CEC食安體驗
專家的說法是“10種食物不能常吃”，不是“不能吃”，一字之差，區別還是挺大的。這裡面有的食物確實不宜多吃，有的則不然。
1、松花蛋：符合國家標準的松花蛋，鉛含量不會超過0.2mg/1000g，這樣的松花蛋不會對人體帶來危害。但松花蛋裡多了很多鈉鹽，不利於血壓健康，因此不宜多吃。另外，鉛在兒童體內的代謝與成人不同，更容易蓄積，因此，兒童（尤其6歲以內）最好少吃松花蛋。
2、臭豆腐：臭豆腐是經過發酵的豆製品，從營養成分上講，可能更勝於未加工的鮮豆腐。但臭豆腐在發酵過程中確實會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，這也是臭豆腐特殊臭味的來源，符合食品標準的臭豆腐適量食用不會給人體造成危害，但過多食用臭豆腐，尤其是那種發酵過程中被微生物汙染的，含有更多的含硫化合物，對人體會有不利影響。高血壓、痛風、心血管病、腎病及消化道潰瘍人群，宜少吃或不吃臭豆腐。
3、味精：即穀氨酸鈉，它隨食物進入人體後，在肝臟中被穀氨酸丙酮酸轉移酶轉化，生成穀氨酸後再為人體吸收。味精的安全性一直都有爭議。2017年7月12日，歐盟食品安全局（簡稱EFSA）發佈最新評估報告，對穀氨酸和穀氨酸鹽的安全性進行了重新評估，將其
安全攝入量調整為每公斤體重30毫克。以50公斤的人為例，一天之內穀氨酸鈉攝入量不超過1.5g，就是安全的。味精畢竟是調味料，一點點即可滿足人對口味的要求，因此不必過於擔憂它的安全性。但嬰幼兒人群最好不要吃味精，因為過多穀氨酸會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不能被機體利用的"穀氨酸鋅"，隨尿液排出體外，從而使嬰幼兒體內的鋅被逐漸帶走，導致機體缺鋅，進而造成嬰幼兒味覺變差，智力減退，厭食，生長髮育遲緩，以及性晚熟等。如果你對量沒有一定的把握，最好別給嬰幼兒的食物里加味精。
4、方便麵：方便麵的調味包裡有的確實含有防腐劑，只要符合國家標準限量，防腐劑不會對人體造成危害。但方便麵經過油炸後，脂肪含量確實大大提高，再加上缺少蛋白質、纖維素、維生素、高鹽，經常只吃方便麵對身體無益，容易誘發肥胖和心血管疾病，實在要吃，最好加上青菜和雞蛋，調味料放一半或1/3即可，這樣可以稍微彌補一下方便麵的缺點。
5、葵花籽：葵花籽富含健康的不飽和脂肪酸，適量食用有益心血管健康，吃得太多則會導致相反結果——再健康的脂肪酸也是脂肪，同樣會導致熱量過剩，容易發胖，進而有害心血管。吃葵花籽最好選原生態，未經炒制、不加味道那種，以獲得最大的健康益處，而且，每天吃的量不宜超過掌心一小捧。要想多吃，那麼請多運動。
6、菠菜：菠菜確實富含草酸，草酸也的確會和鈣結合形成不溶物，但菠菜本身就富含鈣和其他礦物質，以及維生素、纖維素，草酸也只是會損失很小的一部分鈣，因此，菠菜還是可以多吃的，實在膈應草酸，那就放水裡焯一焯好了。
7、豬肝：豬肝的營養價值很高，但膽固醇含量也確實比較高，而且肝容易富集重金屬和各種毒素，吃的話要清洗乾淨而且不宜多吃。愛吃豬肝的朋友每週吃一兩次即可，每次不超過50克為宜。
8、烤牛羊肉：烤肉中確實含有致癌物——雜環胺類和多環芳烴類，後這中以苯並芘最出名，它是最早被人類認識的化學致癌物。其實這些致癌物我們並不能完全避免，高溫燃燒的有機物煙霧中都含有，香菸中的濃度尤其高。烤肉中的致癌物其致癌性是在實驗動物和體外細胞實驗中展示的，對於人類，烤肉中的這些致癌物能夠增加多少致癌風險，至今尚未明確，但它們對健康的確沒有任何好處。烤肉雖然香，但還是別多吃吧，實在要吃，且可以自己控制的情況下，讓明火和肉離得遠一些（至少5釐米），以減少致癌物的生成量。
9、泡菜、醃菜：對於冬季吃不到新鮮蔬菜地區的人們，泡菜和醃菜可以很方便的彌補這一缺陷。但它們含有的鈉鹽和亞硝酸鹽都比較高，少量吃，偶爾吃即可。多吃對身體無益。
10、油條：油條是正宗的高脂肪、高澱粉、高熱量，低營養食物，偶爾吃無妨，經常拿來當早餐吃可就虧大了。有的油條製作商會使用明礬以增加油條的蓬鬆口感，明礬含鋁，過量的鋁對大腦和肝臟有不利影響；有的還會使用同一鍋油反覆炸，植物油長時間高溫加熱會產生不少反式脂肪，也不利於心血管健康。
康品君
網上搜了下，所謂官方發佈的“10種不能吃的食物”是指：松花蛋，臭豆腐，味精，方便麵，葵花籽，菠菜，豬肝，醃菜，油條，烤牛羊肉。這些食物並非“不能吃”，只是其中有些要“少吃”。下面一個個來看：
①松花蛋
松花蛋即皮蛋，營養上的缺陷是維生素B1和維生素B2遭到破壞，鈉含量增高，而且可能受到鉛的汙染。總之，少吃。
②臭豆腐
合格產品可以吃，但要少吃。如果是一些黑作坊製作出來的無質量保證的臭豆腐，最好還是避而遠之吧。
③味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，安全，可以吃，但含有一定的鈉，別吃太多。
④方便麵
大多方便麵高油、高鹽、高熱量，缺乏膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，營養價值低，建議少吃。
⑤葵花籽
葵花籽屬於健康的堅果，富含不飽和脂肪酸，當然能吃。堅果平均每天的建議攝入量是10克左右。
⑥菠菜
菠菜是很健康的綠葉蔬菜，當然可以吃，只不過烹調的時候記得焯一下。
⑦豬肝
對於喜愛豬肝的普通健康人來說，建議攝入量是每月吃2-3次，每次25克左右，別過量吃。
⑧醃菜
相比新鮮蔬菜，鹽多，維生素也損失了不少，某些“暴醃菜”還會產生過多的亞硝酸鹽。少吃再少吃。
⑨油條
油條是油炸的，不健康，建議少吃再少吃。
⑩烤牛羊肉
牛羊肉本身沒問題，但烤的就要儘量少吃了。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
劉萍萍生活營養
說起這官方十種不能吃的食物，我還真是看了一下這個新聞，但是看完之後本人真的是對這個所謂的新聞啼笑皆非，可能是我所站的角度不一樣吧，今天我們就來梳理一下這十種食物是不是真的不能吃，因為種類太多，所以長話短說。
第一種，松花蛋，我們都知道松花蛋在製作的工藝中是使用了鉛的，但是那是在十幾年前製作方法，現在製作松花蛋的工藝早就被改良過了，而且國家對松花蛋的生產要求也有嚴格的規定，只要是正規廠家生產我們購買的松花蛋都不會對我們有傷害的。
第二種，臭豆腐，臭豆腐的味道是豆腐在發酵的過程中產生的，這主要是因為豆腐中所含有的蛋白質經過了變化出現的，在這過程中會有一種叫做硫化氫的物質產生，但是在其他醃製或發酵的食品中也都會有硫化氫的產生，而我們的腸道里也會有硫化氫的產生，所以臭豆腐的硫化氫對人身體有害也是說不通的。
第三種，味精，很多人說吃味精會掉頭髮，會致癌，這主要是因為焦穀氨酸鈉的原因，但是國際上並沒有把這個物質認定為具有致癌的可能性，所以味精緻癌也是不可信的。
第四種，方便麵的謠言相信不用我說大家也能說出好多來，而且很多權威專家也在闢謠，而方便麵的麵餅含水量只有10%-15%，蔬菜也都是冷凍乾燥過的，沒有水分，醬包中的鹽和油也是不適合微生物生長的，所以這些都是不需要添加防腐劑的。
相信我說這麼多之後大家對後六種食物應該也知道的大概的結果了，所有對於謠言還是要小心的。
藥療君
查詢國家衛生部官方網站會發現，衛生部近幾年從未頒佈過這樣的正式文件。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，都已經有不少權威的專家學者進行過闢謠。並不是所有人不能吃，只是針對特定的人群吃某些食物是禁忌。
1、方便麵
關於方便麵的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食品藥品監督總局及多家權威機構都曾進行過澄清。事實上，方便麵的麵餅水分含量較低，大約只有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便麵自帶的蔬菜包經過冷凍乾燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。
2、松花蛋
松花蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進行工藝改良，現在只要是正規品牌企業，規模化生產的達標松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，購買正規廠家生產的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。
3、菠菜
菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收後，在血液中與遊離的鈣離子結合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是因為無法被腎小管重新吸收，會在腎臟中沉澱，進而有可能形成腎結石、膀胱結石或尿道結石。對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率並不會太高，而少量的草酸被吸收後對健康也不會有太大影響。另外，研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。
4、臭豆腐
臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現象在很多醃製食品、發酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。
5、味精
味精加熱後確實會變成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據。國際癌症研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦穀氨酸鈉包括在內。此外，對於“穀氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學。穀氨酸鈉是味精的主要成分，由穀氨酸和鈉結合而成，而穀氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。
6、豬肝
豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這並不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士儘量不要食用。
7、醃菜
醃製食品的確不那麼健康，幾乎所有的醃菜和醬菜在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質。不過研究發現，食物中加入鹽醃製24小時後至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個月後，亞硝酸鹽的含量則減少至安全範圍。因此，對於醃製食品要注意食用的時間，並且不宜大量食用。
8、葵花籽
葵花籽裡面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸並不會傷肝。以往科學家確實進行過實驗，實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用於煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實並沒有那麼多。
9、烤牛羊肉
肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯並芘，國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。一般來說，燻烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多，所以要遠離苯並芘，確實要少吃燻烤食品和油炸食品。
.10、油條
油條等油炸面製品中常用的明礬是一種常見膨鬆劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對於含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉）不能再用於食品加工和生產；饅頭、發糕等麵粉製品（除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨鬆劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸麵食，最好去正規的商家購買。
【希望此回答能幫到您，有疑問請諮詢我們醫師，將免費為您解答】
平安好醫生官方號
搜到了那個所謂專家的視頻，但沒查到衛生部發布過《10種食物不能常吃》的文件，此消息顯然是假的，畢竟這十種食物有的甚至是很健康，值得推薦經常吃的，下面我們逐個分析。
- 松花蛋，這位“專家”的理由是松花蛋有鉛，容易鉛中毒。在傳統的松花蛋製作工藝中，為了讓松花蛋更細膩，口感更好，會加入黃丹粉（氧化鉛），確實有鉛過量風險，而過多的鉛會增加貧血風險，損傷神經和消化系統。但現在工藝的松花蛋就是在蛋（鴨蛋或雞蛋）的基礎上加鹼和鹽，不會再加黃丹粉，而且國家對松花蛋鉛的含量也有嚴格限制，因此，只要是正規渠道購買的松花蛋，就無需擔心鉛過量的危害。但松花蛋畢竟是加了含鈉的鹼，過量的鈉也不利於健康，不如直接吃煮雞蛋更健康，不推薦常吃。
- 臭豆腐，這位“專家”的理由是臭豆腐含硫化氫，非常損壞臟器。豆腐中有少數含硫的氨基酸，被分解後確實會產生硫化氫氣體（實際上松花蛋加工過程中也會產生），硫化氫是有刺激性氣味的一種有毒氣體，低濃度時就有臭雞蛋味。但臭豆腐中只有很少量硫化氫，遠遠達不到中毒劑量。
- 味精，這位“專家”的理由是味精超過10克會影響生殖系統，甚至導致胎兒畸形。味精的主要成分是穀氨酸鈉，味精的安全性曾有爭議，但目前的研究和國內外權威機構的共識來看，味精攝入過量儘管可能導致頭痛口渴，有影響血壓作用，但整體屬於比較安全的調味劑，更是沒發現會影響生殖系統，更沒有發現孕婦用味精增加寶寶畸形風險的研究。味精和鹽一樣是含鈉的，副作用也主要和味精裡的鈉有關，但並不代表它有毒。
- 方便麵，這位“專家”的理由是方便麵添加大量防腐劑，影響身體健康。方便麵本身是乾燥密封的，不需要加防腐劑，保質期就比較長，現在的方便麵絕大多數都不會添加防腐劑。當然方便麵高油高鹽高熱量，營養價值低，本身確實不健康，肯定也不建議常吃，但理由找的並不對。
- 葵花籽，這位“專家”的理由是葵花籽含不飽和脂肪酸，影響肝功。這個完全沒有依據了，葵花籽屬於堅果，確實含較多的不飽和脂肪酸。但不飽和脂肪酸適量攝入是有利於健康的啊，並不會影響肝功。
![]()
- 菠菜，這位“專家”的理由是菠菜含較多的草酸，影響鈣的吸收。菠菜作為營養價值較高的一種綠葉菜，雖然本身草酸含量較高，但做菜前先用水焯一下，草酸含量就大大降低，且菠菜中本身就含有較多的鈣，只是吸收率低了一點，菠菜還含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀和植物活性成分。總體來看，菠菜是非常健康，應該推薦常吃的一種蔬菜。
- 豬肝，這位“專家”的理由是豬肝膽固醇較高，應該儘量少吃，這個勉強算是正確，豬肝膽固醇較高，且作為解毒器官往往重金屬含量也比較高。雖然營養價值也很高（富含優質蛋白、鐵、鋅和多種維生素），但只適合偶爾吃，或者貧血的時候作為補鐵的食物來吃，但不太建議經常吃。當然，這個常吃的人本來也比較少。
- 烤牛羊肉，這位“專家”的理由是烤牛羊肉含有苯並芘，會致癌。也正確，燒烤雖然美味，但牛羊肉高溫燒烤會產生苯並芘和雜環胺類致癌物，貪圖美味的話，偶爾吃一次可以，肯定不適合常吃，不過應該也很少有人經常吃。
- 泡菜、醃菜，泡菜醃菜本身含鹽較多，也含有一定量的亞硝酸鹽，不利於健康，確實應該少吃。
- 油條，這位“專家”的理由是油條加了明礬，含鋁，應該肝臟和大腦。為了使油條更鬆軟，確實有部分商家會加入明礬，如果使小攤上購買，鋁超標的風險也不小，再加上油條本身高油高熱量，營養價值低，確實不應該常吃。
總之，衛生部是沒有發佈過這個文件，這位“專家”所謂十種食物，有的確實並不健康，不建議常吃，但有的還屬於很健康的食物（如葵花籽和菠菜），他的理由也是錯誤很多，不應該盲目相信。
營養科普趙之德
我記得婆婆曾推薦我看過一個視頻：一位自稱專家的老者在說菠菜不能吃，看了一半就看不下去了，可能就此錯過其他9種“官方發佈不能吃的食物”。隨後朋友圈，各種群的人們也都在以拯救者的心態轉發此消息，相比之下，真正專家闢謠的呼聲與文章卻無人關注與轉發。
一直很困惑為什麼謠言傳播速度更快、更廣？是快捷的生活方式讓我們喪失了思考的能力，還是在面對生存壓力與疾病困擾時，我們不願意從自身找原因，此類消息發佈後，貌似恍然大悟：哦，原來我吃菠菜才會缺鈣、我喝牛奶才會得癌…….
事實真的是這樣嗎？
我們先說菠菜吧，菠菜時綠葉蔬菜中營養最豐富的食物之一，大名鼎鼎的“大力水手”就超級愛吃菠菜不是沒有道理的。唯一美中不足的就是菠菜中的草酸，吃多可能會影響礦物質吸收，這還與每個人對草酸吸收程度有關。但我們有辦法破呀，而且超級簡單：焯水就好了，鍋裡滴幾滴植物油還可以保持顏色翠綠。草酸溶於水，焯過之後的菠菜就真正天下無敵了，安安心心吃你的菠菜豆腐吧。除了菠菜，莧菜、歐芹、山野菜、竹筍都屬草酸含量高的蔬菜，都需焯水後食用。
也曾聽說吃一碗方便麵需要代謝30天，學習營養之後就知道這個說法忒不靠譜。方便麵的主要食材是麵粉做的麵餅，不管這個麵餅是否油炸，我們的身體不會因此而代謝30天。但方便麵的確不推薦經常食用更重要的原因是營養素不全面，缺蛋白質和維生素，又高油、高鹽，長期吃方便麵會營養不良。但我們可以微調做成健康版的：西紅柿切丁、小白菜或嫩油菜一把、雞蛋一個、香菇3朵，醬料與調味包都減半，煮出一碗香噴噴的健康面很容易。
其他8種“不能吃的食物”我就不一一列舉反駁了。相比菠菜、松花蛋、方便麵，未煮熟的四季豆、沒有處理好的河豚魚、新鮮的黃花菜、不認識的野蘑菇這些可以直接導致食物中毒、危脅生命的食材更需注意與警惕。
（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳）
營養百事通
可以說，題主所提到的松花蛋、臭豆腐、方便麵等10種食物，只要是符合國家衛生標準、產品標準，就都可以吃。對一般人群來說，沒有任何科學依據證明有食品安全風險。除非明確對某類食物有過敏性反應。
那麼“官方”有沒有說哪些食物的安全風險高、應儘量避免食用呢？比如國家食品藥品監管總局曾經發布過幾類致癌風險較大的食物，如發黴的花生、自榨食用油的黃麴黴毒素含量較高，高亞硝酸銨的“中國式鹹魚”（該表述直接翻譯自世界衛生組織所屬的世界癌症研究所的一份報告），檳榔（口腔癌高致病率），隔夜菜（亞硝酸鹽），雄黃酒、高砷飲用水等。這些都是經科學證明對癌症的形成有作用的食物。
另外說一下，微信朋友圈裡大量傳播的謠言類型之一就是這類打著“官方”招牌的所謂養生文章，通過散佈虛假內容客觀上造成社會公眾恐慌和對政府機構的不信任度增加，其行為可恥。事實上，經常看這類文章並相信其內容的話，對自己的身心造成不良影響甚至影響到日常飲食選擇的話，這種行為我覺得倒是更容易對自己的健康造成更大的負面影響了。
三農記者董峻
聖伯
天天有媒體報道，這不能吃那不能吃，很多東西的確是對身體有害處的。但是人們還是一個勁兒的吃。其實任何東西它都有一定的營養，而且人的身體也需要各種各樣的營養來源。很多食物不是不能吃，只不過吃的時候一定要注意量。比如說下列幾種食物。
第一就是方便麵。我相信每個人家裡面都有方便麵，而且每週都會吃一到幾次。家裡面有小孩的都愛吃。上班不忙的話，也會常備有方便麵。方便麵本身它是油炸的。再加上方便麵裡面的調料，肯定有食品添加劑。大家都吃的吃多了對身體不好，所以說方便麵不是不能吃，可以吃，吃的時候一定注意，它裡面的調料儘量少放。蔬菜包可以全放上，料包和醬包可以少放，剩餘的全部丟掉就可以。
第二就是瓜子。這瓜子它不能算為食物，只能算零食。很多人喜歡吃瓜子。而且現在瓜子的味道多種多樣。有的瓜子吃起來還非常的甜。在瓜子的製作過程當中，肯定會含有各種各樣的添加劑。如果想吃瓜子，那可以吃原味兒的。
第三就是松花蛋。我們在餐館吃的時候，松花蛋是一道必點的菜。松花蛋其實挺好吃的，飯館吃的相對簡單一些，家裡面可以切上兩個，放上蒜末，醬油醋，或者香油和辣椒油。也不用攪拌就可以吃。大家都擔心松花蛋裡面含鉛比較高。少吃一點還是可以的。
第四就是油條。油條是人們的早餐。絕大多數的人早晨起來沒時間做飯。所以就在外面吃上油條，豆腐腦或者是油條小米粥。而且現在很多小販攤上倡導無礬油條。到底有沒有誰也不清楚。不能天天早晨吃油條。
第五就是罐頭。現在的人們基本上不怎麼吃罐頭了。罐頭裡面肯定有食品添加劑，這個東西儘量是不要吃。罐頭裡面的東西久也都不新鮮了。
這裡就不一一列舉，到底有多少種食物不能吃了，官方公佈的不僅僅是10種食物，還有很多種，大家要根據自身的體質狀況有選擇的去吃。有些食物不能吃，有些食物可以適量吃。
文史大世界
有關“10種不能吃的食物”的所謂安全小視頻，小雅並未曾在朋友圈見過，也不知是小雅的微信好友不屑這類宣傳，還是壓根就不相信?
這10種食物，湖南人愛吃的就佔了4成，這麼多年日積月累吃這些食物，那豈不是病災早就找上門了或者已病入膏肓苟延殘喘?
一、臭豆腐
長沙臭豆腐最有名，為湖南特色小吃，幾乎每條小吃街道都少不了它，臭豆腐有黑黃兩種顏色，製作原理別無多大差別，只是風味各有不同。眾所周知，臭豆腐“聞著臭”，吃起來香，臭豆腐的“臭”味是豆腐在發酵醃製和發酵過程中，所含蛋白質發生變化而產生的一系列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，這種化合物在許多醃製品都會存在。人體腸道本身也含有大量的硫化氫，一方面腸道里細菌分解殘留食物後會產生的硫化氫等廢氣; 另一方面硫化氫主要經呼吸道吸收, 進入體內。無論是哪方面，這些硫化氫一部分很快氧化為無毒的硫酸鹽和硫代硫酸鹽等經尿或肛門排出，所以，網傳的“硫化氫對人體危害”是沒有科學依據的。不過臭豆腐畢竟是油炸食品，還是少食為好。
二、皮蛋擂辣椒
皮蛋擂辣椒是湖南的經典涼菜，許多人到飯店喜歡點這道菜，在外地工作的湖南人也十分想念這道菜。
擂辣椒沒有什麼問題，傳統的皮蛋醃製過程會添加含鉛物質，人們常用皮蛋熬粥和做涼菜，難免會讓人產生疑惑和顧忌，皮蛋生產商為提高銷售量，近幾年改良生產工藝和配方，生產出“無鉛皮蛋"，那麼“無鉛皮蛋”就真的沒有鉛了嗎? 真實的答案是“無鉛皮蛋出”含有微量鉛，不足以對人體產生危害，我國標準規定，鉛含量在0.5毫克/公斤以下的皮蛋，可以稱為“無鉛皮蛋”。規模化生產的達標松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，一定要購買正規廠家生產的合格松花蛋，這樣才不會對人體帶來傷害。
三、煙燻臘肉
烤牛羊肉與煙燻臘肉都是高溫拷制，產生的化學物質一致。湖南的“臘味合蒸”已經成為了馳名中外的特色菜，說到湖南臘肉口水都要流出來了，半瘦半肥醇香入口令人讚不絕口。煙燻臘肉有兩種: 一種是冷煙慢火熏製，農家人將豬肉掛至柴火灶上方，經3個月燻烤而成，冷煙燻制的臘肉臘香味重，煙燻味輕，雖然顏色不好看偏黑，但味道卻是槓槓的，為上品。另一種是急火高溫熏製，一般1~2天完成。燃料有木屑、穀殼、米糠、油楂殼等，其中谷殼或米糠加一些幹橘皮熏製最香。
豬肉直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在燃料上，再與豬肉中蛋白質結合，就會產生苯並芘，國際癌症研究機構已經明確苯並芘對人類有致癌作用。燻烤食品中苯並芘含量較多，所以臘肉且不可貪吃，儘量少食，冷煙燻制的臘肉比急火熏製的臘肉要相對安全些。
四、醃菜
湖南人喜歡吃醃菜，夏天醃辣椒豇豆，冬天醃蘿蔔白菜，特別是農村，誰家沒有幾壇醃菜? 自家種的吃不完蔬菜都會進行醃製，一方面便於貯存，另一方面也是頗具風味的下飯菜。幾乎所有的醃菜和醬菜在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽。科學研究表明，亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺確實為致癌物質。但是研究還發現，食物中加入鹽醃製24小時後至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，此段時間最危險。1個月後，亞硝酸鹽的含量則逐漸減少至安全範圍。所以，對於醃製食品一定要注意食用的時間，短期20天內決不食用。
好了今天就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
