新疆的土火锅是相对于现代的各种新式火锅而言，是流行于当地民间的一种叫法。它在食材和器皿上有显著的区别，其外形是个大肚子的铜锅，中间上方是个烟囱，燃料主要是木炭和烧红的无烟煤。
锅底一般有白菜、豆腐、粉条、蘑菇，上面再铺上牛肉丸子、羊排、加沙、椒麻鸡、羊肉、鱼虾等，扎扎实实一大锅，怎一个丰盛了得！
新疆的土火锅
说起这土火锅，据说发源于北京，从元朝至今已有近七百年的历史，类似涮羊肉的做法，使用木炭加热老式带烟筒的铜火锅,将白菜、豆腐、粉条、蘑菇、海带等一应时令菜品，放入锅内慢炖着吃，俗称“大团圆”。
新疆的土火锅
老北京火锅约于八十年代左右传入新疆，大部分为回民餐厅在经营回民菜品时兼营，铜火锅内除了仍放白菜豆腐等蔬菜外，还加入了新疆当地特色夹沙、丸子和牛羊肉卷（或小排）等。因为铜火锅使用炭火，而底座和锅口又大又笨又土，所以被称为土火锅。
新疆的土火锅
土火锅与川渝火锅最大的区别是不用花椒、红油等调味底料，而是注重底汤的原味鲜香，即在锅中倒入用牛、鸡等提前吊出的高汤，将夹沙、丸子、牛羊肉（或小排）等提前烹熟的食材在锅内依次码好，再用火锅的炭火慢炖，小火炖煮后的肉类菜品容易变软、容易入味、容易吸收，搭配冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹、木耳……荤素搭配得当，可以说是男人的加油站，女人都美容院了。
新疆的土火锅
特别是火锅底汤鲜爽开胃，锅中的夹沙丸子及羊肉牛肉等配上特制的蒜泥香油、芝麻酱料碟，吃起来香辣可口、欲罢不能。精选的食材用传统方法烹制成原汁原味的半成品，最终垒满火锅，在醇香的高汤中继续高温慢炖。传承正宗手艺、追求汤锅的营养，突出食材原味的鲜美正是新疆土火锅的魅力所在！
新疆的土火锅
牛肉、羊肉、鸡肉、夹沙、丸子……超有料！各种食材在铜锅中慢慢炖煮，在揭开锅盖的一刹那，好像所有的热量和香味都爆发了出来，看着肉肉在锅中飞舞，真是一秒钟满足吃肉的欲望！火锅里的汤喝起来就是满口浓郁清香，越喝越香越浓郁。
新疆的土火锅
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