今天和大家分享的是一個特殊的製作美食的“廚具”，嗯—可以理解為廚具吧，或者可以說是——灶臺？先不糾結這個了，這個灶臺是新疆特有的一種，叫做“饢坑”，這個饢坑可不僅僅是打饢用的，也可以做出很多的美食。
維吾爾族的烤饢設備最主要的是饢坑。饢坑可設在庭院或家門口，其燃料大都用柴，現在也有用無煙煤的。饢坑也別具一格，由於地區的不同，饢坑的式樣和材料也不同。饢坑的大小是根據人口來定的，一般分大中小三種型號。在農村、集鎮，幾乎家家都有烤饢的饢坑，婦女個個都會烤饢（維語稱為打饢）一般饢坑是用羊毛和入粘土砌築成的，它高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結構，饢坑四周圍用土坯壘成方形土臺，以便烤饢人在上面操作。饢底部留有通氣口。南疆一些地區則選用硝土做饢坑坯，北疆地區以及一些城市的居民則用磚塊做饢坑坯。烤饢前，先將乾柴（木炭或煤炭）放在坑底燃燒，待明火消失時，坑壁已燒得滾燙，即可把擀好的饢面胚貼在坑壁上，十分鐘便能烤熟。饢坯上可以抹點食油、撒些芝麻、蔥花，烤出的饢更脆更香。
饢
維吾爾族人除了用饢坑來烤饢外，還用饢坑來烤羊肉或羊腿。新疆少數民族，特別是維吾爾族，除了用饢坑烤饢外，還用大鐵鍋油炸肉饢，用蒸籠來蒸“奧爾”饢，用熱柴禾灰烤饢。用燒過的熱柴禾灰烤饢雖然是古老的方法，但用這種方法烤出來的饢卻別有一番風味。有趣的是南疆一些地區的維吾爾族在土爐子的壁上烤饢。一般是燒完茶，做完飯，利用爐壁的熱量來烤饢，這種饢一般較薄，維吾爾人稱它為“烏恰克”饢(爐子饢)，其味道同樣香脆可口。用蒸籠來蒸“奧爾”饢，用熱柴禾灰烤饢。用燒過的熱柴禾灰烤饢雖然是古老的方法，但用這種方法烤出來的饢卻別有一番風味。
饢坑肉
製作中的饢
2004年4月20日，號稱“世界上最大的饢坑”在吐魯番市葡萄溝瓦孜風情園內建成，這個饢坑建在山坡上，直徑為10米，高8米，看上去有一間房子大小，不僅能打饢，還能同時烤制一峰駱駝、兩頭牛和十隻羊，可供上百人同時進餐。這就是新疆人民獨特的美食製作器具之一了。
饢坑架子肉
烤包子
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