BisoN
中國四大菜系（為方便解釋，暫且把火鍋列入川菜類）都有自己的受眾人群。對於美食這塊來說不可能讓所有人都喜歡，哪怕就是一級廚師做出來的菜也不可能讓每個人都喜歡。
正如人們所說的眾口難調，中國地大物博，東西南北的口味也各有差異，所以總會有人不喜歡。
不過對於川菜來說，其精髓就在於調味，基本上能滿足大部分人。川菜調味的基本功在於“七滋八味”，在此基礎上又可以衍生出n多種味型。
七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。
八味：魚香、麻辣、酸辣、家常、香辣、紅油、蒜泥、椒麻。
川菜中還有家常下飯菜，比如泡椒肉絲、榨菜肉絲等。正因為川菜有豐富的味型基本上就可以適合全國大部分人。
喜歡吃麻辣的就不說了，像湖南人不能吃麻，但是能吃辣的自貢菜就可以滿足，且川菜也有鮮辣這種味型。
喜歡酸甜口的有糖醋味、荔枝味，喜歡清淡的有雞豆花這種名菜，喜歡煲湯的有酸蘿蔔老鴨湯、肚子雞、菌類湯鍋等各種清湯湯鍋。川菜算是一個包容性比較強的菜系了。
水煮美食
我得認真的和大家聊一聊，川菜是一個古老的菜系，有著悠久的歷史文化底蘊，受眾廣，不說現在，就是在以前，雲貴川都普遍接受川菜，大家算一算，多少人吃川菜，隨著改革開放，經濟發達了，交通方便了，川菜早已經走出了四川，大家想一下，全國各地，凡是有一萬人，甚至只有幾千人的小鎮，小村子，哪裡沒有川菜館？凡是餐館，好多都在賣回鍋肉，麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁。其他哪個菜系有這個魅力？有哪一道菜有怎麼大的魅力？火鍋更是勢不可擋，短短几十年時間，風靡世界各地，中國菜品那麼多，有哪一道菜有如此的魅力？可以好不誇張的說，火鍋是賣得最好的一道川菜，1983年以前，火鍋都還只是川菜筵席上的一道菜，那個時候根本就沒有專門的火鍋店，今天那些來不來就吹噓百年老店，百家配方之類的都是哄你的，你不必認真，就當商家放了一個屁而已。四川人真的在吃的方面是最用心的，光是火鍋，就形成了很多品牌店，配方味道雖然差不多，都是每一家店的味道都是有差別的，配方都是不一樣的，外人是理解不了的，弄那麼多花樣幹什麼？這就是風土人情，飲食文化。火鍋又衍生出來很多兄弟，串串香，冒菜，麻辣燙，冷鍋系列等。說不清楚，太複雜了。至於有人不喜歡，那是正常現象，沒有那個菜系，那個菜品是人人都喜歡的。好了，歡迎大家討論並關注川味課堂。謝謝
川味課堂
美食誘惑像鴉片，會上癮的，比如鹽，辣椒，麻椒吃多了長期養成習慣會成癮的，川菜，火鍋在中國飲食上很有代表性，受眾人數大四川，、重慶想想人口基數夠大吧，愛吃的人很多的這是事實。今天我談談川菜、火鍋不好的方面吧1.油大，川菜還講究用豬油加植物油炒菜，為了突出香味也是沒誰了，但是川菜這麼做的目的還是很明確的上癮，記著這個味道，但吃到身體後問題大了，身體分解不了，血脂問題都來了，很多血脂有問題的多數都跟自己的飲食習慣有關係，油大、多鹽、愛吃肉等原因2、火鍋:火鍋除了以上原因外主要就是火鍋湯底油的問題，多數是不衛生的，有口水油問題，再一個就是吃火鍋會對身體尿酸增高提供幫助，嘌呤太高，美食就是這樣越刺激的美食對身體傷害越大，誰讓自己管不住自己的嘴呢。
中原三哥666
出了四川 哪裡還有正宗四川火鍋啊😊。地道四川火鍋，分清油和牛油兩大派。地道牛油火鍋是老火鍋（現在多為現做的），清油火鍋屬於現做火鍋。個人覺得，牛油火鍋更具四川火鍋特色。川味火鍋重麻香，輕辣。以鍋底為味，以食材本身為口感，以香油為調和。所以，川味火鍋：吃火鍋的味，嚼食材的爽，麻辣鮮香，才算基本入門。麻得嘴巴皮跳，才是四川火鍋本色。其它地區的川味火鍋，都是調整過味道的
弋戈麻衣
不喜歡的比較少吧！就看我們重慶人來說，不吃火鍋感覺就是要了老命的！吃清淡的或者清湯的完全是沒法接受的！這是長期以來的口味習慣決定的！
但是對一些不喜歡辛辣食物會或者講究養生健康的夥伴來說確實會不喜歡的！因為火鍋味道確實重！對味蕾的挑戰很大！
重慶美食測評
南方人就不喜歡，因為他們怕辣，怕麻，但是北方人大部分都喜歡，特別是像我這種特別喜歡
yan17092040013
喜歡的人慾罷不能，不喜歡的人只能是望而卻步。當我們同桌這兩種人同出現的時候就知道這點了。喜歡的人吃得很嗨，不喜歡的只能眼巴巴看著別人吃。川菜色香味俱全。麻辣鮮香更是川菜的特色。總能給味覺神經帶來豐富的體驗。不喜歡川菜的朋友就像是不會游泳的人。你如何讓他感受到游泳的那種體會。
美食家的快樂
有很多，我周圍朋友很多和我一樣。。。吃的清淡。。不吃辣，別說火鍋了。。。我麻辣燙都不吃。。。
心臟處的名字
手工涼皮你好，我能不能借用一句蘭州方言，弱弱的問您一句:妹子涼皮有熱的嗎？
手機用戶61668491534
有不喜歡的，那是因為南方人飲食味道偏淡
