路过美丫
做牛肉,时间得长!
卤牛肉,卤半个小时,不揭盖捂两个小时,就会很烂,直接卤烂却很难!
烧牛肉,曾经做老得啃不动的进口牛肉,生炒,加开水,注意是开水,煮够四十分钟,也是酥烂.
之所以讲时间和肉是否够烂,因为肉烂了,味从能进去啊!
当然,韩国人会放一小撮茶叶,加快肉烂的速度,还有少放点山楂也可以.
从养生角度讲,牛肉,尤其是黄牛肉,中医认为最补益脾脏.牛肉性平,放多了热性香料就偏热性.而习惯上多是卤制或是烧,大多放八角桂皮这些热性香料,所以搭配萝卜,番茄略微凉性的食材好.
从口感上讲,土豆等淀粉含量高的食材有助于汤汁的粘稠和鲜度,而干豆角什么的也很美味,总结下来能吸附油脂的配料,应该都不错!
鱼香rose大师兄
牛肉入味方法:
1牛肉切大块，洗净，放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，反复清洗二次。
2把牛肉块放入凉水锅中，水烧开后将牛肉块捞出，洗去表面的浮沬。
3另烧一锅水，加入牛肉块，放入香叶、桂皮、八角、姜片、花椒大火煮开，转小火炖一小时至牛肉块酥烂，放盐，停火浸泡入味。
入味后的牛肉可配土豆、芹菜、粉丝、胡萝卜等搭配成各种菜单。
推荐一款下饭菜
番茄蘑菇炖牛肉
原料:牛肉1000克、番茄2个、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、青椒1个、洋葱1个。
1将浸泡入味的牛肉，切厚片备用。番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。
2炒锅烧热，放入食用油，放入洋葱块爆香。
3依次放入胡萝卜、番茄块、杏鲍菇块翻炒。
4加入牛肉片和一碗牛肉原汤煮开，转小火焖煮20分钟。
5放入青椒块，转大火调入胡椒粉、盐至青椒熟透即可。
净心杂谈
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力。牛肉的腥味也比较重，所以制作方法也很关键。
下面给家分享几款常见而且美味的牛肉烹饪和食材的搭配方法。
小炒黄牛肉：牛里脊肉切片，加入生粉、盐、蛋清、油腌制上浆
配料：野山椒、小米椒、姜蒜、芹菜断、香菜断
烹饪方法：热锅凉油下入牛肉滑散、滑熟，倒出备用。锅留底油放入姜蒜、野山椒、小米椒、芹菜炒香。倒入牛肉少量老抽上色，加入香菜断，盐、鸡精、味精、耗油、蒸鱼豉油调味，翻炒均匀入味，少量水淀粉勾芡出锅。
红烧牛腩烹饪方法
首先准备新鲜的牛腩肉，准备大葱、生姜、干椒、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、白扣。 把牛腩切小块清洗干净，锅中加水放入牛腩煮到没有白沫溢出，控干水分。大葱切段，生姜切片。起锅烧油，放入适量白糖 ，炒出糖色，倒入牛肉，加适量豆瓣酱翻炒上色，放入葱姜蒜干椒，加入水加入适量味精，鸡粉，耗油，生抽，花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香，草果，白扣，小火慢炖一个半小时（也可高压锅压20分钟左右），出锅装盘，放葱花或者香菜。
五香牛肉的烹饪方法
牛腱子肉切成块放水里冲洗干净，焯水控干备用。
锅内烧油放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、白扣炒香，加入适量的水，糖色、生抽、老抽、味极鲜、盐、鸡精、味精调味。烧开放入牛肉煮至软烂，在寖泡1个小时，捞出切片摆盘即可。
湘美味
牛肉看你要怎么做，是炖还是炒，炒的话用牛里脊，提前腌制再炒即可可以参照我发的小炒黄牛肉的帖子，如果是炖一般选用牛杂，牛腩，牛蹄筋，先焯水然后再分割，用菜籽油放入少量白砂糖炒色提鲜大火爆炒后加入汤汁炖30分钟左右，基本上就很软烂了。牛毽子肉一般卤来吃，可不用焯水，再卤水中炖煮一个小时，焖半个小时后取出放凉最好冷藏一晚再切会比较好切，加上蒜泥辣油凉拌即可，牛腿肉可用作牙签牛肉，牛肉酱等
小游哥
牛肉很多种，不知道你说的是哪一种。制作也有很大的区别！一般世面上最长用的有牛柳，牛小排，肥牛肉，西冷，眼肉等等！还有就是农贸市场里卖的黄牛肉。如果炖牛腩一般搭配萝卜，笋或土豆番茄等！如果炒菜一般搭配青椒，洋葱等！看自己爱好！有的部位肉比较老，需要长时间炖煮，或者腌制！具体细节可以私信给我！
大厨的美食视界
如果炒的话提前五分钟加点生抽，盐抓直至滑滑的感觉为止这样更容易入味和熟；如果烧汤的话加水時加点醋，快出锅的时候加入调料大火快烧，红烧同理。这样出来的肉更容易熟更入味
木木的中年老母亲
如果是烤，卤，炸，建议你先腌制，南德拌料适量，黑胡椒粉，鸡精，白糖，十三香，辣椒粉，与牛肉一同拌好，倒入油，封住一个小时左右，怎么做都好吃，个人真实制作经验。
1分钟味道
土豆烧牛肉，芹菜炒牛肉
