特色風味香腸配方1
提前預製：
1.豬後臀肉50千克洗淨，瀝乾水分，切成1釐米見方的小丁；醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽分，再用清水浸泡2小時備用。
2.肉丁納盆，加白糖3500克、薑汁3000克、辣椒麵2500克、花椒麵2500克、鹽1500克、白酒1500克翻拌均勻，沿同一個方向攪打上勁。
3.將礦泉水瓶製成的漏斗套在腸衣上，灌入肉餡（注意不要灌得太滿），將灌好的香腸平均分成3-4段，用棉線紮緊，然後用針在表面扎一些小眼（便於散發水分），掛於陰涼通風處，自然風乾1個星期以上即成。風乾好以後掛於陰涼處保存即可。
走菜流程：
取自制香腸150克入蒸箱蒸20分鐘至熟，取出切成薄片，裝盤即成。
特色風味香腸配方2
製作流程：
1.選用袋裝的鹽漬腸衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小時，去除其表面多餘的鹽分。
2.豬頸背肉5千克、去皮五花肉1千克洗淨瀝乾，在通風處掛1小時，晾乾表面水分，取下切成長條備用。
3.豬肉條中加現舂紅咖喱碎300克、紅小米辣圈80克、鮮檸檬葉絲60克拌勻，加唐雙合牌魚露150克、料酒100克、蒜香雞粉80克、白砂糖60克、主婦牌蠔油50克、調味醬油1瓶（類似於中國的生抽，但味道更鹹、顏色更淡，可用國內的生抽代替，但需在拌制原料時再加入少許鹽），不停翻拌摔打10分鐘，待肉條與調料充分融合，入冰箱冷藏醃製1天。
現舂紅咖喱碎
帶蒜味的泰國雞粉
所有料加肉條拌勻
4.取一條腸衣，套入灌腸機的出口，尾部打結封死，將醃好的肉條放進灌腸機的入口，打開電源，肉從鐵口處灌滿腸衣，將另一端打結系死。兩手拿著灌好的香腸，一手向裡、一手向外，兩手反向旋轉，將其每20釐米隔成一段，掛於室外通風處自然風乾一週。
腸衣套入灌腸機出口，尾部打結
放入肉條灌滿腸衣
每20釐米為一段，雙手反向旋轉擰成結
掛於室外通風處自然風乾一週
5.出餐前將香腸取出蒸熟，走菜前用微波爐高火加熱1分鐘，將表面打幹，每300克為一份改刀成片，配黃瓜片即可。
出餐前蒸熟，再放入微波爐加熱去掉表面多餘水分
現舂紅咖喱碎製作：
泰國幹長辣椒400克（每根長約10-15釐米，香味和辣度都很重），香菜根、大蒜、鮮紅辣椒各100克，泰國白姜（大小似黨參，形狀卻如小胡蘿蔔一般，顏色發白，姜香味很濃）、海米各50克，洋蔥頭40克，檸檬皮、香菜籽、孜然粒、蝦醬各25克，將所有原料放入木桶，舂碎即成
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