豫北蒸皮渣：河南宴席中必不可少的主菜，外地人很難吃到
河南北部是一個西臨太行山的內陸地區，土地貧寒，人口稠密，當地出名的美食幾乎沒有什麼大菜，大多是小吃。
在當地美食中，以紅薯為原料的美食就有好幾種，粉條、皮渣、扁粉菜、餄餎、糠窩、涼粉……
在這些吃食中，皮渣無疑是其中最能拿上臺面的，也是豫北地區年夜飯或擺大席必不可少的主菜。
“源易緣視聽”這次為大家拍攝了當地農家做皮渣的過程。
皮渣的原料很簡單，主要食材只有2樣，1樣是用紅薯澱粉漏的粉條，1樣就是紅薯澱粉。
粉條提前用冷水浸泡半天，用開水煮十幾分鍾撈出備用。
正宗的紅薯粉條柔韌性好，也好煮，加了膠的粉條很硬，不容易煮熟。
煮好粉條後，取來紅薯澱粉，粉條和紅薯澱粉的比例大約為1:0.8。
用清水或高湯水把紅薯澱粉調成粘稠的糊，注意不能加水太多，只要澱粉能化開，沒有乾粉即可。
把澱粉糊倒入粉條中，攪拌均勻。
把姜、蒜、五香粉、蝦皮、鹽等調料加入粉條中，攪拌均勻。
這裡姜、蒜要多放些，才好出味，當然也有什麼調料都不加的，可以做煎皮渣。
將所有材料攪拌均勻，倒入容器中，上鍋蒸30分鐘。
當地一般用盆或碗當容器蒸皮渣。現在有人圖省事，用塑料袋蒸皮渣，雖然方便，但不推薦。
皮渣蒸好後用手指按壓不回縮、有彈性就可以出鍋了，如果皮渣發粘，可以蓋上蓋子再蒸幾分鐘直至熟透。
豫北傳統的席面講究八碗八碟，其中的八碗裡面必不可少一碗清蒸皮渣，或者用皮渣墊底，上面擺酥肉、丸子等。
做好的皮渣還可以煎著吃，安陽的煎皮渣是當地的一道小吃，很多在安陽吃過的人，多少年後還會對它念念不忘。
皮渣無疑是中原地區一道讓人驚豔的美食，但是因為皮渣這種食材既不能冷凍儲藏，又怕熱易壞，因此只能在當地品嚐，外地人很難有機會吃到。
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