本期手衝嘉賓：容太
容太的餐廳一個接一個的開起，家家都特色鮮明。追求極致品質似乎已經是容太經營的首要標準，對咖啡也是。容太對咖啡的執念也是源於墨爾本，但區別與傳統精品咖啡所講究的儀式感與技術控，她認為一杯好的咖啡是沒有門檻的，即使沒有技術，沒有很厲害的設備，普通人也可以用一個最少的器皿，最簡單的方法去做一杯好喝的手衝咖啡，這就是她所追求的。這樣就意味著對原豆及烘焙的要求特別的高。今天我們會拿四隻豆按照容太的衝制方法，看看能做出怎樣味道的手衝咖啡。
-盲測試喝-
用最簡單的方法去尋找咖啡本身的性格
第一款豆 深烘耶加雪啡
感覺它的酸度很平衡的，一個很可口的感覺，有柑橘的味道，也有帶酸度的黑巧克力的味道。
第二款豆 曼特寧
它有很吸引人的輕微菸草香氣，就像是那種雖然抽菸但很整潔的男生味道，有一點點酸度，很純粹又有一點尖銳。
第三款豆 仙粉黛
它有一絲很溫柔的花香，也有很愉悅的酸度，小清新。
第四款豆 托拉加
它有很明顯的發酵氣味，甜度也特別高。
-本期推薦豆-
巴拿馬 雪櫻仙粉黛/印度尼西亞 蘇拉威西島 托拉加
巴拿馬 雪櫻仙粉黛
巴拿馬出了不少頂級咖啡莊園與咖啡明星，高地所具備的小氣候以及優良的火山灰地質賦予了巴拿馬咖啡品質上的保證。而乾淨，明亮，並且具有獨特的花卉風味是巴拿馬精品咖啡的一大特點。
仙粉黛是在美國很受歡迎的紅葡萄品種，所以這款以此來命名的咖啡，相當甜蜜，如葡萄酒般甘醇可口。2003年，當莊園主買下位於巴魯火山附近的唐傑莊園時，這個地方已經荒廢了5年。莊園海拔為1450米，結合月亮的盈虧變化來栽種咖啡樹。因此唐傑莊園生產的咖啡豆都冠以“月球下的咖啡”（Cafes De la Luna），在當地和全球咖啡界都代表著獨特的風味。
風味特點
焦糖，巧克力，蔗糖，奶油，茶感，酸質活潑，醇厚度高
印度尼西亞 蘇拉威西島 托拉加
蘇拉威西島，舊時稱西里伯斯島“Celebes”,因而也稱為西里伯斯咖啡，最著名的是toraja。toraja既不是地名，也不是品種名，而是住在蘇拉威西中部山區擅長種植咖啡的名族“托拉加”，也是該島精品豆的名稱。
農民們必須將採收後的咖啡豆從山區運送下山，向東走輸往sapan，往西則雲向minanga或者kalossi，輾轉販賣給處理廠做後續加工精製，而這兩個集散地所收購的高山優質托拉加咖啡，所採用的是當地稱為的傳統溼剝除法。除了生豆外觀可見的深綠色外，在風味上呈現出柔和且深沉的水果調性。
風味特點
焦糖，菸絲，草本，醇厚口感 ，強烈飽滿，有回甘，極致風味
-萃取建議-
-容太手衝時刻-
“如果是很隨意的喝一杯咖啡，未必需要那麼特別的講究，15克咖啡豆，研磨度6度的手磨，研磨直到沒有阻力，接著把濾紙放到杯裡面，洗一下紙的味道，也讓濾紙更貼合，然後直接把咖啡倒進去。再用100度的開水，倒到有線的位置，蓋上倒計時5分鐘，就OK了。”
享受一杯好喝的咖啡
巴拿馬唐傑莊園 雪櫻 仙粉黛
印度尼西亞 蘇拉威西島托拉加
埃塞俄比亞 耶加雪菲 柯契爾 日曬
洪都拉斯 蒙特西洛斯 碧波翠妮
[達人鑑豆] 回顧
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