请叫我大怪物
锡纸烧鲈鱼是用番茄，洋葱，西芹，蒜头等入锅爆香或者在烤箱烤，到后加入番茄酱，白醋，糖等料汁的一道美味的粤菜。我吃过几次也做过。我所知道的是两种方法，今天就和大家分享下。
一.烤箱烤
1.《原料》：新鲜鲈鱼一条
《调理》：耗油35克，生抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克（料有咸味可以不加盐或者少加），大葱半颗，大蒜一头，姜6片，花椒15料，小茴香10-15粒，八角1颗，香叶1片，桂皮1小块。
《配料》：柠檬4片，香菜1棵，青红椒少许
2. 做法：新鲜鲈鱼去磷内脏洗干净控干水分。在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。青红椒，葱姜切丝备用。大蒜切末备用。香料备用。耗油30克，生抽8克，老抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克调成料汁备用。一部分葱姜放入鱼肚中。先煎，在油五成热的时候放入鲈鱼煎至两面金黄，鱼煎好备用。锅中留底油下花椒炸香后取出花椒。爆香葱姜蒜。倒入事先调好的料汁，炒香后少许水煮开。深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。用锡纸包好放入预热好的烤箱。温度设定在200度，时间20分钟，当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。香味全部被锡纸所包裹，在撒点蒜末，用余温让蒜香散开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更好。最后加香菜柠檬片装饰即可。
二.锅干烧
做法分两部分：煮或者煎汁和煎鱼
煎鱼和煎汁已经上面介绍了这次就不介绍了。把鲈鱼煎香放入锡纸上，把煮好或者煎好的汤汁倒进去。包成荷包的样子，在锅里干烧。烧到听到啪啪的声音时，看到锡纸冒烟了，就可以拿出来，打开之后放点葱末香菜和青红椒就可以食用了。
小宋记录本
好吃的锡纸烧鲈鱼，没烤箱在家也可以做出来的美味，不用炸不用烤，油少健康，成本低的特点。喜欢吃烤鱼来学学吧。
腌制
买一个一斤二两左右的鲈鱼，先把鱼头去掉，清理干净，在鱼上打花刀，撒上做这道菜的三分之二的盐腌制，妙招:再加入适量啤酒，不但去腥而且提鲜，放些葱姜汁腌制10-15分钟
做浇汁
准备葱切小丁，香菜切末，洋葱和土豆切丁，洋葱丝，大蒜和姜切末，泡椒和泡萝卜切丁
锅内放入适量油，加热放入郫县豆瓣酱炒香，倒入姜，蒜，泡椒，泡萝卜煸炒，加少量料酒，洋葱末和香菜，加入生抽炒一会，加入适量热水，烧开汤汁就可以了
煎制
腌好的鱼用刀从后背划开，分开切成这样。
两张锡纸比鱼大一些，在上面倒上少量油，放入洋葱丝垫底包上鱼 锅底刷油，把包好的鱼放入锅里，中火10-15分钟，中间翻一次面。
将鱼取出倒入锅中，倒入汤汁，和少许土豆丁，大火烧开，调入适量盐后出锅即可。
这道菜比包上鱼和料直接烤箱烤味道还好吃，区别很大的。别怕麻烦，肯定好吃！
喜欢锡纸烧鲈鱼的可以试试！
感谢大家支持和转发！
阿娇小灶台
鲈鱼常见的做法就是红烧和清蒸，它其实还可以用锡纸烧，锡纸烧的鲈鱼肉质鲜嫩可口多汁： 鲈鱼1条 红辣椒1个、西芹3棵 姜1小块、蒜2瓣、食盐半勺、料酒1勺 （小）豆豉1勺（小）、小葱2棵、酱油2勺（小）白糖半勺、淀粉少许、植物油适量
- 红尖椒、姜、蒜分别切粒，芹菜切段
- 鲈鱼收拾干净，两面打刀，撒上少许盐抹匀加入料酒
- 抹均匀后腌制15分钟
- 锅加适量油，烧热后，将鱼身拍少许淀粉，放入锅中小火煎，煎至2面金黄就可以了
- 锅内留底油，再次烧热，放入姜蒜末爆香，在放入豆豉炒匀，最后放入红椒丁和芹菜段炒香
- 放入各种调味料和适量水，烧开后放入鲈鱼煮5分钟
- 烤箱180度预热10分钟，将鲈鱼放入锡纸，并将辅料铺在鱼身上，将锡纸四角包裹好，捏紧缝好吃的锡纸包鲈鱼就做好了，喜欢的可以告诉我哦！
羽儿手工制作
用料
鲈鱼1条600g
洋葱丝半个
蒜蓉适量
姜米适量
青红椒米适量
葱花适量
盐适量
糖适量
麻油适量
胡椒粉适量
烧汁适量
老抽适量
生抽适量
做法步骤
步骤 1
1. 鲈鱼洗干净，沥干，切井字花纹，约1厘米深 2. 盐0.2g，糖0.3g，生抽5g，姜汁酒10g抹匀腌制15min 3. 调烧汁：烧汁30g，生抽2.5g，清水100g，盐0.3g，糖0.6g，耗油5g，老抽2.5g，蜂蜜5g
步骤 2
4. 热锅放油，待油烧至200度时，鱼炸硬身，捞起滤干油
步骤 3
5. 将锡纸铺开放入洋葱丝，再把鲈鱼放面上，烧锅放油，炒香料头（蒜蓉，姜）放入料酒10g和烧汁，煮开，关火，慢慢加入芡（生粉2g，水10g，白胡椒粉0.03g，麻油2g） 6. 锡纸包好，焗10min，放葱花，一点点蜂蜜
累243325186
第一步:先把鱼鳞刮干净，鱼内脏处理干净。第二步:把鱼腌制十分钟。第三步:用锡纸把烤盘铺好，锡纸上面刷一次油，预防在烤的时候鱼粘在锡纸上面，再把腌制好的鱼摆在锡纸上面，放进烤箱里烤10分钟。第四步:准备香料，豆瓣酱，烤鱼酱，还有各种配料。第五步:把配料炒香调好味。把烤箱里的烤鱼拿出来，把炒好的香料盖在鱼上面，用锡纸包，再把鱼放回烤箱的焖5分钟，拿出来美味既成
人人爱厨房
用最简单的方法做。正常的方式把鲈鱼内脏鱼鳃等处理干净，稍微放点葱姜蒜去腥，想吃的皮脆点的可以刷点油。然后包上锡纸直接烤箱加热，烧烤，清蒸都可以。新鲜鲈鱼本身就跟鲜美。不需要放太多的调味料
石浦海浪
锡纸高温不释放致癌物质吗？
