流淚谷
碳水化合物相信大家都不陌生，也就是糖分。
在中華大地上，從古至今，五穀為養，五果為助，五畜為益、五菜為的理念就深入人心，因為我們中國是大糧食產量國，所以主食依然是中國居民平衡膳食寶塔中最有分量的一個，而主食主要是提供我們碳水化合物，因為只要吃飽了主食，我們就不會飢餓，是因為糧食含有澱粉，澱粉為多糖，經過吸收變為單糖，給我們提供了能量。
以前大家都是吃粗糧，基本沒有甜食，零食，可樂，蛋糕等這些精製糖的食物。所以基本很少聽糖尿病，而現在糖尿病比比皆是，比如現在的一盤魚香肉絲裡就放了很多的精製糖，中國營養學會建議每人每天25克糖，最多不要超過50克，這裡所說的就是精製糖。當精製糖攝入過多，血管的糖分很快升高，導致我們的胰島素大量分泌，當分泌不夠時，身體就會慢慢得糖尿病，進而引發多種問題，如肥胖，高血脂，心腦血管疾病。所以好的碳水化合物我們要接受，我們要愛，如含有膳食纖維豐富的粗糧，紅薯，土豆，而膨化食品，飲料，甜食，等等要控制，甚至要杜絕，這樣會讓身體更好更健康！謝謝！
題主 ：袁天煒營養師，臨床營養師，註冊營養師，國家二級營養師，中國營養學會會員，中國醫學會會員，致力於營養健康事業！
營養師袁天煒
碳水化合物讓人愛，因為在三大能量供應物質中，碳水化合物供應能量最快速最直接，人體在攝入碳水化合物之後，經過消化水解後成為單糖葡萄糖，然後可以在氧氣的幫助下代謝產生ATP能量，被身體細胞使用。也就是說，碳水化合物是最快速能夠彌補身體能量虧空的食物，所以在體弱、需要搶救的病人被送到醫院、會靜脈注射葡糖糖，同樣是這個原理。雖然在身體內部、缺乏了碳水化合物，蛋白質和脂肪可以通過糖異生的方式、轉化成葡萄糖來為身體供應能量，但是從身體的代謝轉化成本上來說，碳水化合物會更加高效和經濟。因此我們可以確定的是，人體一定需要碳水化合物、滿足在應激狀態的能源需要，身體也有這樣的機制，例如血液中稍微過量的葡萄糖，就會被運送到肝臟以及肌肉中，形成肝糖原肌糖原被暫時的儲存起來，以備不時之需。
碳水化合物讓人恨，根源在於碳水化合物的過量問題。因為碳水化合物充斥在生活中的每一個角落，並且在今天的食物、飲品中廣泛被添加了白砂糖，包括米飯、麵條、饅頭、米粉等主食，每一天的飲食中，很可能不由自主、不知不覺就攝入了大量的碳水化合物，並且存在著碳水超標的風險。人體需要碳水化合物，但是根據身體的生理特點來看，少食多餐，不多不少剛剛好才是核心，並且最好的方式，碳水化合物應當配合著膳食纖維一起攝入，才能夠保證不會引起血糖的劇烈波動，但是一大碗米飯、一碗米粉、以及一杯加了糖漿的飲品、或者是一大碗麵條，這樣的飲食內容，會快速升高血糖，帶來的風險會包括增加胰腺代謝負擔、引起胰島素抵抗，從而形成肥胖，增大糖尿病患病的風險。並且在前沿的研究上有一個詞叫做糖化，糖的過量會引起遊離葡萄糖攻擊正常的氨基酸及脂肪酸分子，葡萄糖與氨基酸的混合會導致衰老、斑塊和老化，葡萄糖與脂肪會形成粘住血管壁的垃圾膽固醇，從而增加心腦血管疾病的風險。
缺了糖（碳水化合物），人體會面臨低血糖風險，但如果糖（碳水化合物）過量了，同樣存在巨大的疾病隱患。確保飲食碳水化合物來源的多樣性，確保碳水化合物種類的優質，並且能夠滿足不多不少的原則，就是飲食攝入碳水化合物的最佳方式。
營養師王璞
小宇雖然健身三年多，但是是一個只熱愛健身的知識小白，我從一個不專業的角度分享一下，我作為普通的健身愛好者對於碳水化合物的看法：由於小宇本身是河南信陽人，平時大多以吃大米為主，而大米是有有名的碳水化合物，含糖量非常高的，所以小宇在剛開始健身減肥的過程中，就把大米飯給斷了，但是當我堅持半個月以後，聞著鄰居做的大米飯香味，就感覺給我一碗白米飯，我也能一口氣把它吃完，真的是太香了。所以到最後還是沒有把大米飯徹底給戒掉。畢竟已經吃了20多年，已經成為了骨子裡必吃的主食，所以對它特別熱愛。
但是，當我18年過完年準備開始減脂塑形的時候，我對大米飯是恨之入骨，每次好不容易把體脂率給減下去，身體的肌肉塊出來點了，但是一回到家家裡做的白米飯，然後家人不分青紅皂白就給盛了一碗米飯，結果自己在家人的愛護和自己內心惡魔的誘惑下。體脂率到現在遲遲刷不下去。所以說現在的我對這種碳水化合物的主食，是恨之入骨。可是堅持個幾天不吃，又想的要死。
總之碳水化合物確實是讓人既愛又恨。愛它是因為能給我們身體帶來很多身體必須的營養元素，以及滿足自己的口欲。恨他是，吃得過多的情況下，讓我們好不容易保持的好的身材，毀之一旦。還有就是能給我們的身體帶來過高的含糖量。這樣會導致身體產生其他疾病。
我是搞笑小小宇，一名熱愛健身的90後，創業者。如我的回答對你有所幫助，記得點贊和關注啊。
搞笑小小宇
這話題很棒！一直想寫關於碳水化合物的內容，這個問題又愛又恨的確正中“靶心”
三大供能物質，碳水化合物，脂類，蛋白質身體功能效率最高的就是碳水化合物，儲存在肌肉，肝臟隨時可以被徵用。各個系統的能量供給最終都是以糖類為原材料。長時間運動脂類會分解提供能量，蛋白質也在必要時轉換成能量功能。因此碳水化合物類必不可少。
碳水化合物來源在食物中無處不在，常見形式我們所謂的主食，五穀雜糧，蔬菜水果，以及米麵製品…等，但糖的消化吸收速度有極大的不同，含有纖維豐富的蔬菜水果，五穀雜糧類雖然也有同等高熱量每克4千卡熱量，但讓血糖升高的速度遠低於五穀雜糧（GI值我這裡只說你能聽懂的內容，俗稱“說人話”）因此如果選擇碳水化合物類的食物也一定選擇讓血糖升高速度比較慢的，含纖維高的食物。
我們習慣於主食，副食品之分，所以吃飯不吃主食就會覺得沒吃飯，零食中又含精緻的米麵類高而快的能量來源，運動消耗又比物資匱乏年代少很多，攝入能量很容易轉換成脂肪堆積在皮下，內臟，血管內形成肥胖，高血脂等。而消化吸收的過程也更容易對胰腺產生足夠的壓力最終導致高血糖，糖尿病。
結論：碳水化合物是能量主要供給營養非常需要。攝入碳水化合物，要選擇非精緻的食物如五穀雜糧，蔬菜，水果類等，避免大量精緻米麵和精緻米麵製品。
我是健康教練張天正，慢性病預防與康復，婦幼健康，運動損傷，減脂塑形，歡迎關注，分享。
健康教練張天正
之所以說碳水化合物又愛又恨，其實都是時代和歷史的變遷，是不是聽著很宏大很那啥，那就聽俺慢慢道來^_^
- 遠古時代
之所以現在對於我們食物的研究很多人都喜歡追述到遠古時代，就像心理學裡面研究人類的大腦和情緒都喜歡研究腦結構的形成順序一樣。
早前我們的祖先可不是吃素的，茹毛飲血在各種影視劇裡面屢見不鮮，男同志們出去打獵，女同志們在家帶娃，那時哪有什麼精細的碳水化合物，只有肉啊，哪有什麼鮮美可口的蔬菜，只有吃起來特別費勁的野生品種。在這種情況下，好吃的碳水化合物，就變得格外珍貴，物以稀為貴是不變的真理。
平時吃上肉已經不容易，可是至少還能主動追逐，而對於高品質的碳水化合物，比如水果，稻米小麥之類的東西，在沒有種植技術的遠古時代，簡直就是像滿漢全席一樣難的的存在。
你說，遠古人類能不愛之深麼？我們的大腦又有很多本質的結構根植於遠古人類，畢竟文化、科學等等只是近幾千年才發生的事情，比起生存本能，吃喝，安全，生存之類的那都是嬰兒對於我們的大腦。
- 最近十年
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對於碳水化合物的批判實際上只是最近十年的事情，雖然隨著營養學的發展，對於食物和能量獲取方式的研究在不斷深入，一度呈現百家爭鳴的狀態。
歷史上一度流行過各種健康飲食法，比如高碳水的方式一度在運動員群體很流行，高脂肪的阿特金斯方法對於減肥和兒童多動症有奇效，又比如最近健身圈運動界流行的高蛋白飲食等等。
但是很可惜，一旦一個飲食方法成為流行，研究機構就會蜂擁而至，研究的重點往往可不是證明這個方法有多好，給流行加油助力，而是不斷在各個角度嘗試發現這個方法的弊端。
而正因為高碳水飲食方法流行最早，相比於其他方法，所以現在出來的負面研究日積月累下來也最多，而其實當我們一點點樹立這幾年的研究可以發現，針對高脂肪或者高蛋白飲食方法的弊病，這幾年也是層出不窮了。
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所以，這種對於碳水化合物的又愛又恨其實是當下的流行與大腦原始本能之間的衝突，也是各個流行飲食方法之間週期性流行的演化產物，也許幾年之後，就會有一篇同樣的文章“為什麼對於蛋白質又愛又恨了”。
白領健管師二五零
碳水化合物是我們的熱量的一種補充方式它是化合物裡含有一些微量元素，對身體非常有益！以前古人發發現了稻米和小麥並且不斷的訓話，所以我們才有了今天高質量的碳水化合物，但是碳水化合物吃多了，對血糖血壓的影響也是很大的但有人那平時飯量就大，不吃那就會餓，所以說最後得了糖尿病當然基因的遺傳也有很大關係，有的人喜歡吃肉，有的人喜歡吃碳水化合物，蔬菜那那也是不亦不可少的，不吃蔬菜水果，身體是會有毛病的，據科學家的觀點，他得化合物吃到佔到食量的50%左右蛋白質那是每天150克足以脂肪那可以適當的吃一些！老年人有一些脂肪，能夠抵抗疾病的侵犯過廋的老人，往往沒有胖一點的老人，壽命長！碳水化合物那個米飯的糖原值比較大，容易消化，容易獲得澱粉酶糖，小麥類的麵粉類的主食不太容易消化特別是蕎麥類或者是粉條也可以當主食凍豆腐可以當主食和土豆都可以當主食土豆當主食的時候，你小麥類，或者大米少吃一些甚至可以不吃！這要是你可以減點肥！
行走的筷子59499437
碳水化合物是萬病之源！糖就是碳水化合物，人民沒有人知道碳水化合物的危害！世界上全部肥胖症患者，高血脂症患者，糖尿病患者都是碳水化合物惹的禍！
HLH王泓
這個東西可以，但真的要控制量！人們的身體太喜歡這種東西，我是很喜歡吃的，愛美的人吃多了怕胖，我怕胖，所以偶爾才放縱多吃一些，平時都是特別特別少的，其實不止愛美的人，胖子的毛病永遠比瘦子多，不管怎樣健康最重要
妞兒要繼續減肥
陽光般的微笑63184543
該恨的不是食物，是自制力
