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個人的媽媽o(≧v≦)o做餃子時，蘿蔔一直都焯水，因為焯水後更好的打餡，還有去辣味（別煮爛，切成片，然後焯水，後打成餡）。
豬肉蘿蔔粉條餃子
食材
- 白蘿蔔 一根半
- 豬肉 400g
- 粉條 一把
- 鹽 適量
- 蔥姜 適量
- 雞精 少量
- 老抽 半勺
- 生抽 一勺
- 香油 少量
- 五香粉 少量
做法
- 豬肉洗淨絞成餡，蘿蔔和粉條焯水後加入蔥姜一起絞成餡和肉餡和在一起。
- 加入老抽、生抽、雞精、鹽、香油、五香粉，攪拌均勻，加半碗水醃製十五分鐘。
- 然後把肉餡包起來，水沸後下鍋，點滾四次。
- 成菜
豬肉一定要帶點肥，這樣香，然後餡料加水可以根據整體體積增減（大概為餡料體積的六分之一）
蘿蔔洗淨留綠皮。
可能味道不是那麼驚豔，但是家的味道很溫暖。
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蘿蔔做餃子餡的時侯需要不需要焯水？
這個題主沒有說清用什麼蘿蔔，蘿蔔有白蘿蔔，青蘿蔔，胡蘿蔔等，最常見的是用白蘿蔔青蘿蔔和胡蘿蔔做餡料，下面一一作答。
1:如果用胡蘿蔔（紅胡蘿蔔和黃胡蘿蔔）做餡料，不需要焯水，這2種蘿蔔本身水分少，也沒用什麼辛辣味和臭味。所以不需要焯水，直接剁碎調入餡中即可。
2:白蘿蔔和青蘿蔔這2個蘿蔔，不僅水分大，而且含有刺激的辛辣味或臭味，臭味還比較大和衝。如果做餡料不焯水，第一餡料水分無法控制，第二做出來的餃子有股蘿蔔的臭味，如果個人喜歡無可厚非，但如果開店的話，估計這種餃子吃人會少吧，甚至食客還以為你的肉餡壞了讓人吃，因小失大。
一家之言，錯誤難免。
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長安白菜心心
不用，用鹽抓勻放一會就出水。
材料：白蘿蔔，豬肉、蔥、薑末、生抽、香油、食鹽
做法
1.白蘿蔔洗淨，擦絲器擦成細絲放進盆裡，加一大勺鹽撒進白蘿蔔絲裡，然後用手慢慢搓揉，一會白蘿蔔就軟出水了，然後把白蘿蔔絲泡進清水裡約十分鐘
2.五花肉切成小塊用絞肉機絞成肉餡，加入蔥薑末、食鹽、香油、生抽、
3.所有材料順時針拌勻，醃製二十分鐘入味
4.揉幹蘿蔔裡的水份、放在菜板上切成小顆粒，放入肉餡中攪拌均勻開始包餃子。
5.包好後，鍋裡燒水，水燒開後放入餃子，水開後加涼水，反覆3次加涼水開後餃子就熟。
涼城美境空人心
蘿蔔，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很難聞的氣味，不知道家裡大人為什麼會說吃餃子很香，還能通氣，當時聽到還有點不好意思，我說的即為白蘿蔔。還有一種橘黃色，當時只知道是兔子喜歡吃的，偶爾涼菜中也會見它的影子，後來才知道其含豐富的維生素A，吃它能預防夜視，一次性吃的過多也會導致黃皮症，因此適量即可，這即為胡蘿蔔。還有一種小時候覺得很難買到，外面是白綠皮，裡面為紫色瓤，可拌涼菜，現在能吃到果乾，俗稱菜蘿蔔。
常見的蘿蔔餃子有兩種，白蘿蔔餃子，胡蘿蔔餃子。
- 白蘿蔔餃子新鮮拌陷，可分為焯水和不焯水兩種，都可以吃但口味不盡相同。還有一種蘿蔔乾餃子，必須焯水。焯水白蘿蔔，蘿蔔切片，上鍋煮水，等的期間可將肉餡剁出，水開放蘿蔔片，可少放一點鹽，等蘿蔔片5 6成軟撈出，將其切丁，放入已剁好肉餡，放蔥絲，姜丁去味，放入香油，鹽，調味佐料(根據自己口味放置，清淡飲食也可不放),生抽，醬油(選擇自己喜歡的),順時針攪拌，直至出香味即可進行包餃子。不焯水白蘿蔔，蘿蔔切絲，放置一容器中，放些許鹽，切絲完畢，用棉質白布將其水分攥出，不然影響口感，然後放入已剁好肉餡...步驟如上。蘿蔔乾餃子，耗時較長，將新鮮蘿蔔切片，放置太陽底下，直至水分消失，可乾燥保存時間2 3月為宜，也可買市面的蘿蔔乾，等水燒開，放入蘿蔔乾，煮至軟透，手感摸上去有彈性為止，（老人小孩也可多煮一會兒，影響口感），然後撈出，晾至不滴水為宜，切丁，放入已剁好肉餡...步驟如上。
- 胡蘿蔔餃子，亦分為焯水和不焯水兩種，一般搭配為雞蛋。焯水胡蘿蔔，將蘿蔔擦絲，等水開後，放入，1 分鐘左右即可，撈出放入煎至金黃的雞蛋中，調味，放蔥絲，鹽，香油 ，調味佐料(根據個人口味放置，也可不放)，生抽，調味醬油少許，即可包至，味道鮮美，胡蘿蔔絲焯水時間過長，影響口感，如有2至5歲小孩，可適當延長時間，只因小孩消化系統不健全。不焯水胡蘿蔔餃子，擦絲較焯水蘿蔔要細，放入煎至金黃雞蛋...步驟如上，這個和麵時要稍硬，才能留住口感。
- 菜蘿蔔，目前為止，沒有見過拌陷，如若有會這種蘿蔔拌陷者，請不吝賜教。 注:個人喜歡蘿蔔乾餃子，有志同道合者請一起分享，有新鮮推薦者，小糊塗也願意一同學習，有以上想法的，請留言，我願一同交流學習，謝謝你閱讀我的文章
俺就是小糊塗
蘿蔔做餃子餡兒，傳統的做法都要“焯水”。
但是隨著人們對“蘿蔔餃子餡”的創新吃法，很多人都不喜歡“焯水”。
餃子，中國傳統美食，中國流行面積最廣大的美食之一，家家戶戶都會做，意味著團圓！
餃子餡有很多種：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等等。
白蘿蔔做餃子餡，也有很多種做法。
最常見的就是“白蘿蔔大肉餡”，因為白蘿蔔自身的水分比較多，所以做這個餃子餡時，可以先白蘿蔔“焯水”，做法如下：
取一棵大白蘿蔔，洗淨後切片，然後放入鍋里加水煮一下，然後將煮好的白蘿蔔撈出，控幹表面水分後，用布包起來擠壓出多餘水分，備用；
五花肉剁碎，大蔥、生薑剁碎，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻。
和麵、擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。
這種做法我認為是“蘿蔔大肉餡”餃子最好吃的做法。
有些時候，不想買五花肉了，就煎幾個雞蛋，與焯過水的白蘿蔔一起做成餃子餡。做法與上述的一樣，就是五花肉找成煎雞蛋。
這些年，隨著我自己對餃子餡吃法的創新，我嘗試過不焯水的蘿蔔做餃子餡，做法如下：
洗淨的白蘿蔔先用工具插成蘿蔔絲，然後把蘿蔔絲剁碎；
買瘦一點的豬前腿肉，剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末；
然後把剁碎的蘿蔔、前腿肉、大蔥、生薑一起置於一個大盆裡，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻，做餃子餡。
這種不焯水白蘿蔔餃子餡吃著也不錯，這幾年我經常這樣做。
隨著對蘿蔔餃子餡的創新，這兩年又開始用紅蘿蔔做餡包餃子，也是不焯水。
最近一次用紅蘿蔔餡包餃子我配的是煎雞蛋。
做法如下：
紅蘿蔔洗淨瀝乾水後切片剁碎；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；
然後將剁碎的紅蘿蔔放入煎雞蛋的鍋裡（直接在鍋裡攪餃子餡），加入適量蝦皮，然後加十三香、鹽、味精、香油等調料攪拌均勻即製成“餃子餡”；
和麵、擀皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。
這種紅蘿蔔餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。
蘿蔔調製餃子餡的方法有很多種，想怎麼吃就怎麼做。
人們常說：“好吃莫過餃子”；愛酒人士有：“餃子就酒，越吃越有”！
人在風上走
應該焯一下水，因為蘿蔔的水份很多。用蘿蔔包餃孑的做法是:1.將蘿蔔洗淨用擦孑擦成絲2.鍋中水燒沸後將蘿蔔放入開水中燙倒後立即用漏勺撈出3.冷卻後放到菜板上切碎4.用手擠幹水份，放入容器中拌上花生油（其它植物油也可，主要是隔水份）就可以拌到肉餡中開包了。
包餃子餡裡水太多是包不起來滴。這樣操作煮出來的餃孑潤潤的這才是好吃的蘿蔔餡餃孑。
米米奶奶1
蘿蔔做餃子餡有人喜歡焯水，有人喜歡不焯水而用鹽囟。按我的經驗二者，我傾向於焯水，。
眾所周知，蘿蔔由於組織比其他蔬菜硬，而且還有一種不宜接受的辛辣氣味，尤其在用熱水焯的時候還會散發出令人厭惡的臊味。但這並不影響蘿蔔餡的鮮美，相反蘿蔔絲通過焯水還會去除外味，使蘿蔔餡更加鮮嫩。而如果把蘿蔔不焯水而用鹽囟的話，我個人認為會使蘿蔔餡發柴，外味難以去除而影響口感。
焯水的具體做法，將蘿蔔絲投入燒開的熱水中約三至五分鐘，期間用手掐一下蘿蔔絲掌握一下火候，焯輕了發柴，焯重了發粘而影響口感。手感適中後，將蘿蔔絲撈到涼水中激一下，拌餡時把蘿蔔絲用手攥緊(適量留些水分)，剁碎就OK了。
蘿蔔絲可加入粉條，或木耳謂之素餡，加肉謂之葷餡。您看懂了嗎？歡迎指導！
洗耳翁1
蘿蔔是大家比較常見的一種蔬菜，由於其消食、順氣、去火、化滯的功效深受大家的喜愛。蘿蔔一般生食較多，也可做成蘿蔔湯、蘿蔔丸子等美食。今天來說一下蘿蔔做餡要不要焯水的問題。有人主張焯水，有人不主張焯水說焯水去掉了蘿蔔味道了。個人比較傾向於前者，也就是比較認可蘿蔔做餡焯水的說法。大家知道蘿蔔一般有一股辛辣氣味，即使再好吃的蘿蔔也會有隻是辛辣味的多少的問題，換種說法也就是大家平常說的蘿蔔味。這種蘿蔔味做餡不去除包在面裡形成蘿蔔特有的臭味。做餡時適當焯水去除氣味使做出來的成品更加美味。焯水時不要焯過火，蘿蔔都煮軟了既浪費又損失了營養，一般水開下入蘿蔔絲，焯致再次開鍋撈出改刀即可，焯水過程中不要蓋鍋以利於蘿蔔味揮發。
快樂就好128485866
肉用各種調料調好，放五分鐘，打個雞蛋順時針調勻，再放入羅卜，香蔥調勻，我是放了點剁碎的紅薯粉絲的，超好吃，又有營養，反正包給同事的們吃都說好吃。
海天一州走天涯
蘿蔔在做餃子餡時，是不需要焯水的，蘿蔔中含有很多的營養物質，水溫過高會導致這些營養物質流失，而蘿蔔原有的水分也是流失掉，雖然吃不出那股辛辣味了，但是營養也沒了做出來的餃子就不好吃了。 蘿蔔不焯水，把蘿蔔插成絲，搭配上蔬菜或者是肉餡，再放上一些調料攪拌均勻就可以包餃子，這樣做出來的餃子不僅美味，營養也高。
