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紫蘇味辛，性溫，歸肺、脾經，具有發表散寒、理氣和中、行氣安胎的功效，常用於治療外感風寒、頭痛鼻塞、咳嗽、嘔吐等症；

風寒感冒： 紫蘇能散表寒，發汗力強，用於風寒表證，惡寒、發熱、捂汗等症，常配生薑同用。

胸悶、嘔吐噁心： 紫蘇可以行氣寬中，用於脾胃氣滯、胸悶、嘔吐及噁心等。可用紫蘇葉、黃連、生薑、竹茹等。水煎服，代茶飲。

支氣管炎： 紫蘇能緩解支氣管痙攣，並有明顯的鎮咳、祛痰的作用。可用紫蘇、前胡、枇杷葉、杏仁等。水煎服。適用於咳嗽，痰多症。

緩解疲勞： 紫蘇葉泡腳有助於緩解疲勞，有利於腳的健康。泡腳時間不宜過長，以30分鐘為宜。

綜合內科張醫生

紫蘇可以說是渾身都是寶，紫蘇是我們生活中常見的蔬菜。

在中國，紫蘇是一種比較常見的一種中草藥。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥，紫蘇葉也叫蘇葉，可以治療風寒、咳嗽、噁心嘔吐等症狀。

紫蘇全草都可以蒸餾出紫蘇油，又稱為蘇子油，長期食用可以有效治療冠心病和高血脂。 紫蘇功效很多，是一味不可多得的中草藥。

可以治療無汗，發熱的症狀。行氣和胃，可以治療腹脹，嘔吐噁心。紫蘇還具有安胎的功效，可以配製安胎藥，有效治療胎動不穩等問題。

孕婦服用紫蘇籽油不僅可以美容，還可以促進嬰兒的生長和發育。 紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，能中和解魚蟹中毒而致腹痛吐瀉者的毒。

抑菌消炎，紫蘇油可以抑制大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、黴菌等，有效消毒。中老年人食用可以有效降低高血脂和膽固醇。

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說到紫蘇可能很多人都不知道，紫蘇其實是一種常見的中藥，也叫做“紫葉”，它的葉子是呈紫色的，所以叫做紫蘇，主要是作為中醫的藥方來食用，藥用的價值也是很高的，那麼，紫蘇有什麼功效？

第一、具有驅寒的作用

紫蘇葉具有驅寒的作用，理氣寬中的功效，可以用治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽胸悶、腹脹嘔惡等病症。並有安胎的功效，可以用治妊娠惡阻、胎動不安。還能解魚蟹毒，又因為它性溫，因此最適合搭配性寒涼的魚蟹類菜餚食用。入湯藥時劑量一般10克～ 15克，入菜餚時10克左右為佳。但氣虛、陰虛及溫病患者當慎服。

第二、有發汗的作用

紫蘇有發汗的作用，當患上風寒感冒、咳嗽、疼痛時，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解症狀;當感到有壓力、身心疲憊時，沖泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕鬆、鎮靜。這種特殊的香味其實來源於紫蘇醛，它與紫蘇油都有補充血液營養、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢復活力。

紫蘇還能治療胃脘脹悶、不思飲食。可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。若胎動不安，或妊娠嘔吐，則可在醫生指導下，將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

通過上面的介紹，相信大家對於紫蘇的功效有了一些認識，其實懂中醫的人就會知道，紫蘇甚至可以作為菜來食用，對身體的健康是很有幫助的。

擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。

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北京的朋友來到中山做調研，吃飯的時候，有一道紫蘇排骨，讓她讚不絕口，一直在和我討論紫蘇怎麼種，怎麼吃。她很喜歡吃紫蘇，但是北方好像吃的並不多。在廣東，吃宵夜經常會來一盤紫蘇炒花甲，吃起來甚有滋味。紫蘇和香菜、荊芥、茴香等一樣，喜歡吃的人就讚不絕口，吃不慣的會敬而遠之。

紫蘇全身是寶……尤其紫蘇油

紫蘇葉中含有豐富的生物活性成分，其傳統的解表散寒、宣肺化痰、行氣和胃等功效正逐漸被現代藥理學科學評價和證實。紫蘇即使路邊、荒地樹蔭戎屋簷下依舊能夠生長，適應性極強。在廣東中山這邊，很多家裡都種了紫蘇。去市場買菜，也是常年都能買到紫蘇。

紫蘇出油率一般在30%以上，遠高於油菜籽、葵花籽等，並且紫蘇油富含α-亞麻酸，具有降血壓、降血脂、預防動脈粥樣硬化、增強視力、改善血管疾病等作用。儘量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多樣化。紫蘇油儘量涼拌或烹調完成後加入。

紫蘇的美味推薦

紫蘇排骨、紫蘇炒番薯葉、紫蘇蒸魚頭、紫蘇雞蛋煎餅、紫蘇炒花甲、紫蘇炒黃瓜、紫蘇煎饅頭片、紫蘇蒸蝦等，都是很美味的菜式，而且都紫蘇特殊的香味，也讓人食慾大振。

總之，紫蘇對很多人來講是一種特別的存在，因為它的特殊香味，一般紫蘇的攝入量不會很大，但紫蘇油可以和亞麻油一樣，作為增加α-亞麻酸，完成食用油有多樣化的好選擇。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

簡單來說，紫蘇的梗、紫蘇的葉和紫蘇的籽都有一定的功效。在日常飲食中，紫蘇可以起到抗菌、著色、調味之類的一些功能；在藥品應用中，我們會用它來降低血脂、預防心腦血管疾病、提高記憶力、抗氧化、抗抑鬱、抑制某些酶活性等，但是自己平時不可當作藥品使用，還是需要去醫院遵從醫囑。

現在我們一起來分別看看紫蘇的梗，紫蘇的葉，紫蘇的籽的功效：

首先是紫蘇的梗。紫蘇梗有止痛安胎、理氣寬中的功效，可以將紫蘇梗進行一定的加工，然後作為孕婦的保健品。

其次我們來看看紫蘇的葉。紫蘇葉有治療感冒風寒、咳嗽、氣喘的功效，現在的一些藥品中也有紫蘇的提取物在其中；而且，有的現代醫學研究發現，紫蘇葉可用於治療過敏；紫蘇葉中含有黃酮類物質，這就可以抑制腦腫瘤壞死因子的產生，還具有非常好的消炎、抗過敏效果；紫蘇葉中可以提取出來迷迭香酸，有研究表明，這對小鼠的抑鬱有明顯的療效，而且迷迭香酸抗氧化活性比維生素C高，可以通過調節身體內一些物質的含量，來控制肝的氧化損傷

並且很有趣的是，紫蘇葉具有一種獨特風味，而且紫蘇中的醛的甜度是蔗糖的2000倍左右，所以在飲料行業，食品行業也有它的身影存在。

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最後我們來說一說這些部位都有的功效：

比如說紫蘇中可以提取出大量的花青素和紫蘇苷，這兩種物質安全性高、穩定性好，而且還具保健功能，可以作為食用色素；再比如說紫蘇中含有像紫蘇醛、丁香油酚之類的萜類物質，它便具有了

現在還有將紫蘇用於治療心血管疾病，將紫蘇進行一定的加工，比如說製成口服液，當患者有心慌、胸悶的症狀時，就可以用這個口服液來減輕症狀；現在還有研究發現，紫蘇對膿毒症有一定的輔助治療功效，有利於患者的康復

吳一波

紫蘇又稱紅蘇，曾被衛生部（現在叫衛健委）定為藥食兩用的原料，屬於蔬菜，不僅營養價值高，還有很好的保健作用。

紫蘇的嫩葉可以作為蔬菜，每百克含鈣197mg，鐵30mg，鈣和鐵的含量均高於常見蔬菜，同時含有豐富的植物活性成分，包括花青素、胡蘿蔔素、萜類物質和黃酮類等，有很好的抗氧化、降低心血管疾病風險、減少眼底病變和降低部分腫瘤風險的作用，這也是紫蘇被列為“藥食兩用”食物的主要原因。

除此之外，紫蘇籽（種子部分）還含有32%~50%的脂肪，被稱作紫蘇油（或紫蘇籽油），紫蘇油富含α-亞麻酸（屬於Ω-3系脂肪酸），α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸之一，也是人體最容易攝入不足的脂肪酸之一，我們常用的豆油、花生油、菜籽油等烹調油，α-亞麻酸含量都很少。紫蘇油中的α-亞麻酸在體內可以轉化成DHA，研究發現，對改善血脂控制和心血管疾病預防都是有益的。

營養科普趙之德

紫蘇到沒有全身都是寶，

主要為“紫蘇葉”和“紫蘇籽”。

首先咱們說說紫蘇葉。

紫蘇具有特異的芳香，葉邊緣具圓鋸齒，

兩面紫色或上面綠色，氣清香，味微辛。

紫蘇的葉子是紫色和綠色

紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，

見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用。

如果吃螃蟹吃得肚子痛，

• 他可以解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。
  

重點是可以做吃的！

邊吃好邊治好。

紫蘇煎黃瓜

• 主料
  

• 輔料
  

1、 黃瓜兩根切成厚片，紫蘇適量，將紫蘇葉切成絲，蒜蓉、辣椒粉各適量；

2、 鍋燒熱，加少量的油光鍋後倒入黃瓜，用筷子將黃瓜扒平，轉動鍋子，多次翻面，將黃瓜煎軟、煎香，黃瓜煎好後，打出備用；

3、 鍋裡去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火將蒜蓉炒香，蒜蓉炒香後將蒜蓉拔向鍋邊，傾斜鍋子，加入適量的油轉大火燒紅，倒入打溼的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味盡失，酥香後和蒜蓉一起炒均；

4、轉小火，倒入黃瓜，加適量的鹽、雞精和水，轉大火翻炒均勻，加入紫蘇，大火翻炒至紫蘇變色變軟，即可關火起鍋；

就完成了！

不過，紫蘇的籽也是很不錯的，用來榨油！

油膩膩的紫蘇籽不紫

紫蘇籽單用的話

降氣消痰、平喘、潤腸。

多用於腸燥便秘或氣喘而兼便秘者。

紫蘇籽油，是一種高不飽和度的天然油脂，

所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達50%-70%，

是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。

• 幾乎適合所有人群食用， 尤其是：
  

◎抗癌——配合各種偏方使用

◎糖尿病患者——對胰島素抵抗

◎肝硬化及肝病患者、膽囊炎等膽患者

◎兒童、老年以及長期電腦工作者——保護視力

◎皮膚過敏、關節炎、風溼、燒傷、潰爛等——抑制過敏、抗炎

◎適用於兒童、孕婦——提高智商，增強記憶力、促進胎兒腦發育

◎適用肥胖、減肥者——加速新陳代謝、抵制甘油三脂合成，幫助脂類的排洩

◎適用於心腦血管疾病——調節血脂、血壓、抗血栓、降低膽固醇，降低血液粘度

真的不錯！

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紫蘇是一種草本植物。紫蘇葉、紫蘇梗和紫蘇子都是非常珍貴的。紫蘇具有很強的清熱解毒、降血糖作用。紫蘇的功能和功能是什麼？

紫蘇的功效與作用

紫蘇，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

1、解熱作用：用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。

2、抑菌作用：紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物低抑菌濃度(MIC)為200-1600mg/ml;浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。

3、升血糖作用：紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛製成肟(Oxime)後，升血糖作用較紫蘇油更強。

油的主要組分是過氧化（肟），它比紫蘇油更有效。

4、對凝血的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響並不明顯。

5、促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。

紫蘇的功效：紫蘇分為紫蘇葉，紫蘇梗，紫蘇子。

紫蘇葉的功效，性味：辛，微溫，無毒，歸經： 脾經、肺經二經。

1、理氣，和營。治感冒風寒，惡寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安。並能解魚蟹毒。用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。

2.脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結者，常與半夏、厚朴同用。

3.用於妊娠嘔吐，胸腹滿悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強其止嘔、安胎的效果。

4.用於進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生薑，白芷煎服。

紫蘇梗的功效：

1、紫蘇辛溫行散，葉輕如肺，能發散風寒、宣肺止咳;梗如脾胃，善於行氣和中，理氣安胎。故為風寒咳嗽、脾胃氣滯所常用，此外，又解魚蟹之毒。

2、發汗解表(蘇葉較佳)：用於風寒感冒，咳嗽痰多。主治風寒感冒，惡寒無汗;風寒犯肺，咳嗽痰多;外感風寒，內兼氣滯者用之更良。

3、行氣寬中(蘇梗、蘇兜較佳)：用於脾胃氣滯，胸悶嘔吐。本品為行氣寬中,行氣止嘔良藥,兼有理氣安胎之功。

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在郊外，紫蘇隨處可見，它長在田間地頭、菜園邊上。紫蘇葉似唇形，邊緣鋸齒狀，頂端尖長，葉兩面（或下表面）披著惹人喜愛的紫色，疏生灰白色毛，葉柄紫色或紫綠色，散發著清香。它是藥食兩用的食材，平常我們美味的炒田螺，少不了，它更是魚生的調味品。涼拌在食材上放上幾片嫩葉點綴，增加食材的色、香、味。紫蘇或茶或飲，備受人們的喜愛。當受寒感冒時，摘些紫蘇煎水服用，效果也不錯。

在明代李時珍《本草綱目》始有入藥的記載，紫蘇也稱赤蘇、桂荏、白蘇，為唇形科植物紫蘇的乾燥莖葉，主產於江蘇、浙江、河北等地。紫蘇全身都是寶，除了根，紫蘇的莖、葉成熟果實均可入藥。葉稱紫蘇葉，梗稱紫蘇梗，果實稱紫蘇子。為解表類藥，其性味辛、溫，歸肺、脾經。《本草圖經》載“通心經，益脾胃”，《滇南本草》記載“發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘”。紫蘇具有發表散寒、行氣寬中、安胎、解魚蟹毒的功效，用於風寒感冒、咳嗽胸悶、脾胃氣滯證、氣滯胎動證、食魚蟹中毒引起的腹痛吐瀉等症。一般用量5-10克。治魚蟹中毒，單用至30-60克；不宜久煎；或入丸散。內服，也可外用。紫蘇葉長於發表散寒，紫蘇梗長於理氣寬中、安胎，紫蘇子長於化痰止咳、下氣通便。紫蘇辛溫發散耗氣，因此氣虛表虛者慎服。

現代研究發現紫蘇主要含揮發油、紫蘇醛、紫蘇醇、二氫紫蘇醇、多種維生素、不飽和脂肪酸、黃酮類、亞麻酸類、氨基酸及微量的鋅、鐵、鉀等成分，具有解熱、抗菌、抗病毒、升高血糖、促進腸蠕動、抗癌、抗過敏、抗血栓、止咳平喘、增強記憶等藥理活性。另外它還可搗爛外敷用於蟲叮止癢。在藥用、油脂、食用、香精用途等方面得到廣泛應用。

下面介紹幾個常用方劑

紫蘇麻仁粥：紫蘇子、火麻仁各10-15克，粳米100克 清水適量。潤腸通便，用於便秘。

五神湯：茶葉6克，生薑、荊芥、紫蘇各10克，紅糖30克。疏風散寒、發汗解表，用於風寒感冒。

蘇子杏仁茶：紫蘇子6克、杏仁6克、橘皮4克。水煎去渣，加入蜂蜜15克，分2次服用。潤肺止咳，化痰下氣。用於慢性咳嗽、痰多、咽喉乾燥不適。寒溼痰飲、脾虛易瀉者忌用。

藥事健康

有些地區習慣種植紫蘇用來食用。的確，紫蘇可謂是一種營養價值很高的食材。通常我們常用它的葉和籽，而莖和苞雖然也有治療功效，但常作為飼料用了。

從中醫角度講，紫蘇葉具有理氣散寒、抗菌平喘的作用。而籽可消痰潤肺。日常當中，我們常聽說紫蘇油，它是一種脂肪酸比例相對健康，受人歡迎的用油，當然價格不算平民。在紫蘇籽中，含有大量的油脂，出油率大概45%左右，主要以能幫助降低膽固醇的不飽和脂肪酸為主要脂肪構成。而且也不缺乏優質的蛋白哦，它雖不像魚肉蛋那樣優秀，但同樣富含人體必需的8種氨基酸。而紫蘇葉中的多種活性成分中，迷迭香酸要值得一說。它有很強的抗炎、抗氧化的作用；還有紫色果蔬中通常會富含的花青素——女人見到會眼紅的年輕神器；黃酮類物質以及類胡蘿蔔素等等。可謂是應了您的話——全身都是寶。

關鍵字: 營養學 紫蘇 健康