說到花椒，相信大家都不陌生，它可是川菜當中必不可少的一種調料，基本上現在很多人做菜都喜歡往菜品當中加入一點花椒，不僅是為了去除菜品的腥羶味，而且加了花椒的菜品吃起來非常的刺激味蕾，越吃越暢快的那種感覺，不過一般咱們生活當中，花椒是分為了紅花椒和青花椒，對於兩種不同顏色的花椒來說，有很多朋友們並不是特別的清楚它們之間的區別。今天小編就給大家分享下，活了30年才知道，紅花椒和青花椒的區別，下次別再放錯了。
別看紅花椒和青花椒的外觀差不多，但其實紅花椒和青花椒是分為了不同品種的，一般生活當中，可能有不少人會誤認為紅花椒就是青花椒曬乾後的樣子，只能說這個認知非常的錯誤，而且青花椒還有另一個名字，叫做麻椒，聽它的名字就能夠知道，它的味道要比紅花椒的味道更麻。
並且青花椒在麻味的持久度方面，要更加的高於紅花椒，不過紅花椒也不敢落後，不管是香度還是出油度，它都要高於青花椒，這也體現了青花椒在食用的時候，會略帶一點苦澀味，一般不是正宗的四川人還真的是抗不住這個味道，加上這兩種花椒的產地有稍微的不一樣，一般紅花椒產自於四川（漢源，茂縣，文祖等），甘肅（武都，秦安等），陝西（韓城，鳳縣），而青花椒產自於四川，貴州(頂壇)。
可能分析到這裡，很多人看的一臉茫然，其實總結下來，紅花椒和青花椒外觀上除了顏色不用之外，並沒有任何的區別，但對於麻度青花椒要更勝一籌，香度和出油度紅花椒要更加出色，要是對於吃麻新手來說，首先嚐試紅花椒會更好，而對於進階級別的話，可以挑戰一下青花椒，而生活當中，一般青花椒比較適合用來煮菜或者製作花椒油，而紅花椒則是比較適合炒菜。
挑選好花椒的方法：
1、看花椒的外觀。品質比較好的花椒大小均勻，果色純正均勻，果形更加的飽滿，油胞要大粗密。
2、摸花椒的表面。用幹手搓，花椒帶有扎手的感覺，並且還沙沙的作響，那麼則是曬好了的，而要是溼手搓，不粘手的話，裡面就是沒有加入添加劑。
3、聞花椒的氣味。在購買花椒的時候，要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒，最好是不要購買，一定要選擇那些香氣純正濃郁的。
4、嘗花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面，要是麻味上來得快，而且非常猛烈，持久的話，那麼這種花椒就是好花椒。
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