i手工667
吃貨是沒有地域之分的，作為美食之都的廣州，美食之多，種類之廣，只有去過廣州才能深刻的體會到。幾年前我跟著父母去廣州玩，就呆了五天，吃了太多的美食了，根本數都數不清，排骨的做法，排骨怎麼做，要我說啊，做成菠蘿燴排骨，鹹甜帶酸，濃郁果香，味道特別的好。
天冷了這菜再貴也得吃，我家一週做3次，補鈣又養胃，太好吃了。排骨具有極高的營養，能補鈣還能滋養脾胃，搭配上酸甜可口的菠蘿，這味道簡直了，僅僅聞著味道就香得流口水。菠蘿別再生吃了，教你新吃法，特別開胃下飯，吃上一口超解饞。
教大家做菠蘿排骨，做法非常簡單，個人覺得罐裝的菠蘿比新鮮的更適合入菜，被糖水浸泡過的菠蘿不但保留原本的香氣，更增添了甜蜜的適口感，入菜以後香味及甜度都更濃郁。另外，做茄汁的菜餚需要添加較多的糖以中和酸味，用罐裝的菠蘿就能以菠蘿汁來代替糖，既甜又帶著菠蘿的香，兩全其美。
【菠蘿排骨】
食材：肋排1斤、1個青椒、1個菠蘿罐頭、鹽5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、番茄醬10克。
做法：
1．準備食材，肋排500克、青椒1個、菠蘿罐頭1個、鹽5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、番茄醬10克。
2．肋排斬小塊，加入適量鹽、白胡椒粉、花雕酒抓勻，冷藏醃製約1小時。 菠蘿、青椒改刀切小塊。
3．排骨倒進不粘鍋裡面，開個中小火，將排骨煎至微微變色還有點泛黃的程度（不用加油）。排骨煎變色後，加入10毫升料酒去去腥氣。
4．等到料酒味兒散些後，再倒些些水（大約到排骨的1/3處），蓋上鍋蓋，將水分收幹。
5．擱入青椒多炒一會兒，再加入菠蘿。
6．菠蘿稍微炒軟後，加入番茄醬10克翻炒均勻，再加入鹽5克調味。最後倒入罐頭裡的菠蘿湯，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。
排骨怎麼做，我覺得搭配菠蘿，既保留菠蘿的香氣，也加入了甜蜜的口感，香甜好吃，可謂是排骨最好吃的做法了。
吃貨的日常生活
排骨是大家餐桌上經常見到的美食，大家經常用來燉湯，或做成糖醋排骨，今天天就介紹用排骨做的兩款美味的美食。
第一道就是叉燒排骨做好的排骨色澤油亮偏紅，非常誘人，而且醬香濃郁，甜香適口。
食材準備：
排骨500克、生抽2勺、耗油1勺、海鮮醬1勺、白糖1勺、蒜3個、蜂蜜1勺、鹽小勺1/3、五香粉適量
烹飪技巧及步驟：
1、將排骨洗淨剁成4釐米左右的塊，放入大碗裡備用。
2、準備一個碗開始製作叉燒醬，先放入2勺生抽，一勺耗油。再放一勺海鮮醬，一勺白糖。
3、把蒜拍成蒜末加入碗中，再來一勺蜂蜜，鹽1/3小勺，最後放入五香粉攪拌均勻。 
4、把調好的叉燒汁，倒在排骨上充分地拌均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱醃12個小時左右。
5、把醃好的排骨放在墊了錫紙的烤盤上，烤箱開至200度，烤20—22分鐘，中途翻面，香嫩又入味呦！ 
第二道就是最為經典的糖醋排骨，做好排骨色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，排骨酥爛。
食材：
豬肋排500克、料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、白醋4勺、八角2個、醬油2勺、鹽適量、姜3片
烹飪技巧及步驟：
1、將排骨洗淨，剁成五釐米左右的塊，薑切片備用。
2、鍋中放入清水，倒入排骨，焯去血沫撈出備用。熱鍋倒入少許油，放入薑片爆香，把排骨倒入翻炒至表面焦黃。
3、往排骨中加入1勺料酒，2勺醬油，3勺糖、4勺醋翻炒均勻。往鍋內再倒入開水，沒過排骨，加入八角氣味會更香。
4、大火燒開後轉中小火燉半個小時左右，放少許鹽提味，大火收汁即可。再撒點白芝麻點綴。
每日菜譜
問題：排骨怎麼做更好吃？
排骨一個極其好吃的美食。通常情況下我們所說的排骨都是豬排骨。而如果要說其他的排骨時，都會加上一些名稱。排骨的吃飯特別多，適合與各種烹飪方式。無論是燉、炸、烤，或者是燒、炒、燜，都可以做出極其鮮美的食物。
在寒冷的冬季，排骨常用於燉湯，這樣可以滋補、而且很暖和，但是經常這麼吃，你是否會感覺吃膩了呢？不如試試這樣烹飪排骨，做成【醬排骨】換換口味，香軟美味，濃郁的醬香味。好吃的很。
【醬排骨】
準備食材：
數根排骨、醬油適量、老抽少許、一些蔥、料酒適量、一塊姜、一抓幹花椒、幾瓣蒜、耗油適量、鹽少許、雞精少許、八角幾個、茴香適量、白芷適量、白酒適量。
烹飪製作：
1、排骨剁成小塊，洗去血水。
2、鍋里加入適量的食用油，燒熱，下乾花椒，蔥段，薑末，蒜末炒香，接著把八角，白芷，桂皮，茴香放入鍋裡也炒香。
3、然後把排骨塊放入翻炒一會兒，加入少許的老抽、適量的醬油翻炒，讓排骨上色。
4、加入適量的清水，燒水，煮出浮沫，去掉浮沫。
5、接著加點料酒，少許白酒，適量的耗油，少許鹽，少許的雞精。
6、再改用小火，煮30分鐘，最後大火收汁，出鍋。
好吃的醬排骨就輕鬆搞定了。香軟味美，醬香味濃郁撲鼻，誘人食物大增。
美食來臨
排骨，一般指豬排骨。豬排味道鮮美，不會太過油膩。豬排在廚房的地位雖不及他的大師兄五花肉那麼霸道，但其含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨上的肉比普通瘦肉骨膠原多，比豬其他部分的瘦肉好吃。
紅燒排骨，味道鹹鮮，香味濃郁，色澤碗裡，是一道常見菜餚。紅燒排骨食材:排骨，杏鮑菇等（南瓜、土豆等自己喜歡的蔬菜），幹辣椒，八角兩顆、桂皮，蔥姜，鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖
1、鍋內開水，放入小段排骨氽燙乾淨血水（汆水時間要短，防止肉變硬），撈起洗淨控幹水。
2、鍋內放油，燒至六成熱時放入排骨煸炒到金黃微焦，再放入蔥姜煸香。（此步還可以先炒糖，再倒入排骨上色。）
3、依次放入1湯匙料酒酒、2湯勺老抽、1把冰糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，放入配菜，調中火燜至排骨酥爛適中。放入鹽炒勻。4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
紅燒排骨簡單方法:汆過水的排骨，直接加水大火燒開，再放八角，老抽，生抽，冰糖熬煮，排骨快熟時，來點香醋，收汁出鍋。
還可以試試蒜香的排骨。淨排瀝乾水分，用料酒和生抽攪勻，放入拍散的大蒜、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時。倒入幹澱粉，攪拌均勻。油鍋大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸半分鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。鍋中放一點點油，小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。
把最後的料換成椒鹽，可以嚐到椒鹽排骨。
當然清燉的排骨也不錯。
1、排骨小塊洗淨，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；小白菜洗淨，掰成兩兩段；蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用。
2、熱鍋加少許油，爆香蔥姜，烹紹酒，下排骨，加水。旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入煲湯鍋，轉小火慢燉至排骨熟爛。下小白菜放鹽調味，燒開，裝碗上桌即可。
新疆二姐美食
娟子來為大家分享一道香酥芝麻排骨的具體制作方法；
豬排骨、蔥段、姜、鹽、醬油、五香粉、味精、芝麻、香油
1；先將排骨洗淨，鍋中加水放入排骨燒開，撈出瀝乾水分
2；芝麻炒香備用
3；把焯好的排骨放入姜、蔥、醬油、鹽拌勻醃製20分鐘
4；鍋中倒油燒至7成熱時放入排骨炸去表面的水分
5；撈出，鍋中留底油放入排骨
6；加鹽、醬油適量的骨湯、五香粉、味精用中火慢慢收幹湯汁
7；盛出晾涼，再加入炒好的芝麻，淋上香油
8；一道美味的香酥芝麻排骨就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
山楂酸甜，解油膩。小排香嫩，二者一結合，酸甜恰到好處。所以我推薦山楂小排，做法也非常簡單。
材料：肋排、蔥段、薑絲、鹽、料酒、油、糖水山楂汁
做法：
1、肋排，剁成小小塊，用拍破的蔥段、薑絲、鹽、料酒稍加醃製，入蒸鍋蒸約半小時至熟，揀去蔥、姜不用，炒鍋內入油，將肋排放入煎制發黃表面焦香，取出用餐巾紙吸去過多油份。
2、視燒的小排量的多少取適量糖水山楂的汁兒，我用一小碗，倒入鍋中，放入小排燒製，因為山楂富含果膠，汁水本身就比較濃稠，小火燒製，小心攪拌，至汁水更加粘稠，小排變得透亮，就好啦!
沈一點美食
排骨可以說是我們家常中最常見的一種食材了，無論是煎著吃、煮著吃，還是紅燒，90%以上的人都會對排骨沒有抵抗力。排骨好吃，可是按照平日裡的做法都吃夠了，還能怎麼吃呢
當美味的排骨邂逅獨特風味的孜然，兩者又會產生如何美妙的滋味呢？今天我們就一起來了解一下排骨的另一種打開方式——孜然排骨，喜歡吃肉肉的朋友可千萬不要錯過了哦。這道菜保準你做好了之後端上桌，家人吃了都會上癮，趕緊學來做做解解饞吧。
準備食材
生薑、小蔥、排骨、青椒、彩椒
準備調料
胡椒粉、食鹽、雞精、料酒、澱粉、醬油、孜然
烹飪過程
1、生薑切成絲，小蔥切成段，然後用刀使勁的壓小蔥，壓出裡面的汁液。
2、排骨放到涼水下衝洗，瀝乾水分後，放到大碗中備用。
3、將生薑片、壓過的小蔥段放到盛放排骨的大碗中，放入適量的食鹽、白胡椒粉後，用手抓取的攪拌均勻。
4、排骨中倒入適量的澱粉，用手將其抓拌均勻。
5、青椒和彩椒都切成丁，放到器皿中備用。
6、起油鍋，等到油溫熱了之後用筷子夾著醃製好了的排骨放到油鍋裡炸，炸至排骨呈現金黃色即可撈出來瀝乾油，放到一邊備用。
7、炸好排骨剩下的油倒出來，剩下少許底油，然後將切成丁的青椒、彩椒倒入鍋裡面，加入雞精、醬油、胡椒粉和少許食鹽、大量的孜然，然後不斷的翻炒。
8、翻炒均勻後，倒入排骨，繼續不斷的翻炒，翻炒四五分鐘，等到排骨充分入味之後就可以倒出來盛放到盤子裡面了。
以上就是這道孜然排骨的家庭版做法了，是不是很簡單呢？雖然烹飪方法簡單，但是做出來的排骨酥脆濃香，肥而不膩，又帶有孜然的獨特口感，吃起來別有一番味道。這道孜然排骨還具有滋補效果，補氣益血、強健筋骨，是一道營養又美味的家常菜餚。
大家不妨學習一下上面的烹飪方法，有時間的時候做上一這麼一大盤的自然排骨，無論是當做下飯的菜吃還是偶爾的打打牙祭，解解饞都是很不錯的選擇哦。家裡有小朋友的，有的時候孩子不愛吃飯，不妨把這道菜做給孩子，保準孩子會愛上吃飯。
好的菜餚是一道亮麗的風景，給我們的家庭生活增添無限的美妙滋味，無論你會不會做菜，只需要你稍加用心，用心去烹飪，那麼你就會發現生活中增添了不少樂趣呢。
小邱邱的美食說
排骨的做法很多，但紅燒排骨算是家常菜裡最常見的一道菜餚了，味道鹹香微甜，色澤金紅看著讓人食慾大增。
準備食材：排骨、蔥段適量、薑片適量、幹辣椒適量、冰糖、香葉、八角等。
1、將盆內放入清水把排骨放入盆裡浸泡十分鐘左右泡出血水。
2、鍋內放入清水後燒開，放入泡好的排骨燙至出血水和雜質，然後撈出用清水洗淨後瀝水備用。
3、鍋內燒熱後倒入適量的油，待油溫七成左右時放入蔥和姜煸炒出香味，然後在放入幹辣椒、香葉、八角繼續煸炒。
4、放入備好的排骨翻炒至變色後，放入鹽、冰糖、醬油、老抽、料酒繼續翻炒。
5、完全上色後加入清水蓋過排骨，大火燒開後燉煮半小時，然後在小夥慢燉一個小時，最後大火收汁待湯汁濃稠後放入少許的雞精翻炒後，香香美美的紅燒排骨就可以出鍋了，在撒上點香蔥碎，色香味俱全的美食就成型了。
白熊美食
這道菜思路源自糯米排骨，我們用高壓鍋為烹飪容器，並將糯米換成了更加營養健康的小米搭配排骨、土豆成菜。菜餚入味透徹，新意十足，是我們店新推的招牌菜之一。
備料
排骨600克，土豆300克，小米250克，A料（海鮮醬、柱侯醬各15克，花雕酒、美極鮮味汁各10克，花生醬8克，雞粉5克，白胡椒粉3克，糯米粉100克），B料（海鮮醬、柱侯醬各10克，美極鮮味汁6克，花生醬8克，雞粉5克），C料（熟豬油30克，鹽、味精各5克），香蔥花2克。
初加工
1.排骨洗淨，切成長5釐米的寸段，泡水半小時去血水，加入A料拌勻，醃製30分鐘左右；土豆去皮，改成比排骨略大的滾刀塊，加入B料拌勻。
2.小米放入沸水中焯一下，撈出控水，加入C料拌勻。熟處理 取一個高壓鍋，注入清水大約8釐米高，放入高壓鍋的架子，取盤子一個放在架子上，先將土豆塊放入盤中墊底，然後取排骨裹上小米拌勻，放在土豆塊上，蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓至排骨成熟，離火自然散氣，撒蔥花上菜即可。
技術解析
用這種方法可以製作很多的高壓鍋菜，比如高壓紅薯蒸肉、高壓蓮藕蒸排骨等。製作過程中需要注意一點，清水的用量不要太多，因為鍋內壓力比較大，水太多的話，菜餚吃起來就水水的，口感不好。
東方美食研究院
排骨是我們日常生活中經常用到的一種食材。排骨的做法有很多種。可以根據自己的口味烹飪出美味可口的佳餚。
我買一次排骨可以做兩菜一湯。先把排骨上的裡脊肉片下來，留著做糖醋里脊。再把排骨斬成四釐米左右的塊兒，鍋中放清水料酒，薑片，蔥段兒，接著把排骨放放進鍋中焯水。煮開後把排骨撈出，用清水洗淨浮沫。
接下來高壓鍋該派上用場了，把排骨放入高壓鍋中，放鹽、料酒、薑片、八角、花椒，等高壓鍋冒氣後煮10分鐘關火。放涼開鍋香噴噴的排骨湯就壓好啦！
1.先做紅燒排骨－把煮好的排骨撈出，控幹水分。炒鍋倒入少許食用油，同時放白糖低溫小火熬製，等糖色變紅冒泡時下排骨段翻炒，噴黃酒、加點老抽耗油，少量排骨湯小火慢燉一會，等顏色紅潤可以噴點香醋，再用水澱粉勾芡就可以出鍋了，色澤紅亮的紅燒排骨有沒有吸引你的味蕾？
2.紅燒排骨閃亮登場後，該做糖醋里脊了。把裡脊肉切成條狀，放料酒、蛋清、鹽、薑末、花椒粉，胡椒粉稍醃一會，再加澱粉把裡脊肉拌勻。鍋中放稍多量的油，油熱時把裡脊肉放入鍋中滑散，肉顏色變白撈出控油。
鍋中留少量油，放入番茄醬、白糖、鹽、米醋，耗油、肉湯少量，等湯汁煮濃時下里脊肉劃散 ，出鍋時要再噴點米醋喲。裝盤後可以灑幾粒炒熟的芝麻粒，酸甜適口的糖醋里脊也大功告成。
最後把排骨湯中放入提前泡發好的黑木耳， 把冬瓜切成四方小塊一起放入湯中。大火煮開小火燉一會就好了。原汁原味的排骨湯肯定是大受歡迎啦！
