他設計的菜品入選陳曉卿剛剛推出的過年年夜飯，17年把一個單品做到極致，他就是人稱“蠔爺”的陳漢宗，近日，安徽蕪湖，攝影師第一次親眼見到“蠔爺”的精彩廚藝美食展示表演。
這一道佳餚就是由“蠔爺”陳漢宗監製的來自嶺南風味的特色菜餚——豐年留客足雞豚，食材名為蠔豉啫雞，著名美食家董克平老師給這一道菜的點評是，以新鮮牡蠣生曬而成的蠔豉，粵語諧音“好事”，寓意吉祥，鎖存了海物最精華的鮮，與嫩滑的雞肉同煲同啫，便是山與海的頂好滋味。
陳漢宗的美食以生蠔為主打特色，突破傳統烹飪手法，他創造性地研究出了上百種蠔菜品，成為國內蠔文化傳播的扛旗者，陳漢宗本人也因此在餐飲業內闖出了“蠔爺”的名號。
“蠔爺”當日還帶來了自己風乾好的生蠔，並且現場簡單製作給大家一起品嚐美食的味道。對蠔美食的熱愛，成為陳漢宗17年來研究蠔的原動力。
“蠔爺”首先將風乾好的生蠔放入烈酒中點燃，然後再取出來。
然後“蠔爺”直接將這些沾有酒氣的蠔幹，用大火焰直接噴烤數十秒的時間。
“蠔爺”然後再用小火焰直接噴烤數十秒的時間，美食並這樣簡單做好了。
“蠔爺”最後用餐刀將烤制好的蠔幹切片，這樣又香又脆的美食就可以品嚐了。為什麼這樣吃蠔？原來每年從9月到第二年3月，由於蠔原料供不應求，很多顧客吃不到蠔菜，促使“蠔爺”尋求解決的辦法。除了收集新鮮生蠔進行冰鮮儲存，他還將傳統的曬蠔工藝進行改進和融合，把蠔幹加入到菜單中，進行分類和提升，形成了一個完善的美食體系。17年把一個單品做到極致，他就是人稱“蠔爺”的陳漢宗，你吃過他做的蠔嗎？
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