“蔬菜皇后”洋蔥怎麼吃最有營養？

松鼠雲無心

其實生活中，我是不大愛吃洋蔥的。因為確實不喜歡它那個特有的氣味。一次偶然的機會，吃到了一樣酥脆可口的小吃。當別人告訴我那款小吃是用洋蔥做的時候，我驚訝了，因為完全吃不出洋蔥的感覺，口感酥酥脆脆，簡直比外面賣的那些薯條薯片還要好吃。所以說，不僅人不可貌相，就連蔬菜也是不可貌相的；小小的洋蔥居然能做出如此美味，實在讓我震驚！

因為太喜歡吃了，所以就將這款小零食給學會了，做法真的是太簡單了啊。一看就會。週末的時候，炸點洋蔥圈，躺在家裡邊看電視邊吃，真的是很愜意啊！如果家裡有小朋友的親們，就更值得去做這款小零食了，做好的洋蔥圈在擠上番茄醬，小朋友們肯定會喜歡！

小貼士：洋蔥儘量買小點個頭的

材料

洋蔥2個

麵包糠適量

雞蛋1個

澱粉適量

番茄醬適量

做法

1、將洋蔥切成圈圈狀。放在碗裡備用。儘量選擇圈圈小點的洋蔥圈

2、蛋液打散在小碗裡備用。雞蛋儘量用個頭大點的蛋，如果雞蛋比較小，建議用兩個

3、先將洋蔥圈在澱粉裡滾上一圈。

4、然後抖掉多餘的澱粉，在把洋蔥圈放到蛋液碗裡，讓其裹滿蛋液

5、接著在放入到麵包糠的盤子中，讓其沾滿面包糠

6、所有的洋蔥圈做好備用

7、鍋內倒入適量的油，當油溫燒熱到一定程度的時候，我們可以先丟一個洋蔥圈下去試探溫度，洋蔥圈丟下後，麵包糠能夠快速油炸凝結就可以了

8、我們分批次將洋蔥圈丟入鍋內。油炸的時候儘量用中火，或者中小火。剛下鍋的時候不要翻動它，等麵包糠凝結在洋蔥圈上的時候，在去翻動它，因為如果一下鍋就翻動洋蔥圈的話，麵包糠會容易脫落下來

9、炸至兩面金黃即可出鍋。剛炸出來的是最好吃的。這樣不沾調料也是很好吃的。

也可以擠上番茄醬來吃

（本文來源美食傑優質達人 伱是猴子請來的救兵嗎_

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洋蔥在歐美國家被譽為“蔬菜皇后”，雖然它有讓人嫌棄的刺鼻味道，但是看完下面這些吃洋蔥的好處，你可能會對它有所改觀。

你需要吃洋蔥的4個理由

1. 預防癌症

洋蔥的防癌功效來自它的硒元素和槲皮素。

硒是一種抗氧化劑，可以刺激免疫反應，從而抑制癌細胞生長，同時還能降低致癌物的毒性。

槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

2. 維護心血管健康

洋蔥中的前列腺素A可以擴張血管、降低血液黏度，因而有降血壓、增加動脈血流量，預防血栓形成的作用。

研究指出，洋蔥中的槲皮素可有效防止低密度脂蛋白氧化，預防動脈粥樣硬化。

3. 刺激食慾，幫助消化

動物實驗證明，洋蔥可以有效促進胃腸蠕動，從而起到開胃的效果，對消化不良、萎縮性胃炎、胃動力不足等導致的食慾不振有明顯作用。

4. 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素，具有很強的殺菌力，能夠有效抵禦流感病毒、預防感冒。

吃洋蔥必知的知識

美國《烹飪之光》雜誌刊文指出，你需要了解的關於洋蔥的幾件事，下面就一起看看吧。

在春夏兩季，洋蔥通常比較新鮮，這種洋蔥最外層的皮很薄，肉質更厚，水分更多，同時辣味也沒那麼大。

在天氣寒冷時，洋蔥大多是儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2. 要在暗處儲存

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。

千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

3. 紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜

白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度都比較高，較適合鮮食、烘烤或燉煮。

紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。

紫皮洋蔥營養更好一些。

4. 生洋蔥保健效果更佳

生洋蔥味道有些衝，但正是這些味衝兒的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

如果想讓洋蔥發揮最大程度的營養價值，生吃或拌沙拉是最好的辦法。

在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，還能起到解膩的作用。

5. 沙拉去掉“洋蔥口臭”

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但也是洋蔥味兒“口臭”的來源。

如果這時你刷牙也無法消除口臭，不妨試試一盤沙拉，因為生的蔬果中所含的酶類可以中和硫化物，去除口臭。

6. 怎麼切洋蔥不嗆人

怎麼防止切洋蔥“內牛滿面”？在這裡教大家一個小竅門：將洋蔥放在冰箱裡10~15分鐘後再切。

另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。

還要記得最後再切根部，因為根部的硫化物含量最高。

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洋蔥又稱蔥頭、玉蔥，因其含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分，被推崇為多功能的營養保健蔬菜，尊稱為“蔬菜皇后”。在日常生活中，我們常用洋蔥作為輔料蔬菜食用，尤其是盛夏時節，很多人食慾不振，身體抵抗力下降，適當地吃些洋蔥對健康很有好處。

對於“蔬菜皇后”最有營養的吃法是生吃，主要原因有以下幾點：

1、生吃洋蔥可以較好地保留其營養成分，洋蔥中含有的多種維生素、膳食纖維等成分對人體健康很有幫助。並且，洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，生吃能夠很好的保留這種物質，具有發散驅寒的作用，可以用於治療感冒的各種症狀。

2、生吃洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化。而且洋蔥不含脂肪，洋蔥中含有可降低膽固醇的化合物能夠降血脂。

3、生吃洋蔥能夠降血壓，生吃洋蔥能很好的保留洋蔥內的前列腺素A物質。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。

4、生吃洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5、生吃洋蔥還能有效抗癌抗衰老。洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”的物質，是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。另外，洋蔥中含有微量元素硒，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

總之，與熟吃洋蔥相比，生吃洋蔥對人體健康會更有益。洋蔥雖然對人體健康有益，但過多食用洋蔥有可能會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，最好是在正餐時輔助吃，一次也不要吃太多。此外，如果是患有胃腸疾患的人群，應避免生食洋蔥。

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洋蔥具有“蔬菜皇后”的稱號，絕非浪得虛名。洋蔥在我國分佈廣泛，各地均可種植。洋蔥營養豐富，含有大量的膳食纖維、蛋白質、糖類、維生素以及鐵、磷、硒等礦物元素。除此之外，洋蔥還含有一些特殊的物質，如：蒜氨酸、環蒜氨酸、槲皮素、前列腺素A等。有時候，洋蔥又讓人有些不喜歡，這是因為它能揮發環蒜氨酸，導致淚腺分泌眼淚。但正是這些特殊物質的存在，賦予了洋蔥的部分藥用價值。

洋蔥具有一定的心腦血管保護作用。由於含有前列腺素A，可以舒張血管，抑制血小板聚集降低血液粘稠度，對抗兒茶酚胺的升壓作用，從而起到預防血栓和降低血壓的作用。另外，洋蔥揮發油成分中的黃酮類成分也具有降血脂、抗血栓的作用。試驗證明，一般高血脂症和動脈硬化患者，每天吃50-100g洋蔥，降血脂效果明顯；長期食用洋蔥可降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化和血栓形成。

洋蔥還屬於抗癌食品，浸出液可以抑制腫瘤的形成和擴散，洋蔥中含有的初級有機硫化物、槲皮素和山奈酚均具有抗癌作用。除此之外，洋蔥還具有一定的抗菌作用，能夠減少便秘和增強食慾。

因此，能夠保證上述具有藥用保健功能的烹飪方法就是最有營養的吃法。現階段，洋蔥多以烹炒和鮮食為主。一般來說，鮮食是最能保存營養的吃法，但口感較差。烹炒則可能導致洋蔥揮發油的破壞及丟失，藥用保健作用下降。洋蔥的有效成分對熱相對穩定、不溶於水、不易揮發，過水即食或許是比較健康的吃法。

藥事健康

方法：醋泡洋蔥 洗淨一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐里加熱大約2~3分鐘，再將洋蔥放到容器裡，加入5大湯匙食用醋，然後放在冰箱裡。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，有效降低血糖，並使體重減輕。二：用醋泡萵苣葉和洋蔥 把洋蔥洗淨切薄片，再加幾片萵苣葉子，然後倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便秘，穩定血壓，還能有效改善睡眠。三：洋蔥外皮煎水喝 用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。

許多老年人都是高血壓、糖尿病、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、血黏度增高等的準侯症人群，洋蔥對於這些老人具有很好的保健作用。國外一項研究顯示，洋蔥種植區的居民，高血壓患病率為1.7%，明顯低於非種植區的5.4%。被歐美等國家稱作“蔬菜皇后”。

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據俄羅斯專家分析，一個重80—100克的生洋蔥，所含的部分維生素和礦物質可以滿足人體一天的正常需要。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，還可以降低血壓、預防感冒、緩解壓力、提神醒腦。洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝的能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是中老年人的保健食物。

洋蔥中含有多種有益於健康的複合物，對神經系統和心血管系統都具有重要的保護作用，有助於提高人體免疫力。洋蔥可以預防多種腫瘤生長，改善健康激素功能。

研究還發現，洋蔥的護心作用比紅葡萄酒更強。洋蔥可降低膽固醇、預防血管硬化、增強血管彈性和保持健康血壓水平。洋蔥含有類黃酮物質，和蒜一起吃，“疏通”血管的功效特別好。令人驚奇的是，限制脂肪和食糖攝入量，多吃洋蔥，還有助於顯著降低血糖水平，有效預防2型糖尿病和肥胖症。專家建議每天吃一個洋蔥。

紫皮洋蔥營養成分更高，可生吃、炒著吃、或與可樂、生薑、紅糖一起製作熱飲治療外感風寒。怎麼吃都具有營養。

但需要注意的是，洋蔥不能和蜂蜜一起吃，對眼睛不好。不能和魚一起吃，洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。和蝦不能一起吃，會形成草酸鈣產生結石。海帶裡含有豐富的碘和鈣，洋蔥中含有草酸，兩者一塊兒食用容易形成結石。

以上圖片均來自於網絡！

百科名醫

如果你願意一層一層，一層的剝開我的心，你會鼻酸，你會流淚……提到洋蔥，我想大家腦海裡首先會想到的就是這首楊宗緯的《洋蔥》，那對於洋蔥，我身邊的小夥伴們真是又愛又恨，覺得既香又臭，那洋蔥是否真有這麼神奇能受到大家的青睞？

看看洋蔥的營養成分分析，發現100克洋蔥，接近90克是水，8克多的碳水化合物，1克左右的蛋白質微乎其微，算不上豐富的B族維生素、維生素C以及少量礦物質。如果吃100克洋蔥，那麼攝入的任何一種營養成分都不值一提。洋蔥只能算的上是一種普通的不能再普通的蔬菜罷了，似乎並沒有人們吹噓的那麼神奇，不免讓人大失所望了。

在國內外，都有許多人把它當做具有各種健康功效的蔬菜。傳說中的“功效”很多，比如治感冒、抗病毒、抗癌、降血壓、降血脂、抗炎、抗氧化、增加骨密度等等，甚至於身邊的小夥伴們衍生出了各種洋蔥治病的功效，就目前研究來看，基本上都沒有獲得科學證據的支持。

那洋蔥作為一種蔬菜沒什麼問題，國內外愛好洋蔥者們過度誇大了洋蔥的食療價值，那麼其實作為任何一種單一的食物，都沒有所表現出的神奇功效，當然洋蔥中的揮發油和硫化物發出的香氣倒是吸引了不少忠實食客，像大家最愛的洋蔥炒豬肝，洋蔥裡脊卷都是好吃又方便的美食。

關於洋蔥怎麼吃更健康，建議洋蔥與各類蛋白質豐富的食物搭配在一起，更能發揮其香氣撲鼻的特點，或者切幾片，放到各種蔬菜裡，作為蔬菜沙拉的一員也是極好的，但是辛辣刺激的味道也不是每個人都能接受的。

（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））

沈夏冰營養師

關鍵字: 健康 洋蔥 營養學