乾鍋藕片
資料：
蓮藕、蔥、姜、蒜、火鍋底料、生抽、辣椒、油、紅油豆瓣
做法：
1.藕洗淨切片，能夠略微厚一點。
2.準備一鍋水煮開，然後把藕片倒進去，再次歡騰就馬上撈出。
3.鍋中熱油，放入蔥薑蒜辣椒先炒香，再放入火鍋底料和豆瓣醬一同翻炒。
4.倒入藕片持續翻炒，加少許生抽，一點白砂糖
5.翻炒均勻後盛入乾鍋，再撒上小蔥即可
乾鍋茶樹菇
食材：
茶樹菇、辣椒、蒜、香菜、豆瓣醬、鹽、五花肉、大蔥、雞精
做法：
1.茶樹菇浸泡。
2.豆瓣醬剁碎。
3.五花肉切片。
4.蒜扒皮，切去尾部。
5.鍋子燒熱，倒油，放入豆瓣醬，煸炒出紅油。
6.放入蒜，煸炒。
7.放入蔥，煸炒。
8.放入五花肉，煸炒。
9.放入茶樹菇，煸炒。
10.放入辣椒，煸炒。
11.放入鹽，雞精調味，最終出鍋前放入香菜段。
乾鍋雞翅
資料：
雞翅、乾紅辣椒、植物油、姜蒜、白糖、醬油、醋、花椒粉、芝麻
做法：
1.把洗好的雞翅放在鍋裡煮熟
2.撈出來瀝乾備用
3.熱鍋加植物油放入姜蒜辣椒段兒白糖炒至變色
4.參加雞翅爆炒
5.參加醬油，醋持續翻遍
6.炒至雞翅變色，撒上芝麻即可出鍋。
香辣乾鍋蝦
用 料蝦 / 藕 / 黃瓜 / 年糕 / 洋蔥豆豉 / 生薑 / 蔥 / 醬油 / 鹽 / 糖
做 法
1. 藕片要用開水煮一下，黃瓜切條
2. 年糕和蝦下鍋炸3. 將預備好的食材，先將幹辣椒，大蒜頭，生薑，蔥，豆豉別離以鍋炒香，然後再放入洋蔥，最終將藕片，黃瓜，年糕，蝦，別離下鍋即可4. 最終灑上芝麻和香菜就好了
乾鍋菜花
用 料
菜花 / 五花肉 / 姜
蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油
做 法
1.菜花沖刷潔淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖刷潔淨後充沛曬乾水分
2.五花肉切片
3.醬油一勺，辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊
4.五花肉入鍋，加生薑，小火漸漸煽炒出油
5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
6.參加辣椒和大蒜碎，炒勻後參加一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前參加一勺鹽炒勻即可
小貼士
1.醬油可用生抽加老抽替代，老抽數滴即可，多了毀色彩。
2.鹽最終參加，炒勻後散佈在菜花的外表，入口鹹香更有味道。
乾鍋連藕鴨
用 料
土鴨半隻900克 / 芹菜100克
大蒜5瓣 / 蔥15克 / 姜5克 / 細砂糖10克
料酒2大勺 / 藕250克 / 鹽少數 / 花椒1克
白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 乾紅辣椒6個
做 法
1.鴨子洗淨，剁成小塊
2.藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用
4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁
6.小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜
7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油漸漸逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋
8.倒入調好的醬汁，參加開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒
10.加鹽持續煸炒，直到汁徹底收幹鴨肉外表略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可
小竅門：
1.鴨子最好挑選菜鴨，菜鴨比較嫩，不要挑選老鴨，老鴨熬湯比較好
2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，避免變黑
3.鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味
乾鍋醬香八爪魚
原 料
冰鮮八爪魚500克 / 大蒜瓣50克
二荊條辣椒段30克 / 蒜苗段20克
克己乾鍋醬 / 雞精 / 味精 / 香油
薑絲5克 / 色拉油 / 蔥油
做 法
1.將冰鮮八爪魚凍結並治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用
2.鍋入少數的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加克己乾鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去持續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成
乾鍋杏鮑菇
用 料
杏鮑菇 250克 / 五花肉 70克
生薑 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2個
豆瓣醬 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克
做 法
1.杏鮑菇洗淨，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗淨切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些
2.炒鍋倒少數油，油溫至多半熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來
3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油
4.將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻
乾鍋時蔬
用 料
郫縣豆瓣醬 / 大蒜 / 花生米 / 西葫蘆
幹木耳 / 杏鮑菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黃瓜
香菜 / 萵筍 / 馬鈴薯 / 蓮藕 / 午餐肉（可不加）
做 法
1.萵筍、馬鈴薯、蓮藕剝皮，切片；木耳提早泡發；花菜掰成小朵洗潔淨備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗淨直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗潔淨切粗條
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次參加蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜曬乾水分
3.鍋裡多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用
4.煎午餐肉，覺得加點這個會很好吃啦，能夠不加噠~
5.煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會略微出水
6.鍋裡少數油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香
7.倒入一切的蔬菜持續翻炒，加少數鹽和生抽調味。喜愛脆爽的口感能夠炒一瞬間就出鍋，喜愛軟一點的能夠小火燜幾分鐘
8.最終放入黃瓜隨意一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻
小貼士：
1.主菜一般喜愛用藕片、萵筍、馬鈴薯片，再加一份花菜
2.菌菇類能夠選一份，Q彈杏鮑菇是好挑選，加上木耳味道也不錯
3.不易炒熟的蔬菜提早焯水至7-8分熟
4.菌菇類就能夠直接油煎味道會比較好
乾鍋香辣雞翅
用 料
雞翅中 / 馬鈴薯 / 幹辣椒 / 鹽
姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫縣豆瓣
做 法
1.雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除，小刀外表劃刀便利醃製。
2.參加姜蒜末，少數鹽，少數白酒或料酒醃製半小時
3.馬鈴薯去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀
4.平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，不和五分鐘。（近似此相冊裡的脆皮鹽煎雞翅）
5.取出雞翅，鍋裡還有少數好雞油，參加馬鈴薯片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用
6.鍋裡參加郫縣豆瓣，炒出紅油，參加姜蒜末與幹辣椒段炒香，參加少數糖
7.參加雞翅翻炒上色均勻，再參加馬鈴薯培根翻炒上色均勻
8.放入砂鍋煲，直接小火乾燒至微焦，撒上青椒碎即可~
小貼士：
1.雞翅先去腥再醃製進味，口感炒雞棒
2.本菜不用油，油來自平底鍋和雞翅的化學反應
3.為了進味和少數的油易熟，馬鈴薯薄片為上
4.本菜炒制時也不放鹽，培根，郫縣豆瓣都有鹹度，所以醃製時放鹽要少
5.砂鍋煲是為了封存一種氣息，使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺與別的的辣椒共識。不習慣的直接出平底鍋也就能夠吃了~
乾鍋排骨
用 料
排骨適量 / 萵筍適量
幹辣椒適量 / 姜適量 / 蒜適量
八角適量 /豆瓣醬適量 / 洋蔥適量
做 法
1.預備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量
2.將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片
3.冷水下鍋。將排骨焯一下
4.將焯好的排骨再次放入湯鍋中，參加適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘
5.將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻
6.煎鍋中參加適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用
7.將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用
8.鍋中參加適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味
9.將萵筍放入鍋中煸炒勻均
10.將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少數雞精，香油
11.將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動
乾鍋魚
用 料
花鰱魚 800克 / 馬鈴薯 1個 / 洋蔥 1個
生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺
大蒜頭數瓣 / 生薑 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺
乾紅辣椒 1把 / 豆瓣辣醬 1大勺 / 豆豉醬 1/2大勺
做 法
1.將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，否則魚肉簡單散碎
2.馬鈴薯和洋蔥別離加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜愛什麼放什麼；青蒜和乾紅辣椒切成段
3.炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和馬鈴薯塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，馬鈴薯塊微焦且六成左右熟，倒入預備好的砂鍋墊底
4.從頭起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至外表微焦（魚塊過油有去腥的作用），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻
5.將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上乾紅辣椒段，淋上生抽和少數白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）
6.開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢
乾鍋魚頭AA 蝦
質料： 魚頭300 克基圍蝦200 克大蒜50 克乾鍋醬50克幹辣椒節20 克花椒5 克鹽、料酒、味精、幹生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量
做法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐個從背部剖開，一同納盆加少量的鹽、料酒先碼味，隨後撲少量幹生粉並放油鍋裡炸熟，撈出來待用。
2.淨鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、幹辣椒節和花椒熗香後，放乾鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入乾鍋即成。
乾鍋仔兔
質料：
仔兔肉、方竹筍、豆瓣醬、餈粑辣椒、香辣醬、鹽、味精、料酒、幹澱粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鮮湯適量
做法：
1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒醃一會兒，再放入少量幹澱粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟今後，撈出來瀝油，另把方竹筍節下鍋稍炸後撈出待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下豆瓣醬、餈粑辣椒、香辣醬和香料粉先炒香超卓，摻適量的鮮湯並放入炸好的兔肉和方竹筍持續翻炒，等鍋裡的汁水收干時，放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味，出鍋裝盤時裝點上香菜葉，即成。
乾鍋馬鈴薯片
質料：馬鈴薯，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.馬鈴薯切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少量水。
5.水開後加馬鈴薯、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液行將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最終加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有乾鍋就最好啦，盛到乾鍋裡吃。不過沒有也問題不大，滋味差不太多的。
乾鍋雞雜
質料： 雞心150克，選大一點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊乾鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法：
1.將雞心洗淨，切成兩半;將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在外表劃十字劃刀，這樣可以入味;將雞肝洗淨，切成和雞心鉅細的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將乾鍋料倒入敏捷翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，參加雞心持續燒約5分鐘，最終加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7-8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
乾鍋墨魚仔
質料： 保鮮墨魚仔750克、生薑片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克
調料： 乾鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克
做法：
1、墨魚仔洗淨，用80度的溫水過水濾幹待用；
2、鍋中放入色拉油、生薑片、乾鍋醬，煸香；
3、將墨魚仔放入鍋中，參加清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。
特點： 色彩豔麗，主料入味，香辣統籌，製作方法簡略。
小貼士：
墨魚仔汆水的時分不宜過久，以30到40秒左右為宜，避免墨魚仔縮水影響菜品漂亮。
乾鍋燜仔茄
質料：
白茄(可用其他茄子代替)500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克
做法：
1、將白茄去皮切成約1釐米寬、5釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入乾鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯諧和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最終裝點青紅椒上桌即可。
乾鍋豬蹄
做法：
1.先把滷豬蹄塊在熱油鍋裡稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與乾鍋醬、乾鍋油一同配成乾鍋料，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的乾鍋料炒幾下後，參加豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在乾鍋裡上桌。
椒香乾鍋小黃魚
質料：
冰鮮小黃魚1000克，黑豆芽600克，鮮青紅佳人椒100克，香菜30克。
調料：
鹽6克，味精15克，大廚四寶味香素5克，薑片20克，蔥段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特製香鍋底料220克。
特製香鍋底料製作：
炒鍋洗淨置中火，放入菜籽油200克、牛油30克，煉好油後待冷至三成熱時，下餈粑辣椒100克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克，小火煸炒10-15分鐘至出香，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，入淨鍋炒香後磨成粉）翻炒1分鐘即成。
做法：
1、小黃魚用剪刀把魚肚剪開，去掉內臟將魚洗淨，碼入鹽、薑片、蔥段、白酒，拍生粉待用。鮮青紅佳人椒切成斜刀塊。
2、炒鍋置中火，入色拉油燒至六成熱時，放入小黃魚離火浸炸3一5分鐘至幹香金黃撈出待用。黑豆芽汆水（加少量色拉油）至斷生後放入乾鍋盆中墊底。
3、淨鍋置中火上，入色拉油260克燒至三成熱時，放入鮮青紅佳人椒煸炒出香後，放入特製香鍋底料炒香，放入炸好的小黃魚翻炒均勻調入鹽、味精、味香素，澆上少量白酒炒香，盛入乾鍋中，撒香菜即成乾鍋小黃魚。
4、等小黃魚吃完後，可加湯涮菜（葷、素均可）
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