2018-12-27 10:07:29 佚名

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木耳，是大家很熟悉的一种养生菜，黑木耳属于富含较多营养的一种食用菌，胶质状、薄且富有弹性、味鲜美。

食用黑木耳对人体存在不少好处

黑木耳里多糖可降血脂、抗血栓及肿瘤等生理活性。常食用木耳，有利人体血液循环、减少或缓解动脉粥样硬产生，预防心脑血管病的形成，民间把黑木耳称为血管的“清道夫”。黑木耳和以下食物一同食用更有力人身体健康。

黑木耳搭配黄瓜

黑木耳里植物胶质，具有较强吸附力，能把残留于消化系统里一些杂质吸附、排出，具排毒清肠之功效。黄瓜里丙醇二酸可抑制糖分转成脂肪，可有效减肥。黄瓜与木耳搭配食用，起到效果会更佳。

黑木耳和黄花菜同食用

黄花菜具有脑及神经系统所需营养物质，黑木耳能减少血液里胆固醇量，所以二者一起吃，于一定定程度上具有防止心脑血管病形成的功效。

黑木耳和大枣一起食用

黑木耳里类核酸物质，能减少血液里胆固醇、甘油三酯量，连续吃一周可具有纤体丰胸作用。将泡好的黑木耳与红枣搭配做汤，晚上一食用，此吃法更有助人吸收，令其效果达到更佳。

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对于今天越来越注重养生的人来说，黑木耳就像是一道每日必备的大众养生菜，不管是凉拌生吃、还是熬炒咕嘟炖的烹饪手法，都会叫黑木耳成为餐桌上一道美味可口的菜。黑木耳，俗称黑菜，其性平味甘，归胃和大肠经。因外形似耳朵的形状，而且颜色又是黑褐色，所以而得名黑木耳。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。尤其是它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍。那黑木耳本身有这么高的营养价值，除了单独食用，跟什么一起吃会更事半功倍呢？

首先可以把木耳和黄瓜一起吃，黑木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。黄瓜和木耳搭配在一起，具有排毒、减肥的功效。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、平衡营养之功效。其次，木耳可以和红枣一起吃，黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。把泡好的黑木耳和红枣一起煲汤，每晚服用一小杯，这种吃法更利于人体的吸收。再有就是大家最熟知的木须肉，就是把木耳加入鸡蛋、黄花、胡萝卜、黄瓜片，一起炒熟食用，黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。再加上鸡蛋里面富含的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和钾等，尤其适合儿童和孕妇食用。可以和木耳一起吃的东西还很多，总之黑木耳是一道四季皆宜食用，而且烹饪手法简单的美食，大家不妨平时在家做做。

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作者：左小霞（解放军第309医院营养科主任，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士，《中国临床营养网》专家顾问，全国妇联健康工程教育特聘专家，北京市健康科普专家，2015健康中国十大风尚人物，全军健康教育专家骨干库成员。）

黑木耳和大头菜、豆腐皮、朝天辣椒，整个搭配（炒菜）富含多种维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，且低脂，是三高及减肥人群理想的一款菜肴。

黑木耳：在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”，是一种营养丰富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之称。黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收，起到减肥降脂作用。

大头菜：含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目通便作用，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

豆腐皮：富含优质蛋白质、卵磷脂，可预防心血管疾病。含有丰富钙质，可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼极为有利。

朝天辣椒：富含维生素、矿物质、辣椒素等，食用辣椒，可改善食欲、怕冷、冻伤等情况。辣椒富含维生素C等较多抗氧化物质，可降低胆固醇、慢性疾病。但是过多食用辣椒素会刺激胃肠黏膜。

黑木耳也是我非常爱吃的食物之一，尤其是硬币大小、小碗儿一样形状的大兴安岭秋木耳。木耳是一种含有多糖的菌类食物，出人意料的是它不属于植物，而是细菌的一种，但是却对人体有非常多的益处。

1️⃣黑木耳对人体的健康益处

①黑木耳的热量非常低，而且优质干木耳在涨发之后体积骤然变大8~10倍，所以也是特别好的减肥食品。

②黑木耳在胃中消化较慢，所以延缓了胃排空速度对控制血糖非常好。

③黑木耳中的多糖类物质有助于促进肝脏胆汁酸代谢，并减少其肝肠循环，所以对降低血脂真的很有帮助。

2️⃣黑木耳跟什么一起到吃最好？

①黑木耳与肉类、禽蛋类、海鲜一起搭配可以降低血脂、促进肠道蠕动，如鱼香肉丝、木耳炒鸡蛋、熘鱼片等等；

②黑木耳与蔬菜类食物搭配可有助于减肥和控制血糖，因为水发之后的木耳热量极低，与尖椒、韭菜、黄瓜、油菜、小白菜、菠菜等低热量蔬菜一起搭配可以强强联合，有效增加饱腹感和降低热量摄入。另外，我还比较爱吃剁椒木耳炒鸡蛋，味道更浓郁！

③黑木耳做汤也比较好，最有名的家常汤类比如北京的酸辣汤，里面有豆腐条、笋丝、木耳、鸡蛋、黄花等食材，用胡椒粉和米醋调成酸辣口，非常好喝；其实我们老家的北沟汤菜也非常好吃，一般用的是滑肉、木耳、鲜贝、牡蛎、虾仁、鹌鹑蛋、韭黄一起搭配做汤，也是调成酸辣口的，那岂是一个鲜字了得！

木耳是非常好的健康食材，但习惯性腹泻、严重缺钙、缺锌的人不宜经常食用，另外鲜木耳不宜食用，以免中毒。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养科的于仁文

黑木耳这种食材可以说是百搭，可以在一道菜里面作为主角，也可以作为配角。能挑大梁，也可以锦上添花。要说跟什么意思吃最好，那就要先看个人口味。

不过我倒听说过一个偏方，是一个中医院的老院长告诉我的，针对糖尿病人，每天早上起来，一个鸡蛋配上一小把泡发黑木耳，白水煮熟吃掉，可以帮助控制好血糖。具体原理不清楚，木耳泡发一定要新鲜泡新鲜用，千万不可时间过长。

要说做菜，那就更多了，每次吃宴席，那一道凉菜里面的洋葱拌木耳可是很快都被大家给吃光。在大鱼大肉不稀罕的今天，清新爽脆的凉拌木耳，可以说是一股清流了。

热菜里面，木须肉可以说是很多人的心头爱了，喜欢吃蔬菜的，喜欢吃肉的，都可以满足。一盘木须肉，优质的蛋白质，鸡蛋，爽口的黑木耳，加上清新的黄瓜片，吃起来让人欲罢不能，简直不要太下饭啊！

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木耳是个好东西，常吃它有补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压和抗癌的功效。

① 木耳含铁量很丰富，常吃可养血驻颜，肌肤红润，容光焕发，还可以防治缺铁性贫血

② 木耳含维生素K，能减少血液凝块，预防血栓发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用

③ 木耳富含胶质，可把残留在人体消化系统中的杂质、灰尘吸附集中起来排出体外，从而起到清理肠胃的作用

④ 木耳对肾结石、胆结石等内源性异物也有比较显著的化解功能

⑤ 木耳中含有一种多糖体，可以使癌细胞发生变性病，有免疫的特性。临床显示癌症病人在具备了这种多糖体脂后，体内蛋白的组成成分有显著的增加，从而增强了机体的功能，对防止癌症有非常大的意义。

这么好的木耳搭配什么吃最好呢？

【卷心菜】

卷心菜中含有多种微量元素和维生素，其中维生素C、维生素E的含量非常丰富，有助于增强人体免疫力。配合木耳使用，主要功效是补肾壮骨、填精健脑、健脾通络。经常吃对胃溃疡病的恢复极为有利，另外呢小儿发育迟缓或久病体虚、肢体微软无力、耳聋健忘等都可以通过食用卷心菜与木耳搭配的菜肴，来达到一定的康复效果。

【莴笋】

莴笋有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病都有很好的疗效。木耳呢有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病和心血管病都有防治作用，这两种食物配合使用，对于预防三高和减肥都有很好的效果。

【猪腰子】

猪腰有补肾利尿的作用，黑木耳中含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，可以活血止血，具有益气补血、润肺镇静的功效，经常吃可以降低血压、心血管病发病率，起到养颜，抗衰老的作用。

【鲫鱼】

鲫鱼和黑木耳配合使用有温中补虚、利尿的作用，而且脂肪含量比较低，蛋白质含量高，很适合减肥和老年体弱者食用。鲫鱼和黑木耳中还含有比较高的核酸，常吃有润肤养颜以及抗衰老的作用。

【蒜薹】

蒜薹本身对于脾胃虚弱、腹泻、毒疮、水肿等病症都有辅助疗效。蒜薹配和黑木耳食用，就能起到益气养胃润肺凉血止血、减脂减肥的作用。

【芦荟】

芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效，可以作为药材，配合黑木耳食用，对糖尿病的治疗有很显著的疗效。

除了以上这些，黑木耳配豆腐、猪脑、红枣、海带等食物食用都有不错的补益效果。

黑木耳也有一定的食用禁忌，它不能配合以下食物一起吃：

1）黑木耳与萝卜同食相克，会得皮炎

2）黑木耳与田螺同食，它与田螺中的一些生物活性物质会起不良反应

3）服用麦门冬也不宜吃木耳，同食的话会引起胸闷

再来就是新鲜采摘的木耳

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光敏性物质，它进入人体与蛋白质结合，当人被紫外线照射时，身体的裸露部分容易患日光性皮炎，表现为颈部、面部出现红色丘疹子斑，同时伴有全身症状。

所以新鲜木耳不要直接使用，最好是把它晒干了，这样卟啉会随之流失。而一定要吃新鲜木耳的话，最好是先焯水，因为卟啉也是可溶于水的，焯水会将其与木耳分离。

最后教大家两个木耳的做法

-- 豆干拌木耳丝 --

豆干与黑木耳做的凉拌小菜，有豆干的香和木耳的脆，而且非常健康!

材料：

泡湿黑木耳200g、豆干200g、芹菜枸杞芝麻适量、白醋50g、洋葱半颗、盐1小匙、油蒜1大匙柴鱼粉适量、酱油0.5大匙

做法：

1）黑木耳与豆干切成细丝，用开水汆烫1分钟捞出

2）洋葱切丝泡入冰水

3）烫好的木耳与豆干也泡入冰水中

4）捞出拌入调味，加入白醋，依个人口味逐次少量添加

5）加芹菜丝和枸杞，搅拌均匀，撒上芝麻即可

-- 黑木耳炒猪肝 --

材料：

主料：猪肝250g 辅料：木耳(干)25g 调料：大葱5g、姜3g、黄酒10g、盐2g、味精1g、香油1g、豌豆淀粉5g、植物油50g

做法：

1）将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵并清洗干净

2）猪肝洗净后切成薄片

3）葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉

4）把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀

5）猪肝在热水中焯一下，控净水分

5）锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下

6）加料酒、葱末、姜丝、盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里

7）锅留底油，用旺火翻炒木耳

8）炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅

9）随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成

大医惠众

黑木耳，民间称它为血管和肠道的“清道夫”。而从营养价值来看，它是素菜中的佼佼者，可谓是“素中之荤”。

第一，黑木耳配黄瓜，减肥清脂同步来！

黑木耳带着它的植物胶质负责将消化系统中残留的顽固杂质集中吸附，然后排出体外，黄瓜中的丙醇二酸则负责抑制体内的糖转变成脂肪。特别在炎热的夏天，将黑木耳泡发焯水断生后，与黄瓜凉拌，绝配！

第二，黑木耳带上黄花菜，心脑血管少生病！

黑木耳断生之后带着活性较高的多糖一起抗血脂、抗血栓，黄花菜则补充脑部和神经系统所需营养，双方协同合作，共同预防心脑血管疾病。

第三，木须肉，好吃，营养又齐全！

黑木耳、鸡蛋、胡萝卜和肉片，再加上个洋葱头，七大营养素全涵盖。适合小孩

老人和孕妇，营养齐全又不怕肠胃负担重！

黑木耳虽好，但是出血性中风患者和凝血功能差的宝宝们，你们得少吃黑木耳，不然会加重病情，诱人出血的！

南方医科大学营养与食品卫生学硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

黑木耳是老百姓餐桌上的常见菜，经常吃可谓是好处多多。黑木耳在抗辐射、抗凝集、抗衰老、抗凝血、抗肿瘤、降血脂、抗糖尿病、消炎、免疫调节方面都有功效。至于黑木耳和什么一起吃最好，那要看你想要针对什么方面发挥功效？下面举几个例子：

1、咳嗽，在每个季节都时有发生，尤其是秋冬季节，在民间有用木耳鸭蛋治疗咳嗽的食疗方法。黑木耳中的胶质有润肺和清涤胃肠的作用，鸭蛋具有滋阴清肺的作用，冰糖具有和胃润肺、止咳化痰的功效，三者搭配食用辅助治疗阴虚肺燥咳嗽有较好疗效。食用方法:将泡发后的适量黑木耳切碎，鸭蛋1个打散，少许冰糖，加水适量搅拌后隔水蒸熟，趁热食用。

2、孕妇吃，黑木耳炒黄花菜。木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。

3、补血，红枣黑木耳汤，黑木耳的铁含量较高，红枣又能促进生血，基本特点清热补血，适用于贫血患者。将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时即可食用。

虽然食用黑木耳的好处多多，但它的食用禁忌与禁忌人群也要格外注意。忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食；忌与四环素同服。禁忌人群：有出血性疾病、腹泻、体弱者。

药事健康

有一种蔬菜，也可以说是一种菌藻类食物，被誉为“菜中之王”，它就是黑木耳。黑木耳大家都比较熟知，黑木耳有多种药用价值，是一种珍贵的药材。

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等。

黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外；据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体，可以作为肿瘤病人的食疗。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生；黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后。

黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。