走在大理的街头，走在喜洲镇的巷尾，邂逅了一道独属于大理的美味。这味道是大理的独特的气息，萦绕于它时光的脉络上。一不小心走进了走进了喜洲镇一个挂满扎染布子的院落中，不曾想竟真正的走进了大理风靡的烤乳扇中……
乳扇，在大理市的喜洲镇、下关镇都有出产，尤以洱源邓川出产为佳。在大理古城、喜洲镇走上一圈，时不时就会被街头炙烤的奶香味吸引，而这就是烤乳扇的味道。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
师傅在锅内先是加入了酸水加热，再把纯的牛奶倒入锅内，而这牛乳在酸和热的作用下也会慢慢凝固，这时候要匀速不停地搅拌，让液体状态地牛乳变为凝块。
变成凝块的牛乳，用竹筷夹出之后，用手一次一次的揉成饼状，往复数次。看着师傅手中的牛乳快，细腻软糯的表面便能感觉到它的纯正。等这细软的凝块揉捏到成型的时候，捏住它的两翼卷到筷子上，用筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，一个乳扇便制作而成。
看着这样的一个乳扇在师傅的手下三下五除二便制作而成，可以当自己操作起来起来却是不那么好掌握的了。这个除了日积月累的手艺，更重要的是原产品的纯正。比如这牛乳就多是自家养的牛产下的。
一边看师傅制作乳扇，一边跟师傅闲聊。才知随着大理各个城镇的发展，养牛的农家也是越来越少，而牛产下的奶更是少了许多，这制作乳扇的原材料一少，以次充好的东西便也上了市面上，所以若是你细细品尝，便能尝出他们不同的味道来。
乳扇在竹竿上晾晒几日，成型之后。便可进行烤乳扇的步骤，相对制作乳扇而行，烤乳扇便就简单多了。师傅院子廊口角落处架着一笼火，火上放一个铁格，将制作好的乳扇放在铁架上一点一点的烤，从一侧延展至另一侧。
若是想酥脆，想软绵，全凭那几分钟的火候。用手边的签子慢慢地卷起乳扇，而我在一旁，鼻子里全是乳扇的馨香味道。几分钟一个烤乳扇做好，师傅问我们是带走还是切开放在小碗里，被切开的乳扇用签子一点点的纤起来吃，在口中咀嚼很醇正的奶香味充斥在齿间，令人流连忘返。
一片烤乳扇用筷子夹住，在炭火上铺开，可以选择你喜爱的口味，抹上炼乳、豆沙或者玫瑰酱。当奶泡一个个冒出来，这时就要把乳扇卷裹起来，一个包裹着牛乳馨香的乳扇、一个外面金黄的乳扇就可以让你大快朵颐了。
这乳扇对于大理人还是有着最难割舍的情节吧，在日常的大宴席、小酒场似乎都离不开它的身影，而这乳扇又对每一个远游的大理人来说，更像是一种乡愁吧。吃了这裹着浓郁味道的乳扇，才算是真的回到了家。
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（自媒体作者 · 旅行达人）
一个想要从南走到北、再从东走到西的我、一个想要撒一点野的我
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