“蔬菜皇后”洋葱怎么吃最有营养？

松鼠云无心

其实生活中，我是不大爱吃洋葱的。因为确实不喜欢它那个特有的气味。一次偶然的机会，吃到了一样酥脆可口的小吃。当别人告诉我那款小吃是用洋葱做的时候，我惊讶了，因为完全吃不出洋葱的感觉，口感酥酥脆脆，简直比外面卖的那些薯条薯片还要好吃。所以说，不仅人不可貌相，就连蔬菜也是不可貌相的；小小的洋葱居然能做出如此美味，实在让我震惊！

因为太喜欢吃了，所以就将这款小零食给学会了，做法真的是太简单了啊。一看就会。周末的时候，炸点洋葱圈，躺在家里边看电视边吃，真的是很惬意啊！如果家里有小朋友的亲们，就更值得去做这款小零食了，做好的洋葱圈在挤上番茄酱，小朋友们肯定会喜欢！

小贴士：洋葱尽量买小点个头的

材料

洋葱2个

面包糠适量

鸡蛋1个

淀粉适量

番茄酱适量

做法

1、将洋葱切成圈圈状。放在碗里备用。尽量选择圈圈小点的洋葱圈

2、蛋液打散在小碗里备用。鸡蛋尽量用个头大点的蛋，如果鸡蛋比较小，建议用两个

3、先将洋葱圈在淀粉里滚上一圈。

4、然后抖掉多余的淀粉，在把洋葱圈放到蛋液碗里，让其裹满蛋液

5、接着在放入到面包糠的盘子中，让其沾满面包糠

6、所有的洋葱圈做好备用

7、锅内倒入适量的油，当油温烧热到一定程度的时候，我们可以先丢一个洋葱圈下去试探温度，洋葱圈丢下后，面包糠能够快速油炸凝结就可以了

8、我们分批次将洋葱圈丢入锅内。油炸的时候尽量用中火，或者中小火。刚下锅的时候不要翻动它，等面包糠凝结在洋葱圈上的时候，在去翻动它，因为如果一下锅就翻动洋葱圈的话，面包糠会容易脱落下来

9、炸至两面金黄即可出锅。刚炸出来的是最好吃的。这样不沾调料也是很好吃的。

也可以挤上番茄酱来吃

（本文来源美食杰优质达人 伱是猴子请来的救兵吗_

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洋葱在欧美国家被誉为“蔬菜皇后”，虽然它有让人嫌弃的刺鼻味道，但是看完下面这些吃洋葱的好处，你可能会对它有所改观。

你需要吃洋葱的4个理由

1. 预防癌症

洋葱的防癌功效来自它的硒元素和槲皮素。

硒是一种抗氧化剂，可以刺激免疫反应，从而抑制癌细胞生长，同时还能降低致癌物的毒性。

槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

2. 维护心血管健康

洋葱中的前列腺素A可以扩张血管、降低血液黏度，因而有降血压、增加动脉血流量，预防血栓形成的作用。

研究指出，洋葱中的槲皮素可有效防止低密度脂蛋白氧化，预防动脉粥样硬化。

3. 刺激食欲，帮助消化

动物实验证明，洋葱可以有效促进胃肠蠕动，从而起到开胃的效果，对消化不良、萎缩性胃炎、胃动力不足等导致的食欲不振有明显作用。

4. 杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素，具有很强的杀菌力，能够有效抵御流感病毒、预防感冒。

吃洋葱必知的知识

美国《烹饪之光》杂志刊文指出，你需要了解的关于洋葱的几件事，下面就一起看看吧。

在春夏两季，洋葱通常比较新鲜，这种洋葱最外层的皮很薄，肉质更厚，水分更多，同时辣味也没那么大。

在天气寒冷时，洋葱大多是储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2. 要在暗处储存

买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。

千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3. 紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜

白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都比较高，较适合鲜食、烘烤或炖煮。

紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。

紫皮洋葱营养更好一些。

4. 生洋葱保健效果更佳

生洋葱味道有些冲，但正是这些味冲儿的物质具有抗癌等优秀的保健功能。

如果想让洋葱发挥最大程度的营养价值，生吃或拌沙拉是最好的办法。

在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，还能起到解腻的作用。

5. 沙拉去掉“洋葱口臭”

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但也是洋葱味儿“口臭”的来源。

如果这时你刷牙也无法消除口臭，不妨试试一盘沙拉，因为生的蔬果中所含的酶类可以中和硫化物，去除口臭。

6. 怎么切洋葱不呛人

怎么防止切洋葱“内牛满面”？在这里教大家一个小窍门：将洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切。

另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。

还要记得最后再切根部，因为根部的硫化物含量最高。

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洋葱又称葱头、玉葱，因其含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，被推崇为多功能的营养保健蔬菜，尊称为“蔬菜皇后”。在日常生活中，我们常用洋葱作为辅料蔬菜食用，尤其是盛夏时节，很多人食欲不振，身体抵抗力下降，适当地吃些洋葱对健康很有好处。

对于“蔬菜皇后”最有营养的吃法是生吃，主要原因有以下几点：

1、生吃洋葱可以较好地保留其营养成分，洋葱中含有的多种维生素、膳食纤维等成分对人体健康很有帮助。并且，洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，生吃能够很好的保留这种物质，具有发散驱寒的作用，可以用于治疗感冒的各种症状。

2、生吃洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。而且洋葱不含脂肪，洋葱中含有可降低胆固醇的化合物能够降血脂。

3、生吃洋葱能够降血压，生吃洋葱能很好的保留洋葱内的前列腺素A物质。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

4、生吃洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

5、生吃洋葱还能有效抗癌抗衰老。洋葱中含有一种“栎皮黄素”的物质，是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。另外，洋葱中含有微量元素硒，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

总之，与熟吃洋葱相比，生吃洋葱对人体健康会更有益。洋葱虽然对人体健康有益，但过多食用洋葱有可能会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，最好是在正餐时辅助吃，一次也不要吃太多。此外，如果是患有胃肠疾患的人群，应避免生食洋葱。

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洋葱具有“蔬菜皇后”的称号，绝非浪得虚名。洋葱在我国分布广泛，各地均可种植。洋葱营养丰富，含有大量的膳食纤维、蛋白质、糖类、维生素以及铁、磷、硒等矿物元素。除此之外，洋葱还含有一些特殊的物质，如：蒜氨酸、环蒜氨酸、槲皮素、前列腺素A等。有时候，洋葱又让人有些不喜欢，这是因为它能挥发环蒜氨酸，导致泪腺分泌眼泪。但正是这些特殊物质的存在，赋予了洋葱的部分药用价值。

洋葱具有一定的心脑血管保护作用。由于含有前列腺素A，可以舒张血管，抑制血小板聚集降低血液粘稠度，对抗儿茶酚胺的升压作用，从而起到预防血栓和降低血压的作用。另外，洋葱挥发油成分中的黄酮类成分也具有降血脂、抗血栓的作用。试验证明，一般高血脂症和动脉硬化患者，每天吃50-100g洋葱，降血脂效果明显；长期食用洋葱可降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化和血栓形成。

洋葱还属于抗癌食品，浸出液可以抑制肿瘤的形成和扩散，洋葱中含有的初级有机硫化物、槲皮素和山奈酚均具有抗癌作用。除此之外，洋葱还具有一定的抗菌作用，能够减少便秘和增强食欲。

因此，能够保证上述具有药用保健功能的烹饪方法就是最有营养的吃法。现阶段，洋葱多以烹炒和鲜食为主。一般来说，鲜食是最能保存营养的吃法，但口感较差。烹炒则可能导致洋葱挥发油的破坏及丢失，药用保健作用下降。洋葱的有效成分对热相对稳定、不溶于水、不易挥发，过水即食或许是比较健康的吃法。

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方法：醋泡洋葱 洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2~3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，有效降低血糖，并使体重减轻。二：用醋泡莴苣叶和洋葱 把洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶子，然后倒入苹果醋，淹过洋葱即可。这种吃法可以治疗多年的便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。三：洋葱外皮煎水喝 用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。

许多老年人都是高血压、糖尿病、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、血黏度增高等的准侯症人群，洋葱对于这些老人具有很好的保健作用。国外一项研究显示，洋葱种植区的居民，高血压患病率为1.7%，明显低于非种植区的5.4%。被欧美等国家称作“蔬菜皇后”。

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据俄罗斯专家分析，一个重80—100克的生洋葱，所含的部分维生素和矿物质可以满足人体一天的正常需要。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，还可以降低血压、预防感冒、缓解压力、提神醒脑。洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢的能力，抗衰老，预防骨质疏松，是中老年人的保健食物。

洋葱中含有多种有益于健康的复合物，对神经系统和心血管系统都具有重要的保护作用，有助于提高人体免疫力。洋葱可以预防多种肿瘤生长，改善健康激素功能。

研究还发现，洋葱的护心作用比红葡萄酒更强。洋葱可降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持健康血压水平。洋葱含有类黄酮物质，和蒜一起吃，“疏通”血管的功效特别好。令人惊奇的是，限制脂肪和食糖摄入量，多吃洋葱，还有助于显著降低血糖水平，有效预防2型糖尿病和肥胖症。专家建议每天吃一个洋葱。

紫皮洋葱营养成分更高，可生吃、炒着吃、或与可乐、生姜、红糖一起制作热饮治疗外感风寒。怎么吃都具有营养。

但需要注意的是，洋葱不能和蜂蜜一起吃，对眼睛不好。不能和鱼一起吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。和虾不能一起吃，会形成草酸钙产生结石。海带里含有丰富的碘和钙，洋葱中含有草酸，两者一块儿食用容易形成结石。

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百科名医

如果你愿意一层一层，一层的剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪……提到洋葱，我想大家脑海里首先会想到的就是这首杨宗纬的《洋葱》，那对于洋葱，我身边的小伙伴们真是又爱又恨，觉得既香又臭，那洋葱是否真有这么神奇能受到大家的青睐？

看看洋葱的营养成分分析，发现100克洋葱，接近90克是水，8克多的碳水化合物，1克左右的蛋白质微乎其微，算不上丰富的B族维生素、维生素C以及少量矿物质。如果吃100克洋葱，那么摄入的任何一种营养成分都不值一提。洋葱只能算的上是一种普通的不能再普通的蔬菜罢了，似乎并没有人们吹嘘的那么神奇，不免让人大失所望了。

在国内外，都有许多人把它当做具有各种健康功效的蔬菜。传说中的“功效”很多，比如治感冒、抗病毒、抗癌、降血压、降血脂、抗炎、抗氧化、增加骨密度等等，甚至于身边的小伙伴们衍生出了各种洋葱治病的功效，就目前研究来看，基本上都没有获得科学证据的支持。

那洋葱作为一种蔬菜没什么问题，国内外爱好洋葱者们过度夸大了洋葱的食疗价值，那么其实作为任何一种单一的食物，都没有所表现出的神奇功效，当然洋葱中的挥发油和硫化物发出的香气倒是吸引了不少忠实食客，像大家最爱的洋葱炒猪肝，洋葱里脊卷都是好吃又方便的美食。

关于洋葱怎么吃更健康，建议洋葱与各类蛋白质丰富的食物搭配在一起，更能发挥其香气扑鼻的特点，或者切几片，放到各种蔬菜里，作为蔬菜沙拉的一员也是极好的，但是辛辣刺激的味道也不是每个人都能接受的。

（参考书籍：《中国居民膳食指南》（2016版））

沈夏冰营养师

關鍵字: 营养学 蔬菜 健康