排骨，是肉类里补充蛋白质的最佳食品，做法很多，可以红烧，可以清炖，大多数人是用来炖各种排骨汤吧，味道特别鲜美，常吃能健脾养胃，滋阴暖阳，是冬天进补的好东西！ 但是，排骨不要只会炖汤了，今天分享一个最最简单的做法——清蒸排骨，骨肉分离，柔嫩鲜美，完了，再轻轻咬一下骨头，吸吮出骨髓，哎呀，真是太鲜美了！同时，排骨下面的芋艿，是我的最爱，好柔软，入口即化，吸收了排骨的鲜汁，也好吃得不得了啊！
听说北方的排骨是十斤十斤买的，在我们这里，排骨是一根一根买的，店主还负责给你斩块。我经常去同一家买，因为那个店主不仅长得帅，关键是斩排骨技术好，我说要多长，就给我斩多长，大小均匀，好看，哈哈！ 我一次买2~3根排骨，分2次吃，头尾两端炖汤喝，中间比较好的用来蒸着吃，各得其所，物尽其用，666，我是不是很机智啊？
排骨要蒸得好吃，也是有一些小技巧的哦！ 第一，排骨选择要中间段，肥瘦相间，也不能太瘦，否则会柴，不好吃； 第二，蒸之前排骨必须要腌制入味，我是腌制了一个晚上，第二天蒸的，这种深入骨髓的美味，跟浮于表面的味道是不一样的。 第三，腌制时加少许淀粉，会在排骨中间形成一层薄薄的糊，再加上排骨本身有油脂，在淀粉和油脂的双重保险下，能最大程度地保持排骨中的水分，保证嫩嫩的，鲜美好吃！上桌大家都来抢着吃！
材料：排骨，芋艿，姜片，盐，料酒，酱油，淀粉 做法： 1.排骨洗净，加入冷水，煮开焯下血水，捞出，再次洗净。
2.排骨中加入姜片、盐、料酒、酱油和适量淀粉，用手抓匀，盖上保鲜盒盖，放冰箱腌制1个小时及以上，我腌制了一个晚上。
3.芋艿洗净，去皮，切滚刀大块。
4.芋艿先放在大碗的底部，上面放排骨，放入高压锅中，上汽后转小火25分钟左右。时间到，取出，撒葱花，即可上桌。
简单2步，腌制+蒸，好吃到流泪！
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