老妈炒了30年肥肠,永远比饭店的香脆,只因加了这“1步”

说到肥肠,可能有不少朋友会排斥肥肠的异味,但对于有些朋友来说,那可是人间美味,其实烹饪好的肥肠并没有很重的异味,而且吃起来也是肥肠的香脆,咱们家里就是比较喜欢吃肥肠的,基本上每周都会做一两顿肥肠来吃,今天小编就来分享下,老妈炒了30年肥肠,永远比饭店的香脆,只因加了这“1步”。

老妈炒了30年肥肠,永远比饭店的香脆,只因加了这“1步”

有不少朋友有自己在家炒过肥肠,但是烹饪出来的肥肠总是异味重,而且炒出来的肥肠软软的,一点都不脆,其实这主要的原因就是在于烹饪的手法不正确,要是就是少加了什么调料,要么就是少做了一个步骤,其实观察老妈炒肥肠的做法,真的是肥肠简单,只是比平时多加了一步,接下来小编就来分享下爆炒肥肠的做法。

老妈炒了30年肥肠,永远比饭店的香脆,只因加了这“1步”

准备食材:肥肠,小米椒,料酒,陈醋,食盐,生姜,八角,桂皮,香叶,老抽,蚝油,豆瓣酱,蒸鱼豉油。

制作方法:

因为肥肠是比较脏的器官,所以咱们在烹饪之前,一定要将肥肠好好的清洗干净,把买回来的肥肠放到盆子里面,加入料酒,陈醋,食盐和适量的面粉,接着用手不停的揉搓肥肠,这样肥肠里面的一些脏东西就会被揉出来,再把肥肠翻面,用手把里面的肥油撕扯干净,这样肥肠才不会在炒的时候缩小,炒出来的口感也会更好。

老妈炒了30年肥肠,永远比饭店的香脆,只因加了这“1步”

往锅中加入足量的清水,生姜片,八角,桂皮,香叶,老抽和料酒搅拌均匀,再把肥肠倒入进去,盖上锅盖大火炖煮30分钟即可,趁着这个时间,把大蒜去皮切成碎末,小米椒切成小段放到碗中备用,等到肥肠煮好了,放到冷水当中冲洗一下,这样就可以增加肥肠的口感,最后用刀将肥肠切成小块即可。

老妈炒了30年肥肠,永远比饭店的香脆,只因加了这“1步”

开火烧干炒锅,倒入适量的食用油,等到油温达到7成热的时候,下入切好的生姜和大蒜炒香,随后倒入切好的肥肠大火翻炒,加入小米椒,豆瓣酱炒出香味,最后加入蚝油,食盐,蒸鱼豉油进行调味即可关火出锅,以上就是老妈炒肥肠的做法,是不是特别简单呢!要是你也喜欢吃肥肠的话,不妨按照以上的方法在家试试哦!

老妈炒了30年肥肠,永远比饭店的香脆,只因加了这“1步”

烹饪小贴士:

1、老妈炒出来的肥肠永远比饭店的香脆,这主要的原因就是在于加了烧锅这一步,很多人炒肥肠都是把食用油倒入后直接倒入肥肠,这样火力没有达到,自然炒出来不香脆了,一定要等到锅中开始冒烟的时候再下锅,而且一定要加盐,这样肥肠才会更加脆一些,不然炒出来软软的就和煮出来一样。


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