說到豆腐，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分常見的一種豆製品。不僅營養價值豐富，吃起來的口感也是非常的嫩滑，受到了很多人們的喜愛，而生活當中豆腐也是分為了水豆腐和老豆腐，水豆腐比較嫩滑，所以適合用來燉湯或者紅燒，老豆腐的水分比較少，一般比較適合油煎，今天咱們就來說下煎老豆腐。
雖然老豆腐的硬度比較高，但在烹飪的過程中，還是會出現一煎就碎，容易粘鍋的情況。這也導致了豆腐煎出來的賣相很差，那麼到底該如何煎出完整的豆腐呢？今天小編就給大家分享下，40年廚子：豆腐下鍋前，放點這“東西”，果真豆腐不碎不粘鍋。
首先咱們對食材的選擇，一定要選擇質地比較堅硬的老豆腐，如果是水豆腐的話，那麼肯定會容易出現一煎就碎的情況，再就是煎豆腐的鐵鍋，一定要清理乾淨，因為有汙垢的話，就會讓豆腐容易粘粘，這樣煎出來的豆腐也不會完整。
附上：煎豆腐的家常做法
【準備食材】：老豆腐，生薑，大蒜，食鹽，小蔥，雞精各適量
【製作方法】：
第一步，首先將老豆腐放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成片備用，然後把生薑切片，大蒜切末，小蔥切段。再用切好的生薑片在鍋中進行擦拭，這樣就可以讓鍋底均勻地沾上生薑汁，這一步也就是保證豆腐不碎不粘鍋的秘訣所在。
第二步，接著開火將鍋中燒熱，倒入適量的食用油，等到油溫達到五成熱的時候，把豆腐放到鍋中，轉成小火慢煎，等到豆腐稍微定型後，就可以晃動鍋體，這樣豆腐就能夠隨意的跑動，再用鍋鏟將其翻面，繼續進行油煎。
第三步，等到豆腐煎至兩面金黃的時候盛出，然後往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的大蒜末炒出香味，再把煎好的豆腐放到鍋中，大火進行翻炒，加入食鹽和雞精進行調味即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、根據40年廚子的經驗所得，豆腐下鍋前，最好是放點生薑片這種東西進行擦鍋，這樣才能夠保證豆腐煎出來不碎，不粘鍋。並且在煎豆腐的時候，千萬不要開猛火，因為火力過大，也會導致豆腐煎糊。
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