請叫我大怪物
錫紙燒鱸魚是用番茄，洋蔥，西芹，蒜頭等入鍋爆香或者在烤箱烤，到後加入番茄醬，白醋，糖等料汁的一道美味的粵菜。我吃過幾次也做過。我所知道的是兩種方法，今天就和大家分享下。
一.烤箱烤
1.《原料》：新鮮鱸魚一條
《調理》：耗油35克，生抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克（料有鹹味可以不加鹽或者少加），大蔥半顆，大蒜一頭，姜6片，花椒15料，小茴香10-15粒，八角1顆，香葉1片，桂皮1小塊。
《配料》：檸檬4片，香菜1棵，青紅椒少許
2. 做法：新鮮鱸魚去磷內臟洗乾淨控幹水分。在魚的正反面，分別切花刀，有助入味。青紅椒，蔥姜切絲備用。大蒜切末備用。香料備用。耗油30克，生抽8克，老抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克調成料汁備用。一部分蔥姜放入魚肚中。先煎，在油五成熱的時候放入鱸魚煎至兩面金黃，魚煎好備用。鍋中留底油下花椒炸香後取出花椒。爆香蔥薑蒜。倒入事先調好的料汁，炒香後少許水煮開。深烤盤中鋪錫紙，放入煎好的魚，倒入炒好的料汁，表面鋪青紅椒。用錫紙包好放入預熱好的烤箱。溫度設定在200度，時間20分鐘，當聽到發出啪啪的響聲時，魚就烤好了。香味全部被錫紙所包裹，在撒點蒜末，用餘溫讓蒜香散開來，同時擠入少許檸檬汁，口感會更好。最後加香菜檸檬片裝飾即可。
二.鍋乾燒
做法分兩部分：煮或者煎汁和煎魚
煎魚和煎汁已經上面介紹了這次就不介紹了。把鱸魚煎香放入錫紙上，把煮好或者煎好的湯汁倒進去。包成荷包的樣子，在鍋裡乾燒。燒到聽到啪啪的聲音時，看到錫紙冒煙了，就可以拿出來，打開之後放點蔥末香菜和青紅椒就可以食用了。
小宋記錄本
好吃的錫紙燒鱸魚，沒烤箱在家也可以做出來的美味，不用炸不用烤，油少健康，成本低的特點。喜歡吃烤魚來學學吧。
醃製
買一個一斤二兩左右的鱸魚，先把魚頭去掉，清理乾淨，在魚上打花刀，撒上做這道菜的三分之二的鹽醃製，妙招:再加入適量啤酒，不但去腥而且提鮮，放些蔥薑汁醃製10-15分鐘
做澆汁
準備蔥切小丁，香菜切末，洋蔥和土豆切丁，洋蔥絲，大蒜和姜切末，泡椒和泡蘿蔔切丁
鍋內放入適量油，加熱放入郫縣豆瓣醬炒香，倒入姜，蒜，泡椒，泡蘿蔔煸炒，加少量料酒，洋蔥末和香菜，加入生抽炒一會，加入適量熱水，燒開湯汁就可以了
煎制
醃好的魚用刀從後背劃開，分開切成這樣。
兩張錫紙比魚大一些，在上面倒上少量油，放入洋蔥絲墊底包上魚 鍋底刷油，把包好的魚放入鍋裡，中火10-15分鐘，中間翻一次面。
將魚取出倒入鍋中，倒入湯汁，和少許土豆丁，大火燒開，調入適量鹽後出鍋即可。
這道菜比包上魚和料直接烤箱烤味道還好吃，區別很大的。別怕麻煩，肯定好吃！
喜歡錫紙燒鱸魚的可以試試！
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阿嬌小灶臺
鱸魚常見的做法就是紅燒和清蒸，它其實還可以用錫紙燒，錫紙燒的鱸魚肉質鮮嫩可口多汁： 鱸魚1條 紅辣椒1個、西芹3棵 姜1小塊、蒜2瓣、食鹽半勺、料酒1勺 （小）豆豉1勺（小）、小蔥2棵、醬油2勺（小）白糖半勺、澱粉少許、植物油適量
- 紅尖椒、姜、蒜分別切粒，芹菜切段
- 鱸魚收拾乾淨，兩面打刀，撒上少許鹽抹勻加入料酒
- 抹均勻後醃製15分鐘
- 鍋加適量油，燒熱後，將魚身拍少許澱粉，放入鍋中小火煎，煎至2面金黃就可以了
- 鍋內留底油，再次燒熱，放入姜蒜末爆香，在放入豆豉炒勻，最後放入紅椒丁和芹菜段炒香
- 放入各種調味料和適量水，燒開後放入鱸魚煮5分鐘
- 烤箱180度預熱10分鐘，將鱸魚放入錫紙，並將輔料鋪在魚身上，將錫紙四角包裹好，捏緊縫好吃的錫紙包鱸魚就做好了，喜歡的可以告訴我哦！
羽兒手工製作
用料
鱸魚1條600g
洋蔥絲半個
蒜蓉適量
姜米適量
青紅椒米適量
蔥花適量
鹽適量
糖適量
麻油適量
胡椒粉適量
燒汁適量
老抽適量
生抽適量
做法步驟
步驟 1
1. 鱸魚洗乾淨，瀝乾，切井字花紋，約1釐米深 2. 鹽0.2g，糖0.3g，生抽5g，薑汁酒10g抹勻醃製15min 3. 調燒汁：燒汁30g，生抽2.5g，清水100g，鹽0.3g，糖0.6g，耗油5g，老抽2.5g，蜂蜜5g
步驟 2
4. 熱鍋放油，待油燒至200度時，魚炸硬身，撈起濾幹油
步驟 3
5. 將錫紙鋪開放入洋蔥絲，再把鱸魚放面上，燒鍋放油，炒香料頭（蒜蓉，姜）放入料酒10g和燒汁，煮開，關火，慢慢加入芡（生粉2g，水10g，白胡椒粉0.03g，麻油2g） 6. 錫紙包好，焗10min，放蔥花，一點點蜂蜜
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第一步:先把魚鱗刮乾淨，魚內臟處理乾淨。第二步:把魚醃製十分鐘。第三步:用錫紙把烤盤鋪好，錫紙上面刷一次油，預防在烤的時候魚粘在錫紙上面，再把醃製好的魚擺在錫紙上面，放進烤箱裡烤10分鐘。第四步:準備香料，豆瓣醬，烤魚醬，還有各種配料。第五步:把配料炒香調好味。把烤箱裡的烤魚拿出來，把炒好的香料蓋在魚上面，用錫紙包，再把魚放回烤箱的燜5分鐘，拿出來美味既成
人人愛廚房
用最簡單的方法做。正常的方式把鱸魚內臟魚鰓等處理乾淨，稍微放點蔥薑蒜去腥，想吃的皮脆點的可以刷點油。然後包上錫紙直接烤箱加熱，燒烤，清蒸都可以。新鮮鱸魚本身就跟鮮美。不需要放太多的調味料
石浦海浪
錫紙高溫不釋放致癌物質嗎？
