马博士健康团

最近天气热了，姐姐经常做青瓜拌洋葱，稍微腌一下的洋葱脆脆的，有点甜甜的，味道很好。晚上不出去应酬，嘴巴里面有点味道也不用担心~不过洋葱的这股味道，是含硫化合物释放出来的，这就是这个硫化物具有很好的保健作用。

洋葱，紫皮的更营养，黄皮的更清甜

洋葱中的含硫化合物具有消炎抗菌的作用，对消化道内的细菌也有选择性的抑制作用，同时还有降脂、抗癌的作用；而且洋葱中的膳食纤维还可以促进排便，缓解便秘，帮助控制体重。

洋葱有紫皮、黄皮等，紫洋葱中的花青素抗氧化能力强，可以保护我们的心血管，增强免疫力，抗衰老等，黄皮洋葱味道没有紫皮洋葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

洋葱的美味秘诀

在炒洋葱的时候，可以用醋和酱油先把切好的洋葱拌一下冷藏在冰箱，炒菜的时候，拿出来和其他配菜一起炒。经过腌制的洋葱，炒过之后，会更加脆，味道鲜甜，非常美味。

洋葱虽然营养还不错，但也不用每天都吃，尤其是凉拌洋葱的话，吃的过多，有可能出现腹胀和排气过多，会出现不舒服的感觉。所以，我们不建议每天都吃洋葱哦~

而且《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤蔬菜，其中有半斤是绿叶菜，而且每天的食材超过12种，每周超过25种，最好是吃出七彩的彩虹出来，对健康更有好处呢！

我们是勤奋的、靠谱的营养科普小分队，有疑问可以留言交流，欢迎关注我们哈！

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

洋葱是一种非常好的蔬菜，尤其是其食疗作用非常强，不仅可以当做普通的菜来食用，而且可以防癌、利尿、降低血压等，功效非常多，总之，洋葱的营养价值非常高，所含的营养成分非常丰富，是男女老少皆宜的蔬菜。那么，洋葱的营养价值到底有哪些呢?为何这么多人要强调食用洋葱呢?下面我们来看看有关洋葱的介绍。

洋葱的营养成分

很多人都不喜欢吃洋葱，认为洋葱味道不怎么样，而且吃完过后嘴巴里总是留有难受的气味，其实，大家别小看了洋葱，洋葱烹饪的好也非常好吃，最主要是其营养价值高。那么，洋葱的营养价值有多高呢?首先我们来看看洋葱的营养成分。

洋葱到底有哪些营养价值?(1)

每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质1~1.8克，脂肪0.3~0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

辅助作用！！！

一、利尿排毒

洋葱还含有类黄酮，与降血糖药物甲磺丁脲成分相类似，能在体内生成槲皮甘素，有较强的利尿作用，可防治糖尿病及肾性水肿。糖尿病患者每天食用25~30克洋葱，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

高脂血症患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均会有明显下降。专家认为，常食洋葱可以长期稳定血压，改善血管脆化，对人体动脉血管有很好的保护作用。

其中洋葱含有的前列腺素A是较强的血管扩张剂，能激活溶血纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，从而具有降低血压和预防血栓形成的作用。

三、防癌

近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋葱的其他营养价值

1、可以对抗哮喘

洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动，而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;据德国的研究，洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

2、可以预防胃癌

洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，因含有抗癌的化学物质，研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现，当洋葱吃得越多，得胃癌的机率就越低。

3、预防胆固醇过高

据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量(HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，也是一种的好的胆固醇。)

每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，以保护心脏。

很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食，都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

5、分解脂肪

洋葱有提升好胆固醇的疗效，不过洋葱煮得越熟，越不具效果。洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块;所以说牛排通常搭配洋葱一起吃，是很有道理的。

6、比骨质酥松症的药有效

家庭主妇不爱用洋葱做菜，处理时会让人流眼泪，很多人也怕洋葱味。除非是手艺高超的洋葱料理，否则真的很难找到洋葱的热爱者。但是想要让自己骨骼结实、身体长得高、预防骨质酥松症的人，最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧。洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症治疗药品“calcitonin”还要好。

可见，洋葱的营养价值的确是很高的，所以大家不要光看洋葱的味道，最主要是看看它的食疗作用，只要吃了对身体好，健康身体，又可美容，那何乐而不为呢?因此，日常生活中，家庭主妇要经常烹饪洋葱，当然，不能吃太多，影响食欲。

健康守门人

洋葱系百合科葱属的多年生草本植物，以肥大的肉质鳞茎供食用，其营养价值较高，在欧美素有“蔬菜皇后”之美誉。洋葱风味独特，不仅营养丰富，还具有抗菌、降血糖、降血脂等药理作用，适用于腹中冷痛、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症等。是不可多得的保健食品。

古今中外都十分推崇洋葱

洋葱，又叫球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱，被誉为“蔬菜皇后”，有5000多年的历史。18世纪的《岭南杂记》上记载，洋葱先由欧洲引种澳门，后再引种广东。

古代中医认为，洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经，具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效。

近代医学也发现，洋葱具有消炎抑菌、利尿止泻、降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压等多重作用。它是医学界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保护前列腺。

营养价值

1、中医认为，洋葱性味辛、甘、平，有止咳、化痰、利尿的作用。洋葱含有一种挥发油，可刺激消化腺的分泌，有健胃及助消化的功效。

2、洋葱每百克热量为163.02千焦，升糖指数为30，适合糖友食用，建议每日20-50克为宜。洋葱中含有微量元素硒，可修复胰岛细胞并保护其免受损害。

4、洋葱中含有二烯丙基二硫化物及少量硫氨酸等化合物，不仅具有辅助降血脂和胆固醇的作用，而且对动脉粥样、高血压、糖尿病等也有一定的调理作用。

5、洋葱是唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，可辅助降压、预防血栓形成。

常吃洋葱有五大好处

例如：护心。研究发现，洋葱中的硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结。研究还发现，洋葱中的硫化物还可以降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能。洋葱还富含抗氧化剂类黄酮，平时常吃有助于预防心脏病发作。

此外，还有助增加骨密度。多项研究发现，吃洋葱有助于增强骨密度，对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用……

怎样吃洋葱效果最好

怎么切洋葱防流泪

1、把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；

2、将洋葱对半切开,先泡一下凉水再切；

3、放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪；

4、将洋葱浸入热水中3分钟后，再切；

5、戴着泳镜切洋洋葱（亲测有效！）；

6、切洋葱时在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

荞麦同学

洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

1、 预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

2、维护心血管健康

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

3、 刺激食欲，帮助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

4、 杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

5、洋葱对“富贵病”有很好的预防

用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5min，趁热饮。

近年发现，除此之外，洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱还含有前列腺素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。

洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣环境（耐寒、耐旱）的重要糖类。棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用。

洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。

乐瞎闹

最近一段时间研究做西餐，突然发现一个有意思的事情。不管是西餐里的沙拉、还是西餐里的烤肉、哪怕是所谓的垃圾食品汉堡包里，都有一种不可缺的蔬菜，就是洋葱。

而在中国很多地方，洋葱也是当地饮食中必要的组成。像新疆人吃羊肉时，一定要吃些洋葱，他们称之为“皮牙子”。英国作家罗伯特曾说“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”

洋葱究竟有多么神奇？从中国到外国，都被大家喜爱？下面我们就来说说洋葱的几种营养功效：

1、经常吃洋葱，有助于降低血糖：

洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物成分，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，还能帮助细胞更好地利用葡萄糖。

在各类洋葱中，紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。糖尿病患者每餐食25~50克紫洋葱，就能起到较好的降糖效果。

2、经常吃洋葱，保护心脑血管：

100克的洋葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质。

而洋葱含有的类黄酮等物质在降压、防血栓形成、保护大脑与心脏等有重要作用。

3、经常吃洋葱，预防乳腺癌：

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。

虽然洋葱有这么多好的营养食疗功效，但切过洋葱的朋友都知道，切洋葱时会有非常辛辣的味道冲出来，经常弄的流眼泪很不舒服。这又该如何避免呢？

其实很简单，洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲冲。或者把洋葱冷藏一段时间，在低温下洋葱中的辣味物质的挥发速度就会下降。

爆炸营养课堂

　　洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。洋葱气味辛辣但营养很丰富，洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的物质。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而有降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。而且，还有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，促进钠盐排泄，从而使血压下降。

　　洋葱还有一定的提神作用，能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者不错的食疗选择。洋葱还可防癌，能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

　　洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率也会大大下降。由于洋葱能增强细胞的活力和代谢能力，因此具有防癌抗衰老的功效。

　　另外洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

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家庭医生在线

洋葱富含多种营养物质，含有植物化学物，如：硫化合物、类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、甾体皂苷类化合物、前列腺素类，具有抗氧化、抗血小板、降血脂、降血压、控制体重的作用，也有益于降低心血管疾病的风险。

此外，洋葱含有前列腺素A的物质，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液粘度，降低血压；洋葱的致泪物质是环蒜氨酸，含硫化物能降低血小板的粘滞性；洋葱富含维生素C、胡萝卜素等维生素，具有抗氧化活性；含有膳食纤维可以降低血糖、血胆固醇，降低血脂水平。

中国疾控中心

洋葱确实是一种营养很丰富的健康蔬菜，但近些年关于洋葱的一些传言确有有些言过其实，如“洋葱泡红酒可以软化血管，多吃洋葱能抗癌”等等。洋葱营养丰富，也要正确的认识它，不要迷信，才是正确的做法。

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洋葱的营养成分

洋葱是一种营养比较丰富的食品，其中富含钾、钙、磷、镁、锌、硒、铁、锰等人体所需的微量元素，同时还含有维生素C，维生素E，B族维生素（如维生素B1，B3）等成分，洋葱中含有极微量的脂肪和较少的碳水化合物，因此，还是一种吃了不怕发胖的食品。

重点说一下洋葱中含有的“硒”元素，这个元素也被保健品炒的火热，确实，人体如果缺硒，会影响人体的免疫力、肝脏代谢能力、血糖处理能力等各个方面，但实际上，人体对于硒的需求量也并不大，正常推荐成年人每天摄入50~200微克的硒就足够了，富含硒元素的食品主要是海鲜、动物内脏、肉类等食品，这些食品富含硒元素的同时，也大部分都是中高嘌呤的食物，在水果蔬菜中硒的含量相对较少，但对于高尿酸痛风的朋友，在不宜摄入高嘌呤食物的情况下，可以适当的通过进食洋葱等蔬菜补充体内的硒元素。

洋葱的营养功效

洋葱营养丰富，那么适合什么人吃呢？总起来说，任何人吃洋葱，都是一种很健康的食物，主要还是看对于洋葱辛辣味的耐受性，如果不耐受辛辣的朋友，可以选择一种白皮（洋葱通常由紫皮、黄皮、白皮三种）的洋葱，这种洋葱相对辣味要小很多。

洋葱中含有丰富的钾，而钠的含量很低，是典型的高价低钠健康食品，因此特别适合心血管疾病患者，特别是高血压、动脉粥硬化的朋友，可以适当的多吃洋葱，虽然不能软化血管，对于控制血压，预防心血管问题，洋葱确实算得上是一种健康食品了。

洋葱中还含有钙、磷元素，对于更年期的女性和老年朋友，多食洋葱可以预防骨质疏松的出现，在此还要提醒一下，补钙的同时一定要注意维生素D的补充，同时多注意增加日晒，这样才能有效的预防骨质疏松的发生。

李药师谈健康

洋葱的营养价值很高

洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”。

洋葱炒鸡蛋制作流程

1.把鸡蛋用油炒好，拿出来待用。

2.加油,油热后加洋葱翻，炒软后放鸡蛋。

3.加盐、胡椒粉、鸡精、糖，大约三分钟就可以了。

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