草根記錄生活
我現在和大家分享一下安徽無為地方怎麼鹽制臘肉，那顧名思義一年中淹臘肉的時間是每年的12月份之1月份之間，在這二個月裡淹出來的臘肉特香特別好吃了，一年四季都不會壞了，到4.5月份這臘肉流油其臘肉做出來是透明的，特香，我現在介紹一下做法。
1.首先選好上等的內條五花肉或肥肉多點精肉少點，選肉厚點。
2.選好五花肉時，用涼水清洗一下，然後把水自然涼幹，用刀把五花肉在精肉的厚度上劃痕，然後用淮鹽來淹上，淮鹽淹出來了肉更香好吃，撒鹽均勻了，5000g五花肉500g淮鹽，花椒粒200g，八角100g。
3.把鹽花椒粒和八角拌均勻放入盤子裡，拿出五花肉事先改好刀，把這拌好的料撒在五花肉上淹好。
4.把肉淹好了，放在一個洗乾淨的缸裡，一層一層把肉放好壓緊，淹20天，拿出來涼幹就可以了。
5.涼幹了不用放冰箱裡都可以了，什麼時候想吃了直接取一塊臘肉就可以了。
皖江智星
1、把臘肉用溫水洗乾淨。再放在高壓鍋裡中火壓十分鐘。
2、時間到了，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了，再拿出來，放在碗裡涼一下，再切成片備用。一邊切一邊吞口水了啦，因為壓熟的臘肉可真香啊。
3、把青紅辣椒洗乾淨去籽，再切碎備用。大蒜籽去皮和辣椒放在一起。青蒜苗洗乾淨切成段備用。
4、鍋燒七成熱，先把臘肉放下去炒幾下，再把辣椒和大蒜籽放下去炒。
5、辣椒不需要炒太熟，大火炒一分鐘就好，然後把青蒜籽放下去一地盧炒均勻即可。
6、關火裝盤，味道好極了，家鄉的味道，心裡面感到特別的溫暖，不由得多吃了一碗飯。
注意事項
因為臘肉都是用較多的鹽醃製過，所以整個過程中是不需要加鹽的，也必須先煮熟了再炒，去掉一些鹹味。
小吃美食愛好者
臘肉一般在冬至後做，豬肉切成三四斤重長條，十斤肉一斤粗鹽，乾花椒，姜蔥，先用粗鹽花椒搓滿豬肉全身，放在缸中蓋上淹二天，然後把肉翻身，上面放到下面，下面放到上面，再淹二天，用繩子一塊一塊穿好放太陽下曬二天，然後用松柏枝穀殼密封煙燻六天即可。吃時用淘米水泡半天就不鹹了。
光頭伙伕
臘肉的做法有很多，也很簡單不需要添加太多的調料，調料太多反而會失去臘肉原本的鮮美味道
春筍炒臘肉，冬筍炒臘肉，萵筍炒臘肉，蒜薹炒臘肉，幹竹筍與臘肉一起煲湯也是很鮮美的，將臘肉切片放蒸鍋蒸熟然後淋上自制的辣油撒上蔥花和湘菜這樣也是相當的美味哦😊
但是在炒臘肉前一定要記得將臘肉表面的灰塵處理乾淨，切片焯水，煮去臘肉多餘的鹽分哦😊
王身定
恩施臘肉…的特色就是火坑掛肉……24小時不熄火……煙燻火炕……鹽要碼透……烘烤時間長才能長時間保存……而且顏色好看味道更好……不知道外面賣的有哪些能夠做到……也只有老百姓自己家的才是最香……最後說一句，而且還不是飼料豬……
用戶4289475561046
臘肉炒菠菜，洋角菜，炒白菜，甚至炒年糕(加紅糖)是川東特色！嘿嘿
快樂的崧崧哥
用淘米水洗乾淨臘肉，塊成小塊。滴入幾滴醬油雞精，大火蒸二十分鐘。
心雨37442
我們家的臘肉，自家喂的豬，就加點鹽，放在火灶上慢慢烤，最原始的肉香，
姚帆帆
用柏樹丫燻的臘肉好吃
123張洪川
良心食材，細心打造，專心研究，用心服務
