新疆的土火鍋是相對於現代的各種新式火鍋而言，是流行於當地民間的一種叫法。它在食材和器皿上有顯著的區別，其外形是個大肚子的銅鍋，中間上方是個煙囪，燃料主要是木炭和燒紅的無煙煤。
鍋底一般有白菜、豆腐、粉條、蘑菇，上面再鋪上牛肉丸子、羊排、加沙、椒麻雞、羊肉、魚蝦等，紮紮實實一大鍋，怎一個豐盛了得！
新疆的土火鍋
說起這土火鍋，據說發源於北京，從元朝至今已有近七百年的歷史，類似涮羊肉的做法，使用木炭加熱老式帶煙筒的銅火鍋,將白菜、豆腐、粉條、蘑菇、海帶等一應時令菜品，放入鍋內慢燉著吃，俗稱“大團圓”。
新疆的土火鍋
老北京火鍋約於八十年代左右傳入新疆，大部分為回民餐廳在經營回民菜品時兼營，銅火鍋內除了仍放白菜豆腐等蔬菜外，還加入了新疆當地特色夾沙、丸子和牛羊肉卷（或小排）等。因為銅火鍋使用炭火，而底座和鍋口又大又笨又土，所以被稱為土火鍋。
新疆的土火鍋
土火鍋與川渝火鍋最大的區別是不用花椒、紅油等調味底料，而是注重底湯的原味鮮香，即在鍋中倒入用牛、雞等提前吊出的高湯，將夾沙、丸子、牛羊肉（或小排）等提前烹熟的食材在鍋內依次碼好，再用火鍋的炭火慢燉，小火燉煮後的肉類菜品容易變軟、容易入味、容易吸收，搭配凍豆腐、蘑菇、脆筍、腐竹、木耳……葷素搭配得當，可以說是男人的加油站，女人都美容院了。
新疆的土火鍋
特別是火鍋底湯鮮爽開胃，鍋中的夾沙丸子及羊肉牛肉等配上特製的蒜泥香油、芝麻醬料碟，吃起來香辣可口、欲罷不能。精選的食材用傳統方法烹製成原汁原味的半成品，最終壘滿火鍋，在醇香的高湯中繼續高溫慢燉。傳承正宗手藝、追求湯鍋的營養，突出食材原味的鮮美正是新疆土火鍋的魅力所在！
新疆的土火鍋
牛肉、羊肉、雞肉、夾沙、丸子……超有料！各種食材在銅鍋中慢慢燉煮，在揭開鍋蓋的一剎那，好像所有的熱量和香味都爆發了出來，看著肉肉在鍋中飛舞，真是一秒鐘滿足吃肉的慾望！火鍋裡的湯喝起來就是滿口濃郁清香，越喝越香越濃郁。
新疆的土火鍋
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