烤包子
烤包子
骨頭湯
一口皮脆肉香汁多的烤包子,配上酸爽的小菜,再來一碗熱乎乎的骨頭湯……在寒冷的冬日裡,這樣的組合搭配簡直就是一種享受。在烏魯木齊市西八家戶路有一家土坑烤包子,每到飯點就會有眾多食客排隊。究竟是怎樣的味道,能讓這家開業剛兩年的烤包子店圈粉無數，每每剛一進門就能聞到烤包子和骨頭湯的香氣。
烤包子皮酥而薄,肉瘦汁多
土坑烤包子店不大,進門有裡外兩間,外間5張桌子,裡間兩張。牆上貼的菜單包含傳統烤包子、奶皮子奶茶、骨頭湯、小菜、酸奶。但凡進門的食客幾乎沒有特意看菜單點餐的,都是張口即來,看得出是以老顧客為主的人氣小店。
出爐的烤包子被擱在不鏽鋼圓盤端上桌,每一個都有圓滾的“肚皮”。拿起一個輕咬一口,黃白相間的麵皮兒發出酥脆的“咔嚓”聲,油亮亮的湯汁和滿滿的肉餡呈現在眼前。一大口咬下去,一個字,香!
光是烤包子未免有點單調,夾一筷子玉色的爽口蘿蔔、一筷子紅綠相間的醋辣子,酸爽清新。骨頭湯也上桌了,把三大根牛骨棒挨個啃乾淨,兩手扶著青花瓷碗邊,啜飲一大口,滿足!
喜歡喝奶茶的小夥伴可以選擇奶皮子奶茶。嘬一口奶茶,奶皮子濃郁的香氣在舌尖上鋪開。喜歡喝新疆傳統奶茶的人對這個鹹香的味道再熟悉不過,配上香香脆脆的烤包子,過癮!
出爐之前先付款
“已經等了快20分鐘了,還要多久才好?”食客馬玉新拿著小票,和其他食客一起守在老闆趙國慶身邊。當得到“再過5分鐘就好”的答覆,又笑著追問一句:“我前面沒有一次要上百個的‘大戶’吧?”
在現場,每個4元錢的烤包子頻頻被一次幾十個地買走。往往烤包子才貼到坑壁上,食客已經交了錢開始耐心等待。這些常來光顧的食客對烤包子的情況門兒清:烤包子要25分鐘烤熟,一次能出200個。
從一坑烤包子出爐的那一刻,排隊的每個人都開始豎起耳朵聽前面的每個人要幾個。自己是否和眼前這爐烤包子有緣,全憑前面的食客點餐是否“留情面”。
馬玉新說,他每週至少都要來一次,從單位趕過來正好遇上飯點。“烤包子好吃,每次來都要排隊。有一次眼看著下一個就排到我了,結果排在前面的人一次打包帶走了200個烤包子,又等了近半個小時”。
10歲的孔令傑已經是這裡的常客,因為他和爸爸媽媽吃烤包子的次數已經“數不清了”。他的媽媽張敏敏說,他們一家祖孫三代是特意從北京路開車過來吃的。
店家:日銷3000個左右
食客馬若翔和愛人郭佳特意從鯉魚山路附近開車過來吃烤包子,郭佳笑稱自己長了個“新疆胃”,喜歡吃新疆美食,烤包子尤其偏愛這家的。
中午1點半,迎來了店裡的排隊高峰。店裡每張桌子旁都有人站著等位,店外也有人排隊。食客們分析著這家店生意紅火的原因,有的說是烤包子味道好,包子皮薄脆;有的說是因為小菜爽口;還有的說是鍾情那一碗熱乎乎的牛骨湯。
42歲的趙國慶是伊犁霍城縣人,開烤包子店的主要原因就是“自己愛吃”。目前店裡烤包子日銷量在3000個左右,為什麼生意這麼紅火?他總結了好幾條經驗,都和細節相關。肉餡的肉要手工切制,比機器絞的肉餡更有嚼頭,瘦肉和肥肉的比例控制在9:1,配烤包子的骨頭湯從早晨9點開始熬製,小火慢燉3個小時,還要達到肉不脫骨的程度。除了青蘿蔔和小蔥,還要噴點醋提味。熬奶茶使用的是鮮奶和茯磚的組合搭配,鹹淡程度也要掌握到位。
店裡每張桌子上都放著一盤剝好的洋蔥供客人免費食用。這菜加在肉湯裡提味,吃烤包子時嚼一嚼更有滋味。這都是趙國慶開店兩年時間慢慢摸索出來的。
如果你也想來這家烤包子店大快朵頤,可一定要趁早,中午1點以後就要開始排隊,傍晚7點左右基本銷售一空。
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