韭菜虽然一年之中大部分时间都可食用，但以初春时节品质最佳，春日食春韭，这个时候的韭菜正赶上第一茬，香味浓郁，春意满满。今天和大家分享北方比较普通的一道面食：韭菜鸡蛋馅饼。
韭菜具有补肾、健胃、提神，止汗固涩等功效，在中医里，有人把韭菜秀为“洗肠草”，好吧，入正题，韭菜清洗干净在清水里泡一个小时，然后沥干备用。
面粉里倒入开水，边搅拌成絮状，等凉一点把面揉成面团后盖上纱布静置30分钟。
醒面团的时间可以做馅，取三个鸡蛋炒熟备用。
韭菜沥干后切碎放入晾凉后的鸡蛋，放入虾皮。
先倒2勺花生油拌均匀，然后再放盐，这样水份就不会出来了，我只放了盐，为了保留食材自身的味道。
做好的饼胚，过程忽略了，和包子的做法一样，只是做完后轻轻的压扁。
平底锅刷少许油，放入饼胚，小火煎至两面金黄即可。
出锅，韭菜本身的滋味可人，以“鲜”、“香”为人们所爱，所以与任何食材搭配都能擦出火花，都十分鲜美。
韭菜的鲜和鸡蛋的鲜虾皮的鲜味融合在一起，完全体现了食材自身味道、无需过多的调料就很鲜美，连平时不爱吃韭菜的老大也连着吃了两个。
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