猪肝中铁质丰富，是补血食品常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。富含维生素A，可以保护眼睛，又可以滋养肌肤。对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

虽然现在的养殖方法给猪肝带来了很多负面，但健康新鲜的猪肝吃吃对孩子和老人还是很好的。

新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，用手轻压后压痕能快速恢复，处理买来的新鲜猪肝用清水冲洗一下，放一勺盐一勺白醋浸泡半小时后，再浸泡半小时。添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。

所以，选对猪肝是一件很重要的事情！食用健康食材的猪的猪肝，才能最大化地发挥猪肝的效用。做猪肝不要一味求嫩，一定要让其完全熟透。 将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右。

在制作美味的“土匪猪肝”的做法之前，加入适量的食用盐,老抽调色增香搅拌均匀。接着再倒入适量料酒，撒入适量豆粉抓均匀。撒上适量花椒,小米辣椒,蒜子,姜片,野山椒,泡椒末备用。

接着开始起锅，往锅中倒入食用油大火烧开，等油温在六成热时把猪肝倒入锅中滑散。猪肝滑散之后加入适量的青椒,小米椒,芹菜翻炒均匀，味精,鸡精,生抽,酱油,水豆粉翻炒均匀即可出锅装盘。简单美味的土匪猪肝就制作完成了。

爆炒猪肝最好是多放一些食用油，那样才能够将猪肝炒的鲜香味美。

武汉壹周

猪肝真的不能吃吗？（听说猪肝里毒素很多，长期吃对身体很不好？可我本人又很喜欢吃猪肝，有谁懂？）

答：我个人对待猪肝的看法是，猪肝能吃但是要适量、最好少吃或者不吃，我家就是偶尔吃一下，而且新鲜的猪肝购买回家都会处理一下，做到安全放心。

猪肝就是猪的肝脏，常听上了年纪的老人说猪肝营养价值丰富，是理想的补血佳品，口感鲜嫩，食用之前还是需要处理的，这样吃起来才会放心。

我家每次处理猪肝都非常麻烦，所以也就偶尔吃一次。新鲜的猪肝买回来后，需要先在清水处冲洗，然后放置在大的容器中，浸泡1-2个小时，通过浸泡消除猪肝内的残血。

然后将猪肝再次在清水处冲洗，之后横剖开，去除猪肝的筋膜和脂肪并再次清洗干净，最好是多多拍打猪肝，将内部有害物质拍打出来，你说我家这种猪肝处理的办法是不是很麻烦，换成你也不会经常吃了。

同时我们炒制猪肝的时候，不要为了追求猪肝的鲜嫩口感，而损害了我们的身体健康，没有炒熟的猪肝，可能会有病菌，所以大家这点一定要注意。见下图，我家做猪肝的时候，都是先焯水，然后将猪肝在沸水中煮熟后再进行炒制的，焯水煮熟后，口感就不是追求鲜嫩了；

对于患有高血压或者是冠心病的患者，建议不要食用猪肝，而且尽量在专业医生的指导下，采取合理健康的饮食，毕竟身体健康才是最重要的。

猪肝是有异味的，也就是我们常说的肉腥味，剥去薄皮切片后清洗干净，用淡盐水浸泡或者用牛乳浸泡，达到去除异味的目的。

还有就是我每次购买猪肝都是去超市购买，购买表面有光泽，颜色紫红均匀的新鲜的正常的猪肝。

猪肝真的不能吃吗？（听说猪肝里毒素很多，长期吃对身体很不好？可我本人又很喜欢吃猪肝，有谁懂？）

答：我个人对待猪肝的看法是，猪肝能吃，但是要适量、最好少吃或者不吃，我家就是偶尔吃一次，购买回家进行处理猪肝也挺麻烦的，所以也就不是经常吃了。

写到最后，题主说喜欢食用猪肝，担心吃多了会对自己的身体不好，我说一下我个人的一点浅薄的看法，现在我们能够食用的食材这么丰富，好吃东西太多，题主可以转换一下自己的注意力，食用一些其他更好吃的美食，毕竟老吃一样也会很单调。

觅源良食

猪肝是烹饪方式很多的食材，耳熟能详的就有土匪猪肝、将爆猪肝、猪肝汤、白切猪肝等等，所以猪肝是肯定不至于是“不能吃”的。不过长期吃猪肝确实是不太建议的饮食习惯，下面我们来慢慢解答这个问题。

咱们先解决这个“猪肝里毒素”很多的说法，其实这是一个误会。因为一般来讲有人会觉得既然肝脏是有解毒功能的器官，那么里面可能就都是毒素，其实不是这样的。肝脏所谓的解毒和排毒并不是把毒素收集起来“自己留着”，而是会通过一整个分泌、排泄系统排出体外。虽然可能会有一些残留，但是也会随着清洗、烹饪基本被消除掉，而且现在的猪出栏的时间非常快，只要饲料正常也没什么时间累积毒素。

因为我们的身体不是储物柜，不可能把营养物质一直存身体里慢慢用（脂肪好像是个例外），每天所需要的营养物质和对一些营养物质最大的承受力都是有限的。如果长期的吃猪肝作为菜肴，那么饮食中其他内容肯定就会相应减少了，所以猪肝中比较突出的那几种物质就会严重摄入超标，而猪肝不含有的营养物质又会比较严重的缺乏，久而久之对身体健康是不利的。

所以猪肝是可以吃的，不过最好不要吃的太频繁，一般一周吃一次就可以了，也不需要吃的太多了。

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哑巴美食家

在众多卤味里面，猪肝尤为独特，喜欢的人为之发狂，讨厌的人却对它百般diss，要么觉得它味道奇怪，要么觉得这玩意儿太脏。

可是，自然界中，很多食肉动物，却把肝脏，捧成了掌上明珠。

举个栗子，了解狼的都知道，狼群的等级是非常森严的，因此，一旦捕获到吃的（比如一只羊），头狼总是享有优先品尝权。

而在各种新鲜食物中，它第一个也是独得的就是肝脏。

无独有偶，很多肉食动物，尤其是猫科动物，在杀死猎物之后，也总是跳过肌肉，先从内脏吃起，这其中当然包括肝脏。

图片来自healthymamma

自然界的动物们仿佛天生就知道：内脏，尤其是肝脏，非常非常好。

实际上，吃了动物肝脏之后，确实会给身体带来，一些意想不到的变化，给大家说个特别有趣的研究。▼

肝脏让老鼠不知疲倦

该研究于1951年7月，发表在《实验生物学和医学学会学报》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上。①

科学家Benjamin K.Ershoff博士选择了老鼠作为实验对象，然后把她们分成了3组：

第1组：吃基本饮食，额外加上11种维生素

第2组：吃同样的食物，额外添加了复合维生素B

第3组：吃一样的食物，同时摄取一些肝粉

几周之后，将这些老鼠一个接一个的放入冷水桶中，它们无法爬出来，所以只能是下沉，或者游泳。

其中，第1组老鼠在放弃之前平均游了13.3分钟，第2组平均游泳时间为13.4分钟，在第3组老鼠中，有3只分别持续了63分钟、83分钟和87分钟，该组的其他老鼠，也能

由此，科学家推断，它们所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲劳因子。

尽管这是很早之前的研究了，但动物肝脏的能量可见一斑，而事实上，它的营养价值，确实不容小觑，以猪肝为例。

猪肝的营养密度极高

猪肝中含有非常高品质的蛋白质，这是肉类中常见的宏量营养素，而它所含有的微量营养素的数目，更是让人震撼（以100克为例）:②

·维生素B12： 18.7微克，是每日参考摄入量的778%，维生素B12有助于红细胞和DNA的形成，还是健康大脑的必须微量营养素。

·维生素A： 5405微克，是每日参考摄入量的601%，维生素A对正常视力、免疫能力，还有生育能力都非常重要，还有助于心脏和肾脏的正常运作。

·核黄素（维生素B2）：2.2毫克，是每日参考摄入量的130%，核黄素对细胞生长和发挥功能非常重要，它还有助于食物转化为能量。

·叶酸：163微克，是每日参考摄入量的41%，叶酸是一种必须营养素，在细胞生长和DNA的形成中发挥着重要作用。

·铁：17.9毫克，是每日参考摄入量的225%，铁是另一种必须营养素，它可以帮助人体携带氧气，而肝脏中的铁是亚铁血红素，这种物质最容易被身体吸收。

·硒：67.5微克，是每日参考摄入量的97%，硒是人体重要的微量元素之一，能增强人体免疫功能，抗击氧化。

·锌：6.7毫克，是每日参考摄入量的45%，锌被誉为“智力之源”，是人生长发育过程中极其重要的一种微量元素，能促进食欲、增强免疫力、促进伤口愈合等作用。

·胆碱：胆碱被称为“记忆因子”，可以帮助传递神经冲动，促进大脑发育，提高记忆力。

了解了这么多，可以判定的一点就是：猪肝是营养密度极高的超级食物，吃一块猪肝，所补充的微量元素，可以抵挡你吃N多的微量元素补剂。

也因此，给饮食中增加猪肝，自然而然的就能给身体带来很多益处：

吃猪肝的诸多益处

→铁的极好来源，有助防止疲劳，预防贫血

猪肝含有超多的铁，能优化整个身体的氧气分布

→维持神经系统健康，促使良好情绪产生

很多神经退行性疾病，都是维生素B12缺乏引起的，而猪肝含有丰富的维生素B12，可以帮你保持神经系统健康 。

而缺乏维生素B12，可能会导致某些化学化合物（称为S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代谢减少，这是情绪调节和适应压力所必需的。

→保护视力健康

猪肝中富含维生素A，它可以维持角膜的正常结构，还能保证视网膜的正常功能，因此，对保护视力健康非常重要

→帮助防止头痛

充足的核黄素（维生素B2），已被证明，可以用来治疗头痛，包括偏头痛，而猪肝中含有丰富的核黄素，有助于保护你免受头痛的困扰。

→增强甲状腺代谢能力

硒是调节甲状腺活动的重要元素，而人体新陈代谢，很大程度上取决于甲状腺激素，猪肝的硒含量非常高，对于增强甲状腺代谢能力非常重要。

此外，猪肝在诸如支持大脑功能，强化头发和指甲，预防癌症等方面发挥着作用，但是，即便如此多的营养元素和功能，很多人对猪肝仍旧存有大量误解。

对猪肝的种种误解

→猪肝里面储存着大量毒素？

很多人觉得猪肝很脏，因为它会存储毒素，这是简单的把过滤毒素等同于储存毒素了。

实际上，虽然肝脏的一个功能是：过滤毒素，但是在过滤的过程中，毒素并不是停留在了肝脏里面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body

→猪肝容易，维生素A超标？

猪肝里的维生素A含量非常高，这个确实不错，因此很多人担心，吃猪肝会导致维生素A超标，一旦超标，会导致中毒，而有研究发现，孕妇摄入过量维生素A也会增加胎儿畸形风险。

但是，首先要知道，缺乏维生素A的话，会导致诸如视力下降、眼角膜干燥、皮肤粗糙等情况。

至于过量的问题，只要把握好度，是不会有多大影响的，成年人每天维生素A的可耐受量为3000微克，而100克猪肝里面，有维生素A约5400微克，所以一周吃上1、2次猪肝，每次50克以内，是没有任何问题的。

所以，一次少买一点，一家人分着吃，一周吃两次左右，是没有问题的，孕妇的话，为了规避风险，也可以不吃哦。

→猪肝会引发痛风？

很多人表示猪肝里面含有很多嘌呤，摄入太多会导致尿酸升高，最终引发痛风。

而实际上，我在之前痛风相关的文章中说到过，甚至有素食主义者也有痛风，引发痛风的原因和代谢尿酸的能力有关，和炎症相关，而糖类，精制主食类是痛风的主因。（公众号回复痛风，获取相关文章推荐）

提高身体对尿酸的代谢能力，恢复自身的自然过滤系统，才是解决问题的关键，

→猪肝的胆固醇高？

这点我就不多说啦，老朋友都知道原理，食源性胆固醇没事，还有，胆固醇不是导致心脏病的原因，相反，胆固醇很重要。

关键的瘦龙说

其实，猪肝不止营养丰富，也是低碳生酮减肥期间，一个非常不错的食物选择，原因很简单：↓

●碳水化合物极低，100克猪肝里面的净碳水化合物，仅仅只有3.8克

●富含蛋白质，低碳生酮饮食要求适量的摄入蛋白质，100克猪肝里面，含有26克左右的高品质蛋白质

●营养密集度极高

●增强饱腹感，高品质的蛋白质，会减少食欲，延长饥饿时间，还能改善新陈代谢，有助减肥

不止猪肝，其他动物肝脏，比如牛肝、羊肝等等，都是多种维生素和矿物质的丰富来源，也是低碳生酮减肥推荐的食物。

最后，有关吃多少猪肝合适，除了孕妇少吃，其他人每周吃2次左右的猪肝是很健康的哦，吃得时候一家人都吃哦，一般不会有人每天吃吧。

瘦龙健康

肯定可以吃，我不知道你从哪里得到的说法是不能吃的，我最爱吃的就是猪肝，尤其是爆炒猪肝；

爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜，哈哈又是川菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

操作视频

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崛朗美食

吃猪肝要分人群和体质：

贫血患者可以吃。

猪肝属于吸收率较高的血铁质，铁质非常容易被人体吸收，对于缺铁性贫血的患者而言，与其补充比较难吸收的铁剂(属于非血铁质)，不如适当适量的补充比较好吸收的血铁质，尤其因为猪肝每100克就含有11毫克的铁，在补血食品中占有重要地位。

一天吃一次，一次不超过7片，