雞蛋，生活中必不可少的食物，那你知道它的營養價值嗎？怎樣烹調雞蛋營養價值更高？
雞蛋由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成，蛋殼的顏色，因雞的品種而異，由白色到棕色，與雞蛋的營養價值無關。
蛋清主要以膠狀性蛋白質為主，由卵白蛋白、卵膠黏蛋白、卵球蛋白等5種蛋白質組成。蛋黃中蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白。雞蛋蛋白含有人體所需的各種氨基酸，而且氨基酸的組成模式與合成人體組織蛋白所需模式相近，易消化吸收，是最理想的天然優質蛋白，在評價食物蛋白營養質量時，常以雞蛋蛋白質作為參考蛋白。
雞蛋含有少量的葡萄糖。蛋黃中含有鐵、磷、鈣等礦物質和維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2及較高含量的膽固醇，所以蛋黃比蛋清含有較多的營養成分。一個重50g的雞蛋，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡，含膽固醇220毫克左右。
雞蛋的一般烹調方法，如煮蛋、油煎、油炒、蒸蛋等，除維生素B1少量損傷外，對其他營養成分影響不大，烹調加熱過程不僅具有殺菌作用，還可以破壞蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶。從而提高蛋白質消化吸收率，因此不宜生吃鮮蛋。
水煮蛋將雞蛋放在冷水中，大火煮開水之後轉到最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋悶熟，此方法煮出來的雞蛋，蛋白質和維生素的吸收率較高。
煎荷包蛋用到少量的油，加熱，因為油溫度很高，維生素A、維生素D有較大損失，而且它對人體的吸收率也沒有水煮蛋高。
蛋羹做法簡單，口感順滑、鮮嫩，但由於蒸蛋時接觸高溫水，核黃素及葉黃素損失較多，膽固醇氧化明顯，消化吸收率下降。
以上三種吃法，進行對比之後，水煮蛋不但營養成分保留最多，對人體的吸收率也很最高的。
分享到:
閱讀更多 小曉醫生 的文章
