周明燕
洋蔥是很多人不喜歡吃的蔬菜，很多時候只能當做配菜或者是調料，但是洋蔥在西餐中的作用卻是決定性的，雖然也當不上主角，但您看看西餐哪個菜不放洋蔥，幾乎全部都要放，可以說是洋蔥托起了西餐的一片天，但是在我們中餐來說，洋蔥卻是用的不多，單獨炒洋蔥的菜是少之又少，問題就在於洋蔥的味道比較大，對很多人來說不習慣，不過其實炒洋蔥如果掌握好火候，味道還是相當不錯的。
洋蔥的辛辣之氣是讓很多人反感的，但是當加工熟了以後就會減少許多，但是在加工的過程中火候要控制好，如果控制不好，洋蔥炒過了，那麼就會出水變得軟蹋蹋的，沒有口感，味道也就好不到哪裡去了，所以如果我們要炒洋蔥吃，那麼最好配一些肉，比如肉片，肉絲等，肉的香氣也可以提升一下洋蔥的耐吃度，下邊我把我的做法分享一下。
洋蔥切大粗絲，炒鍋燒熱，放一點油，把洋蔥放下去，大火炒半分鐘左右，讓洋蔥有一個初步的成熟，然後盛出來，把鍋洗淨後燒熱放正常炒菜量的油，先煸炒一下肉片，再次把炒過的洋蔥放下去，大火炒一下，然後放少許醬油，糖和鹽再大火炒半分鐘就可以出鍋了，就這麼簡單。
如果您不炒兩次，一次性就炒出來，那麼洋蔥雖然炒熟了，但是也容易出水，那麼就沒有脆爽的口感了，或者是你怕炒出水提前出鍋，那麼洋蔥還沒有熟透，味道也不好，所以我的方法就是炒兩次。
希望能幫到您。
羅生堂
如果你願意，一層一層一層的剝開我的心，你會發現，你會訝異，你是我最壓抑最深處的秘密.....停停停，這裡是美食頻道，請收起你的背景音樂。談到洋蔥，那獨特氣味讓人歡喜讓人愁，在國外它可是被譽為菜中皇后，營養價值非常高。
食物解密
洋蔥又名玉蔥、球蔥，已有五千多年的食用歷史。洋蔥的營養十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維素等營養素外，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的護心血管健康的功效。
洋蔥“同夥”
洋蔥的顏色不同，其營養價值也有所差異。
黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。
紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，還能抗衰老。
為何流淚？
洋蔥營養豐富不假，但是切洋蔥的過程就太讓人難受了，眼淚直流，究其原因，是因為洋蔥細胞所釋放的含硫物質遇空氣就會產生一種新的分子炳基硫，在這種物質的刺激下，我們就會流淚不止，而且越結實的洋蔥，越容易受到刺激而流淚。
【技巧提示】
洋蔥切之前置於冰箱冷藏1小時或者冷凍15分鐘，準備一把鋒利的刀，切時儘可能離遠點；或在水中切洋蔥，也會減少一些刺激。
降壓原理
前列腺素A具有擴張血管、降低血管黏度、促進鈉鹽排洩的功效，可有效降低血壓，防止血栓形成。槲皮素有防止“壞膽固醇”低密度脂蛋白氧化的功效，可有效預防動脈硬化。
洋蔥中的刺激性硫化物，具有促進脂肪代謝的功效，可降血脂、降血壓、預防心肌梗死、動脈硬化等血管疾病的發生。多吃洋蔥可以增加血管中高密度脂蛋白的含量。
洋蔥美食
幹黑木耳25g、紫皮洋蔥1個
香菜、鹽、生抽、白糖、陳醋、香油各適量
黑木耳用冷水泡發半天，清洗乾淨後撕成小朵；
入開水鍋中焯一下，撈出過涼，瀝水待用；
洋蔥切片，香菜切段；
將以上材料混合，加入鹽、生抽、白糖、陳醋和香油，拌勻即可。
牛裡脊200g、洋蔥3-4個
紅辣椒1個、尖椒2個、蒜2頭、咖喱粉1湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1/2湯匙、蛋清1湯匙、澱粉1茶匙、料酒1/2湯匙、胡椒粉、老抽少許，鹽適量
牛肉剔筋膜切薄片；洋蔥外層切絲，蔥心切丁；尖椒、紅辣椒去蒂去籽切絲；蒜切末；
牛肉中加入蛋清、澱粉、1/2湯匙油拌勻，醃製30分鐘，再放入生抽、老抽、白糖、胡椒粉攪拌均勻。
鍋燒熱滑油，再倒入2倍於牛肉的油量，燒至五六成熟，倒入牛肉快速滑散，變色立即撈出控油備用。
留少許油，煸香蒜末及洋蔥丁，依次放入洋蔥絲、尖椒絲、紅椒絲翻炒。
洋蔥絲炒軟出香味後倒入咖喱粉，適量加水，炒勻。
倒入滑過油的牛肉，剛入料酒、鹽，起鍋裝盤。
牛肉的前期處理使用“泡油法”，即將食材投入物料體積2倍或2倍以上的寬油中快速制熟。此方法特別適合容易出水且對滑嫩度要求較高的食材，如牛肉、海鮮等。
滋味獨特的洋蔥，與多種食材搭配，烹調各式美味佳餚，是一年四季廚房必備的降壓食材。平時建議大家多食洋蔥，無論是涼拌菜還是熱菜都有所搭配，起到保健之功效。另外烹製洋蔥時間不宜過長，時間過長會導致其營養素降低（如維生素B、維生素C等），從而影響洋蔥的營養價值。
拾味紀
一、【洋蔥拌木耳】
主料：黑木耳 50克、洋蔥 1個；
輔料：香菜 1小把；
調料：食鹽 適量、生抽 適量、香油 少許、陳醋 適量、白糖 適量；
做法：
1.黑木耳用涼水泡發半天，清洗乾淨，撕成小朵，入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝乾水分備用；
2.洋蔥切片，香菜切段備用；
3.把以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可。
二、【洋蔥炒豬肝】
主料：豬肝 250克；
輔料：洋蔥 半個；
調料：食鹽 5克、雞精 3克、料酒 3克、老抽 5克、香油 3克、澱粉 1小勺、水 適量、植物油 25克、白糖 3克；
1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水；
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用；
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉；
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋。
三、【洋蔥炒雞蛋】
主料:雞蛋 3個、洋蔥 1/2個
調料:食鹽 4克、料酒 5克、生抽 5克、植物油 15毫升、白酒 5滴；
做法：
1.洋蔥切細條，雞蛋磕進碗裡，滴入白酒，加鹽攪打均勻；
2.熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；
3.把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；
4.翻炒至蛋液全部凝固；
5.加入適量生抽，翻炒均勻即可。
四、【洋蔥牛肉絲】
主料:牛裡脊 250克；
輔料:洋蔥 1個、紅椒 1個；
調料:色拉油 1小勺、食鹽 少許、料酒 1大勺、生抽 1小勺、蠔油 1大勺、澱粉 1大勺、香菜 1小把、黑胡椒 適量;
做法：
1.牛裡脊逆紋切片再切成絲，加醃肉料醃製片刻；
2.洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用；
3.鍋中倒油燒熱，放入醃好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出；
4.用鍋中的餘油爆香洋蔥絲和香菜根部；
5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調味料快速拌勻；
6.起鍋撒上剩餘的香菜段即可。
五、【青椒洋蔥】
材料：洋蔥、油、鹽、味精（根據實際人數取用自行定量）
做法：
1、青椒洗淨，去籽，切片；
2、洋蔥去皮，洗淨，也切成片，蒜拍扁備用；
3、鍋中放油，先放入蒜熗鍋，在放入入洋蔥煸炒；
4、再加青椒一起炒；
5、最後加適量的鹽和適量的水，一起稍煮即可。
洋蔥的營養價值
1、洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
2、洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。
3、洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。
歷看史界
洋蔥家常做法就是炒肉，其實除了炒肉還有很多種做法。只是洋蔥好像不受人待見，但在外國可是很受歡迎的，當做配菜與漢堡同吃，或者與牛排搭配，生吃洋蔥等等。
可不要小瞧洋蔥貌不驚人，它具有提神醒腦，開胃健脾，疏通血管，預防骨質疏鬆，等許多功效，號稱為“蔬菜皇后”之名！是一款極佳的保健食物！
談到洋蔥怎麼做好吃，來這就介紹三種味道不錯的做法。
第一種：洋蔥炒豬肝。
主料：洋蔥切塊，蒜頭切片。豬肝切薄片，清洗去血水，放
鹽、雞粉、生抽、少許澱粉，攪拌均勻醃製五分鐘。鍋燒熱放油，下豬肝炒至變色斷生，盛出備用。原鍋放入蒜頭煸香，然後放入洋蔥，大火翻炒變軟，豬肝一起下鍋。開始調味：生抽、鹽、胡椒粉、蠔油，翻炒均勻入味，加入少許水澱粉勾薄。
第二種：三色爆肉片
主料：洋蔥切粗條，青辣椒切塊，紅蘿蔔切片。瘦肉切薄片，放鹽、雞粉、蛋清、少許澱粉抓拌均勻，醃製十分鐘。
鍋燒熱放適量的油，下肉片滑炒至七成熟，盛出備用。然後先下紅蘿蔔炒至變軟，青辣椒、洋蔥下鍋，開大火爆炒，最後放入肉片，翻炒幾下。下調味：鹽、蠔油，胡椒粉，少許白糖，繼續大火翻炒均勻即可。
第三種：洋蔥炒蛋
主料：洋蔥切粗條，雞蛋三個打散攪拌均勻。
做法：鍋燒熱放入少許油，雞蛋倒入鍋裡，炒至差不多熟盛出。原鍋放入少許油，倒入洋蔥大火翻炒變軟，倒入雞蛋炒均勻。放調味：鹽、味精，翻炒均勻入味。
佘小廚（完）
佘小廚
我們這洋蔥是作為配菜的，一般情況之下都是炒肉絲、炒豬肝，煮魚的時候配點，可以去葷腥味。
既然是配菜，就要有配菜的覺悟，千萬不要讓它搶風頭。不要指望它做出來有多好吃，它的好吃，是建立在豬肉、豬肝、魚好吃的基礎上的，一般一個足以。
小竅門：有人說切洋蔥的時候辣眼睛，建議你把洋蔥放在冰箱裡稍微冷藏一下，還有不要一層層剝開再切，剝開頭層，直接切就行了，如果沒有冰箱，可以放在水裡切。切記，人不能一起下水，否則後果很嚴重。
洋蔥煮魚
洋蔥炒豬肝
洋蔥炒肉絲
最後一道菜有點喧賓奪主了，洋蔥不能太多，半個就行。也就是說，一個洋蔥可以做兩道菜。
切記，不要把洋蔥當主角，會讓你很失望的，還有人喜歡在做蛋炒飯的時候放洋蔥，個人認為一片足以。
太極雲飛揚
通常，如果是炒小菜，都會用洋蔥炒蛋。洋蔥是好東西，能防止膽固醇堆積在動脈血管內壁上，且有助於消化。生的洋蔥汁還有助於醒酒。
今天，用了油炸的方法來做這顆洋蔥，簡直是下酒好菜。不用怕長肉，口感還好。絕不輸給肉類。有人會說，油炸的不好啊。但也沒有關係，先滿足一下口感再說，偶爾嚐嚐鮮即可。不過說到底，油炸食品還是要少吃為好。。 但說真的，油炸洋蔥味道真不錯，可以嘗試椒鹽味，咖喱味。
主料
洋蔥1個 ， 麵包糠2量杯
雞蛋1個 ， 咖喱粉（椒鹽）1茶匙
炸粉50克 ， 水100克
胡椒粉適量 ， 鹽適量
炸洋蔥圈的做法步驟
1.洋蔥去除表皮，橫著切成一圈圈的。再剝開。
2.麵包糠裡面加入適量咖喱粉或者椒鹽。看個人喜好。拌勻
3.打個雞蛋，加適量鹽，胡椒粉。攪散備用。
4.用50克炸粉調入100克水，攪散。
5.洋蔥圈裹炸粉，再在蛋液裡滾一下。然後在麵包糠裡過一下。
6.放入五六成油溫裡小火炸兩面金黃。撈出濾油。
小貼士
炸的時候，記得小火。不要一直翻動。炸完一面再翻另一面。麵包糠掉鍋裡的容易糊，記得隨時撈出。
西米Fiona
青椒洋蔥
洋蔥、油、鹽、味精
1、青椒洗淨，去籽，切片。
2、洋蔥去皮，洗淨，也切成片。（切的大小和青椒一樣，不然不美觀）
3、蒜拍扁。
4、鍋中放油，先放入蒜熗鍋，在放入入洋蔥煸炒。
5、再加青椒一起炒。
6、最後加適量的鹽和適量的水，一起稍煮即可。
洋蔥炒肉
洋蔥炒肉的做法
1、鍋內熱油，放蔥蒜爆香，放入肉絲煸炒變色，加一點醋，保持肉質的鮮嫩，放少許醬油調色
2、倒入切好的洋蔥，翻炒一下，倒入醬油加鹽至洋蔥變色即可
洋蔥遇到杏鮑菇
洋蔥遇到杏鮑菇的做法
蔥頭半個、杏鮑菇半個
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把它們切成絲放在一個盤子裡
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鍋底放油燒熱，把蔥頭絲和杏鮑菇絲同時放入鍋裡翻炒
加入鹽、黑胡椒粉、少許白糖和醬油
當杏鮑菇有些出水且蔥頭絲變軟時就熟了，勾稀芡出鍋，可以吃啦～
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美食美佳
洋蔥是我們熟知的家常菜，很多時候把它當作一種調味料，一種配菜。其實它有抗癌、降三高、殺菌、稀釋血液、提神等多種功效，多吃紫洋蔥對身體有很多好處。
今天把紫洋蔥搭配胡蘿蔔和雞蛋一起，既增加了食慾，又提高了營養價值，做法非常簡單，一起來看看吧！
【材料】紫洋蔥1個，胡蘿蔔1個，雞蛋2個，生抽，鹽，油
【製作】
1、將紫洋蔥剝去外皮，洗乾淨後切成丁，胡蘿蔔洗淨切丁，雞蛋打到碗裡攪拌均勻。
2、熱鍋涼油，放入雞蛋液，用筷子快速攪拌至鬆散狀，盛出備用。
3、鍋裡留底油，放入胡蘿蔔丁大火翻炒出香味。
4、放入紫洋蔥繼續翻炒出香味。
5、放入適量生抽提味。
6、放入少許鹽。
7、放入雞蛋快速翻炒均勻即可出鍋。
8、美味營養的紫洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋就好了。
今天美食
具體炒洋蔥時炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和溼度。
洋蔥不僅是最常見，最普通的蔬菜，而且具有諸多保健功效。最近的醫學研究表明，洋蔥的功效主要表現在如下九個方面：
1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
7.洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。
8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。
中華醫學科普
洋蔥最好最有營養的做法，在家簡單做出來，美味簡單還好吃，大家看一卡怎麼做吧，視頻有更詳細的做法，喜歡點個關注哦
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