说到豆腐，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种豆制品。不仅营养价值丰富，吃起来的口感也是非常的嫩滑，受到了很多人们的喜爱，而生活当中豆腐也是分为了水豆腐和老豆腐，水豆腐比较嫩滑，所以适合用来炖汤或者红烧，老豆腐的水分比较少，一般比较适合油煎，今天咱们就来说下煎老豆腐。
虽然老豆腐的硬度比较高，但在烹饪的过程中，还是会出现一煎就碎，容易粘锅的情况。这也导致了豆腐煎出来的卖相很差，那么到底该如何煎出完整的豆腐呢？今天小编就给大家分享下，40年厨子：豆腐下锅前，放点这“东西”，果真豆腐不碎不粘锅。
首先咱们对食材的选择，一定要选择质地比较坚硬的老豆腐，如果是水豆腐的话，那么肯定会容易出现一煎就碎的情况，再就是煎豆腐的铁锅，一定要清理干净，因为有污垢的话，就会让豆腐容易粘粘，这样煎出来的豆腐也不会完整。
附上：煎豆腐的家常做法
【准备食材】：老豆腐，生姜，大蒜，食盐，小葱，鸡精各适量
【制作方法】：
第一步，首先将老豆腐放到清水里面冲洗干净，接着用刀切成片备用，然后把生姜切片，大蒜切末，小葱切段。再用切好的生姜片在锅中进行擦拭，这样就可以让锅底均匀地沾上生姜汁，这一步也就是保证豆腐不碎不粘锅的秘诀所在。
第二步，接着开火将锅中烧热，倒入适量的食用油，等到油温达到五成热的时候，把豆腐放到锅中，转成小火慢煎，等到豆腐稍微定型后，就可以晃动锅体，这样豆腐就能够随意的跑动，再用锅铲将其翻面，继续进行油煎。
第三步，等到豆腐煎至两面金黄的时候盛出，然后往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜末炒出香味，再把煎好的豆腐放到锅中，大火进行翻炒，加入食盐和鸡精进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、根据40年厨子的经验所得，豆腐下锅前，最好是放点生姜片这种东西进行擦锅，这样才能够保证豆腐煎出来不碎，不粘锅。并且在煎豆腐的时候，千万不要开猛火，因为火力过大，也会导致豆腐煎糊。
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