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大約4500年前，第一粒小麥種子落地中國，它的到來，奠定了南米北面飲食格局的基礎。麥粒只有研磨成粉，才能製作更適口的食物，麵粉與水的相遇，創造奇妙的變化，生麵糰的出現，使人類飲食前進了一大步。
在麵食大省陝西，形形色色、數不清的各色美食，隨便擺出來一個，都有著相當久遠的歷史。好像沒點歷史厚重感，都不好意思在陝西這片古老大地上混。其中有一種麵食，可謂是元老級的存在，它發源於數千年前，時至今日依然活躍在陝西人的唇齒間，它就是——石子饃，被譽為麵食中的“活化石”。
石子饃的做法很古老，把輕微發酵的麵餅，攤在燒燙的鵝卵石上，再用同樣滾燙的石子覆蓋，等氣上來，麵餅就熟了。小石子在麵餅上烙出褐色的環形山，散發著令人愉悅的香氣。最近熱播的美食欄目《風味人間》的第二集“落地生根”，第一道美食就是臨潼灘張石子饃，剛出鍋的石子饃口感並不最佳，需要將其晾放，待溫度散去，酥脆的口感才能至臻。“嘎嘣”一口咬下，石子饃應聲裂開，鹹香味道濃烈，多嚼幾下面製品的甘甜湧現。吃石子饃的時候一定要雙手托住才不致浪費。乾透的石子饃，能放很長時間，不僅酥脆荃香，營養豐富，還易於消化，可以做主食，可以當點心吃。很適合腸胃不適的人吃，因此，很受老人小孩的喜愛。
這看似不起眼的石子饃，製作起來可就不簡單了。首先得有石子，河灘上撿拾蠶豆大小的圓潤石子，大小一致，以黑色的為佳。揀回的石子，用清水洗淨，再用清油炒過。時間久了，便成了油油的烏色。然後就是重要的和麵環節。香料如茴香粒、花椒葉絕對不能少，而且和麵除了用清水，還會往面里加菜油，烤製成型後石子饃香氣四溢，自帶鹹味酥脆到不行。尤其當你吃到茴香粒和花椒葉的時候，那股香料烤後的香味在唇齒間瀰漫開來。
以前，關中人家做石子饃，除自己食用外，主要為走親戚時作饋贈之物。嫁出去的閨女生孩子，孃家必定做一籃子石子饃送去，說是吃了可以多生乳汁。夏收後用新麥子面給長輩做了石子饃送去，叫做“走忙罷”。病人吃了石子饃，還可以促進食慾。出遠門的時候也會做些石子饃帶著當乾糧吃。時至今日，在陝西不少地方，也把石子饃做為地方特色小吃，賣給來旅遊的遊客們。
焦香酥脆的石子饃，小夥伴們有吃過的嗎？感覺如何，歡迎來評論留言吶。
百味食間
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關中石子饃確切的應該叫乾縣石子饃，俱有脆爽，勁道，淳香的特點，吃上幾口，仔細品償後味，有一種原始的麥香味，而且耐放，不宜變質。做方是將乾淨豆米石加熱後，將發酵好麵糰加入香料後放置鍋內，上下鋪上石子，利用石子的熱量將麵糰焗熟，成熟後上面自然印上石子形狀，外觀十分特別。
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先說一點，你提問上的圖片不是石子饃。另外今天早上剛好拍了一段石子饃的視頻，睌上抽時間發到頭條，有興趣可關注一下。
好了，言歸正傳，先說說石子饃的烹飪史。我們知道我們祖先從樹上爬到地上，文明的一個標誌就是會用火，先是打雷閃電引燃樹木，原始先民就把火種保存下來，後來又鑽木取火，有了火就可以烤熟食物，下來就是加熱石頭把食烤熟，這就叫石烹。後來會製陶了，加水煮熟叫水烹。再後來制青銅器了，進入油烹。這個石子饃就是石烹時代的烹飪方法留傳下來了，所以稱為中國烹飪活化石實至名歸。
據我所知，石孑饃主要流傳在關中道上。記得有一期《正大綜藝》拍過一個臨潼農家一筐打饃的石子（關中人把做石子饃叫打幹饃），提到過石子饃。東起渭南，中間臨潼，高陵，三原，涇陽，西邊那裡有石子饃真不知道了。
依我看法我們高陵石子饃最普遍，最好吃，甚至於行成了產業規模。石子饃用石子的高溫烘烤麵粉，使澱粉糊化，有利於消化，石子饃水份少，又利於長期保存。老人住院，婦女生孩子都會做石子饃去看望（我們叫看月婆），看月婆是做十二個薄點，大約直徑一尺五的石子饃，用一大塊紅布包起來，很漂亮，很隆重。
做石子饃很費工費時。先要發酵面，然使鹼，為石子饃酥脆，要加雞蛋，油麵，羊奶，還有椒葉，芝麻，擀成薄餅；洗淨的指頭蛋大小石子加點油，在鍋裡燒熱，取一半，鍋裡留一半，刨平，放上面餅，蓋上另一半石子，約十分鐘，石子饃就熟了。取出來石子壓的凸凹起伏的小坑。
80年左右的時候給石家莊五叔送過石子饃，五嬸給同事們吃，同事們以為是用手拮戳的坑，鬧了小笑話。
順其自燃
石子饃又稱砂子饃、餑餑、幹饃。歷史非常悠久，具有明顯的石器時代“石烹”遺風。
主要原料是：麵粉、豬油、小油（植物油）、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開後層次分明，外酥內軟，鹹香可口，經久耐貯。這種饃是用上等白麵粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，製成饃坯，烙制而成。具有油酥鹹香，營養豐富，易於消化，攜帶方便，經久耐貯的特點。是陝西關中農村常用的贈送親友、招待佳賓，或作為產婦、病人的營養食品。
漢城壹號小區水果店
烤餅的種，小石子加熱後將麵餅放在石子上，餅上再放小石子，加熱幾分鐘後取出就可以吃了，涼後吃更好。方便、耐儲存，是關中人比較喜歡的食品之一，特別是女人月子期間都喜歡吃這個，易消化。不過發麵很講究，大油、雞蛋、調料、鹽等必不可少。
