大家好，欢迎大家来到Mr.Light的懒人厨房，酸辣土豆丝作为一道家常的不能再家常的家常菜，你吃了这么多年，你知道最正宗的最懒的方式是怎么做的吗？
首先选材上，我们要选用新上市的最新鲜的土豆，最好选择淡黄色皮薄的有点半透明感觉的那种，这样的土豆做完之后脆脆的超好吃，那种皮颜色深的土豆，淀粉含量高，含水量低，做出来会很软很面（不知道你们知不知道"面"是什么意思）这样的炒出来口感就不好了。
这种的就很好
选好土豆我们说一下用料：花生油少许，花椒5粒，干辣椒3个，葱一小段，姜少许，蒜三瓣，米醋10克，盐5克，鸡精2克，青红椒各一个，香菜少许。
准备好调料我们就开始制作吧。
首先，切土豆丝，当然切不好也可以用擦板擦成丝，切的好处是做出来口感会好一点。
我切的丝还可以吗？（捂脸）
将切好的丝放在清水中泡着，这一步很重要，刚切好的土豆丝如果不放入水中会很快氧化变红。
然后将葱切成葱花，姜蒜都切成末，青红椒切丝，干辣椒切段，香菜切成碎。
然后起锅，待锅中没有水之后加入少许花生油，也可以用大豆油，调和油，根据我的经验花生油做出来的是最好吃的。接着放入花椒，将花椒炒一会后捞出，也可以不捞，想想吃到花椒的酸爽还是捞一下吧！
接着把干辣椒段放入炒一会，加入葱姜蒜爆香，这个时候要开大火，开大火，开大火（敲黑板，重要的事说三遍）。
迅速将土豆丝捞出控一下水分，放入锅中，一定要快！迅速翻炒！
大火翻炒约一分钟，这个过程一定要不停的翻防止粘锅，加入米醋，根据自己的口味添加，加完后继续翻炒三分钟（还是用大火哦）。
接着转中火，加入切好的青红椒，翻炒片刻，加入盐，鸡精。
翻炒一下，将盐混匀。
这时秘籍来了，咱们洗土豆丝用的水不要都倒掉，将上层的清水倒掉，留下底层带有淀粉的部分大约30-50毫升就可以，搅一搅顺锅边一圈倒入锅中，开大火翻炒两下就可以出锅了。出锅后点上香菜叶点缀一下，这就很完美了！
是不是看着很有食欲！
总结一下，酸辣土豆丝想要做的脆，做的好吃，要注意一下几点：
1.土豆的选择很重要，要选择含水量高的新鲜土豆。
2.炒的过程要用大火，要快，快，快！
3.醋最好选用米醋，陈醋颜色太深，很难看，口感也太重，当然这是个人口味。
4.最后淀粉水的利用可以使土豆丝更加鲜亮，这就是所谓的勾薄芡，很多菜都用得到。
做到这学会了吗？快去试试吧，绝对跟你以前吃的酸辣土豆丝不一样！
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