正宗的老北京小吃有哪些？

問心問得幾回真

要說北京的特色小吃，讓你見識一下什麼是如數家珍，小編給你一一道來。

炸肉火燒

與我們平時吃的烤火燒不同，這炸肉火燒最關鍵的便是“炸”。而只要是油炸食品，就必然做不過清真！這一點，是會吃的人的共識。說到炸肉火燒，就一定得提一下“一品燒餅”，這是道宮廷小吃，是皇帝賜給當朝一品官員的點心。炸肉火燒是一品燒餅的民間清真小吃版本。由於是清真，製作時改用素油，皮坯也從水面改用半發酵麵糰，而餡料則是牛肉和黃醬的搭配。下鍋炸制後，外酥內軟，汁多味美，黃醬濃郁，牛肉餡非常滑嫩。

羊霜腸

製作羊霜腸，是將羊血灌進腸子裡，再將其碼進大鐵鍋，澆開水焐熟。賣時，先從熱騰騰的鍋裡提出羊霜腸，放在案板上剁成小段，這時你就會發現羊血已經凝固在腸子裡，呈灰白色，如霜包血腸，這也就是它名字的由來。切成小段的羊霜腸擱在碗裡，用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，之後來勺兒芝麻醬、紅辣椒油，再抓把香菜放裡頭，然後就可以將熱騰騰的一大碗遞到客人手裡了。又紅又綠的佐料的映襯下，羊霜腸的鮮味兒撲鼻，異常美味。

冰盤冰碗

清末民初的時候，北京出現了集吃喝玩樂於一體的“堂子號”，這裡面有十家堂子號最為有名，位於什剎海邊上的“會賢堂”便是其中之一。而“消夏大冰盤”就是會賢堂的鎮店法寶。取自後海的大荷葉，用冰窖裡存的天然冰附於其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多澱粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕——水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然後撒上來自臺灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，用手捧著吃，這樣的一份在當時大概需要大洋八毛錢。至於冰碗，則是用碗盛的，鮮桃仁、鮮藕、鮮荸薺放在裡邊，用冰糖水衝調出來，為口感更好、酸甜適中，有時會放上兩三片山楂糕。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。這種“什錦水果冰盤”，老北京大飯莊子均在開宴前後為客人敬奉在席面上，很受歡迎。

甑糕

很多人都誤解甑糕是源於陝西的小吃，其實陝西甑糕是用花盆蒸的，該叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器時代，那時中國就發明了一種器物叫“鬲”，有點像扎啤杯，底下有三足，點上火就用來煮肉，上面又置了一個特別像屜一樣用來蒸的帶蓋陶器，這個東西就叫做“甑”北京的甑糕，用的甑是木製或是竹製的，尺寸相當小，直徑都在7釐米以內，底下有小洞，上面蓋帽。製作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌溼成大米幹漿置入甑中，旺火蒸之。蒸好後，起開蓋，就會問客人了：“您想要什麼口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味。”客人要哪種，就往上淋哪種料。

蒸而炸

“蒸而炸”類似於大餃子，但要有褶兒，形如元寶。老北京的“蒸而炸”其實是素食——“西葫蘆、小香菜、胡椒麵兒、醋、蒜等”，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣“蒸而炸”的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面佈滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

你還有哪些要補充的呢？可以在下方評論一下，小編在這裡希望能與你學習一下。

北京吃喝玩樂ing

我是預約旅行。

來到北京玩，除了要逛故宮、爬長城、參觀各種名勝古蹟之外，還要嚐嚐各種北京的各種小吃，哪裡有又便宜又正宗的北京小吃，不得不說北京小吃”個小兒味美不犯愁“！

1、北京西四包子鋪

百年老字號的味道！他家包子是經典的老北京醬肉包，包子做得湯汁特別多，面皮薄。每天只限9:30、16:30兩個點開賣，排隊那是一定的，要二兩包子，配一碗炒肝，不到20元，吃的也是賊拉爽！

地址：在西什庫大街31-16號，在一個商場裡面的美食廣場裡面。跟著導航很容易就能找到。

2、大興衚衕麵茶

應該是北京最好吃的麵茶！20多年了，一直這樣賣。價格4塊、6塊，吸溜一大口，一股暖流直抵胃中，口腔中留下了清香、麻醬的醇香，也是很享受的。

3、白魁老號的豆腐腦

北京的豆腐腦好吃不好吃，滷是關鍵所在，一般的滷裡有黃花、木耳、雞蛋，白魁老號的豆腐腦滷裡還有牛肉，芡勾的不稀又不過分稠，一碗豆腐腦+兩根油條，絕了！

4、黑窯廠街糖油餅

大每天早上七點賣，這排隊排的真是累人啊！每天早上有不少人特地趕來買油餅，差不多九點多就賣光了，燒餅夾糖油餅配豆腐腦，吃得心滿意足。

5、大懶龍

真的是兒時的記憶，面軟軟的，肉餡還帶著醬汁，肉龍暄騰，鹹淡適宜，入口充實滿意，沒有多餘的香料味和味精，當個早飯最好不過了～

6、老楊家爐包

老楊家爐包，正宗北方水煎包，外皮鬆軟，煎的那部分脆響。豬肉扁豆餡好吃，素餡中，韭菜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋切成細丁，入口湯汁流淌 ，吃一口真心滿足。

7、瓷罐酸奶

超級喜歡白色矮墩墩的瓷罐，醇厚香甜的酸奶真的很誘人，小時候，老纏著家裡人買酸奶喝，喝完把罐子留下來！除了美味，也是滿滿的回憶。

8、老閆家酸梅湯

南鑼鼓巷是北京著名的旅行地標，老閆家酸梅湯他家絕無添加劑，酸酸甜甜的口感，絕對不是外面酸梅晶衝的那種味道。

預約旅行 用預約降低你的旅行成本，提升旅行品質

預約旅行

作為一個在北京生活了很多年的外地人，也是算吃過挺多的了吧。雖不專業但口味絕對不錯～給你們推薦三種比較好吃的吧。

首先是滷煮火燒，一開始吃真的覺得有點噁心，裡面有大腸，雜碎，火燒，還有豆腐條或豆泡。但是越吃越愛啊有木有！湯比較平淡，醬豆腐，韭菜花等調料是可以依據個人口味添加的。在北京吃貨幾家比較正宗的店，都非常好吃。一大碗滷煮火燒，再來點麻豆腐，簡直大愛～

來到北京，怎能不吃烤鴨！烤鴨用料為優質肉食鴨，以果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。鴨子被烤的酥酥的，和黃瓜、蔥絲、甜醬一起卷在薄餅裡，簡直堪比人生美味！外地也有北京烤鴨，但都沒有北京的的烤鴨正宗，餅比較硬，醬也比較鹹，不是傳統的味道。

還有炒肝兒！！！這是我第三個要推薦的，北京人喜歡吃炒肝兒當早餐，裡面有豬肥腸和豬肝，和蒜澱粉混合而成的類似鹹粥那樣的東西，味道非常不錯，製作方法也簡單，在京味小吃中別樹一幟。

這三種是我認為比較好吃的，你們還有別的推薦嗎？

小呀小珊寶

除了霧霾和堵車，北京還有美景和珍饈。

到北京來，最不能錯過的就是北京的小吃，也只有真正嘗過北京地道的小吃之後才明白什麼是真正的京味兒。

1、驢打滾

驢打滾又稱“豆麵糕”。可以說是聽的最多的一個，一說起北京小吃，大家第一個想到的就是它，是北京小吃中最古老的品種之一。但是為什麼又叫驢打滾呢，這是一種很形象的比喻，做好後放在黃豆麵中滾一下，就像是驢在打滾時揚起灰塵似的，故而得名。

它是用黃米麵加水蒸熟，然後裹上黃豆粉（黃豆炒熟後碾成的粉）再捲上豆沙餡製作而成。講究的就是個香、甜、粘，並且有濃郁的黃豆粉香味。在北京各家小吃店都有供應，也是很常見了。

2、艾窩窩

艾窩窩歷史悠久，最早時是宮廷糕點，因為有一個皇帝很是愛吃，後在明代流入民間。

它是由糯米洗淨浸泡後蒸熟，晾涼後揉勻按成圓皮，然後包上已經炒好過的桃仁、芝麻仁、瓜子仁、白糖再加入青梅、金糕拌成餡。也是深受群眾喜愛的小吃之一。

3、糖卷果

糖卷果可以算是北京小吃裡的名品了，深受外來食客的喜歡，尤其是女性朋友。它主要是用山藥和大棗，再配上青梅、瓜仁、桃仁等輔料製作而成。

山藥營養豐富，常做中醫藥品，有補氣、益肺等功效。大棗更是滋補品，補脾補胃，養氣生津。再加上做成後的糖卷果軟綿香甜，十分可口。很是受歡迎。

4、豌豆黃

豌豆黃也算是大家都很喜歡的一種小吃，是春夏時節時的應時佳品。但是現在不管哪個季節也能看到各家小吃店依然有供應。

它是選用白豌豆為原料，經過磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊這幾個步驟製作而成，做出的成品顏色呈黃色，晶瑩透亮。吃起來香甜可口入口即化。想當年也是深受慈禧太后喜愛的。

5、糖耳朵

糖耳朵又稱“蜜麻花”，也是很常見的一種，叫做糖耳朵是因為形狀類似於人的耳朵得以此名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

它是由麵粉、紅糖、花生油、鹼、飴糖、蜂蜜製作而成。做出來的糖耳朵色澤光亮，吃起來鬆軟甜蜜。最好是在春、秋、冬時節吃，夏季太熱，糖會脫落，會影響到口感。

6、糖火燒

糖火燒，已有了300年的歷史，也是北京人是常吃的早點之一。其原料主要是麵粉和紅糖，再加入芝麻醬。做出來的火燒味道香醇不粘，外皮酥脆，很適合老年人食用。

7、麵茶

麵茶是個老北京傳統風味了。說是叫茶，但它是呈糊狀物，是由黍子面或小米麵煮成，表面再淋上芝麻醬。

老北京人喝麵茶從不用勺筷，而是拿手端著碗，吸溜著喝。要的就是這種每喝一口都是醇醇的麻醬香味和麵茶味的感覺。

8、焦圈

焦圈算是男女老少都喜愛的一種小吃，顏色深黃，小巧可愛，吃起來又酥又脆，風味獨特。早上吃個早點喝個豆汁兒，都少不了它。

但它是由高溫油炸出來的，是高熱量高油脂的食物。糖尿病，高血脂的人群和孕婦不宜食用。

9、饊子麻花

饊子麻花算是北京清真小吃中的精品了，很受歡迎。顏色看起來呈棕黃色，吃起來酥脆可口。據說在戰國時代就有了，而且它可以久存不壞，就算擱上個十天半個月，吃起來依舊酥脆。但它也屬於高熱量食品，不宜多吃。

10、奶油炸糕

奶油炸糕是屬於富有營養的小吃了，它使用上好的麵粉為原料，再加入白糖、香草粉、奶油等原料製作而成，做出來的炸糕顏色金黃，外焦裡嫩，還有濃郁的奶香味兒。既有營養又好消化，很受孩子們的歡迎。

11、蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜也叫“豆餡燒餅”。其實就是燒餅里加上豆沙餡。在烤制的過程中，燒餅會因加熱而裂開來，從而露出裡面的豆沙餡，樣子就如同吐出來蜜一樣，所以人們就稱之為“蛤蟆吐蜜”。

12、薑絲排叉

它不但是北京的傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。顧名思義，因為原料中含有鮮姜，吃起來也是有明顯的姜味兒，所以名叫薑絲排叉。

別看有姜味兒，但是營養價值不可小看，俗話說得好“生薑治百病”，可緩解疲勞、失眠、食慾不振、腹痛等症狀。

13、炒肝

這最後一絕，就是炒肝，相信大家最熟悉不過了，基本上都吃過，大街上也隨處可見“包子炒肝”的字樣。也是人們早上最愛吃的早點之一。

雖說名叫“炒”肝，但其實它不是炒的而是煮出來的。主要是用肥腸、豬肝、澱粉製作而成，吃起來味濃不膩，口口醇香。

14、豆汁

豆汁可是老北京人最離不開的美味，喝起來就像年輕人喝碳酸飲料一樣津津有味。但也是一般人比較接受不了的，可能就是喝不慣。

15、爆肚

爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃。吃起來是又脆又鮮，不油不膩，口感很好。

16、灌腸

灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，所以正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但現在人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸了。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在鍋中炸至兩面冒泡變脆，撈出來，蘸著蒜汁吃，又酥又脆，特別香。

17、大懶龍

類似於花捲一類的食物，所謂懶龍，就是用發麵蒸出來的長條形麵食，做法是把面擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後捲成長條形，盤於籠屜中，蒸熟後之後切開就可以吃了，就著小米粥一起，特別滿足。

18、滷煮

這個也算是個著名的小吃了，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。買一碗主食副食和熱湯都有了。地道的北京人沒幾個不知道這滷煮火燒的。一般人可能還接受不了這味。

19、缸爐燒餅

是以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘是其獨特的製作方法。缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味，不過現在這個燒餅很少了有地方賣了。

20、門釘肉餅

這是北京的傳統小吃了，因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。門釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。外皮脆脆的，裡面的肉餡很嫩，但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，並且滋一身油。要小心。

21、褡褳火燒

褡褳火燒是老北京常見的傳統小吃。味道類似鍋貼，但是形狀不同。形狀呈長條形，顏色金黃，而且味道外焦裡嫩，咬一口滿滿的肉餡。

22、糖油餅

這個就很常見了，普通的油餅上有著慢慢一層紅糖，但是吃起來並不是特別齁，脆脆的，相當好吃。

23、芥末墩

芥茉墩是地道的百姓菜，它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。做芥末墩兒主要用的就是大白菜，尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味最適合不過了。

24、麻豆腐

麻豆腐由於是制粉絲的下腳料，價錢便宜，普通百姓都喜歡吃。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好後，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。

25、炒紅果

炒紅果是老北京的傳統小吃。看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。主要成分是山楂、蜂蜜、白糖為主，吃起來很開胃。

26、炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

27、芸豆卷

具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色，是北京地區特色傳統名點。具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。

28、杏仁豆腐

杏仁豆腐是一種傳統食品，它既可單獨成小吃，又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐，但是製作方法卻不盡相同。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。

29、茶湯

相傳茶湯源於明代，因用熱水衝食，如沏茶一般，故名茶湯，品質地細膩，味道甜香。它的衝制先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花滷；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水，再由售者一手執碗，一手扶壺柄倒入碗中。

30、冰糖葫蘆

一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，特別開胃。而且還具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

31、三不沾

三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。

32、小豆涼糕

小豆涼糕是一道流傳多年的北京地區特色傳統名點，製作特別簡單，主要材料就是紅豆，適合在夏天食用，冰涼清甜、解暑祛溼。

33、螺絲轉

這是一種麵食，外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥。主要材料就是麵粉和麻醬還有鹽、油一些配料。吃起來又酥又香。

34、炸咯吱

北京著名的特色傳統小吃中，有很多炸貨，炸咯吱就是其中之一，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。吃在嘴裡，又酥又脆，“咯吱咯吱”作響。

35、咯吱盒

它是一種比老北京城還老的北京特色食品。製作原料非常廣泛，麥、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可。碾磨成粉，調水成漿，上爐火攤成薄薄的煎餅；再灑上少許香菜末和椒鹽，捲成卷切成寸段，用油炸，就成了咯吱盒。

36、芝麻醬燒餅

主料是中筋麵粉等，配料是芝麻醬等，調料是鹽、香油、白糖等，通過烘焙烤制的做法而成。吃涮肉的時候最不可少的就是它了。

37、炸醬麵

炸醬麵最初起源於北京，麵條一般都用手擀麵，吃起來有嚼勁，炸醬是最關鍵的，好不好吃都靠它。老北京人吃炸醬麵，天冷講究吃熱的，就是“鍋兒挑”（不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。而且根據季節搭配各種小菜。

38、茯苓餅

茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產的一種滋補性傳統名點。皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥裡的雲茯苓片,故稱為“茯苓餅”。裡面夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。而且價格便宜，可作為經常食用的保健食品。

北京傳統小吃歷史悠久，見證了那些歷史文化。據記載北京小吃有著600餘種。它每一個小吃的做法，味道，特點，都包含了老北京人傳統的手藝，是生活中不可或缺的。

想知道更多北京美食美景，潮流熱點，請關注小編，我這裡有大把的安利等著您喲。

北京早知道

老北京的小吃最熟悉的不過是炒肝、爆肚、滷煮等等，其實有些偏門的小吃也非常美味，今天就給大家列舉兩種，自詡是老北京的諸位，看看你都聽說過嗎？

羊霜腸

十冬臘月、大雪紛飛，人們總要貼點膘才好禦寒。《都門雜詠》說“嚴冬烤肉味堪饕”，可那是朱門酒肉，老百姓吃點什麼好呢？羊霜腸則是普通人的賞心樂事了。

羊霜腸，其實就是鮮羊血過濾後，加少量澱粉，灌入洗淨的羊腸子裡。由於羊腸為白色，像掛了一層霜一般，所以就稱為羊霜腸。其實放眼全國，這路吃食並不新奇，東北、內蒙牧區常吃的血腸就是它。

有意思的是，老北京的居民以旗人佔大多數，滿蒙地區流行的血腸在他們進關以後，其實很少在清代北京宴席的歷史記錄中出現，而是見於各小吃攤。更為有意思的是，經營羊霜腸的多為回民，但是他們自己卻不吃。

按照伊斯蘭教的規矩，是不吃血的，所以羊霜腸不屬清真小吃，但是卻大多出售於回民的羊肉床子。我做老北京的口述歷史時發現過一個特別有意思的現象，就是旗人聚居的地方總會有回民。回族人善經營，清代的旗人有鐵桿莊稼，又不差錢，所以也就形成了回民會經營一些個別不是跟教義太打架的美食品種，但是自己卻不吃。

具體說到羊霜腸的吃法，跟滿蒙地區就有所不同。常見的是加蔥姜花椒大料燉煮，然後切片澆湯，再佐以麻醬、香菜等調料。這種做法雖然不多了，可在今天的市面上還能尋到。再一種做法，估計已經是絕跡了。這種羊霜腸類似於煎灌腸，就是切成片，放在鐺上爆煎，口感是外酥裡嫩，我是更懷念這種吃法。

炸三角

炸三角是老北京回漢兩教共享的美食小吃，回民的炸三角多為素餡，漢民的則是以豬肉韭菜為主料。聽著感覺類似於炸餃子，但吃起來卻完全不同，都是餡兒活，怎麼會不一樣呢？

（炸三角的餡兒裡一定有的肉皮凍）

炸三角在制餡的時候，先要把肉切成丁，加黃醬煸炒，炒好晾涼後，再加入肉皮凍和韭菜拌餡，用燙麵擀皮，燙麵保證了皮薄餡兒大，包的住湯，所以汁水豐厚，然後包成三角形，捏花褶，入油炸熟。炸三角因為餡兒裡有肉皮凍，所以有點類似於南方的生煎，裡面的汁水非常多，吃的時候一定要慢，否則很容易被燙到。

唐魯孫的書裡曾有一個關於這方面的故事，據說舊時曾有一個號稱老北京的南方人，總在他人面前吹噓對北京有多瞭解，久而久之令人生厭，有幾位朋友便想治治他，領他去吃炸三角，這位南方老客沒吃過，看著金黃酥脆的炸三角，一時性急，結果被燙的舌頭差點禿嚕皮。

所以，炸三角絕對是一個需要細細品味的小吃，在吃到不同層次的時候，有不同的享受，首先是表皮的酥脆，然後是湯汁的鮮美，再後來裡面還有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的揮發，把整個醇厚的香味推到極致，真可以說是一個非常講究的美食。

老北京的小吃太過豐富，有的品種常見，有的品種偏門，就流行在一定的人群或區域。

紅小豆館主

閱聞天下事

老北京風味小吃由來已久，種類繁多。

爆肚兒

不少作家在文章裡提到過這種小吃，以豬肚、羊肚為原料，好的爆肚兒吃起來又脆又香，嚼起來嘎吱作響。

燒羊肉

百年老店，老北京月盛齋的燒羊肉非常有名，色澤金黃，最適合下酒或著就燒餅吃。用燒羊肉的湯來拌麵是老北京的傳統吃法。

豆汁兒

雖然有股奇怪的味道，但是在喜歡的人看來這也是一種特殊的香味。是用綠豆製作澱粉的下腳料，裡面含有大量的綠豆纖維素，澱粉含量極少，有益於健康，適合減肥時食用，夏天清熱解暑、冬天驅寒。

麻豆腐

是過了一邊篩子再發酵的綠豆渣，分羊油和素油兩種，口味稍有差異，各清真飯店有售。

白水羊肉

白湯燉熟後放涼的羊頭肉，吃的時候切成極薄的片，撒上椒鹽來吃，脆嫩鮮香，醇香不膩，適宜下飯、佐酒。

酥酪

有名的老北京奶酪，又叫宮廷奶酪，用牛羊奶製成的半凝固狀食品，乳白香滑，很有營養。

麵茶

現在的早點攤子上不太常見，用黍子面或小米麵煮成糊狀，上面澆上芝麻醬汁，灑點兒芝麻，非常飽腹。

豌豆黃、艾窩窩、驢打滾、芸豆卷

都是非常有名的北京宮廷小吃，口感軟糯香甜，老少皆宜。驢打滾由新鮮軟糯的糯米捲包著紅豆餡，再蘸一層香噴噴的黃豆粉；豌豆黃冰涼細膩，入口即化，滿嘴都是清甜的豆香；艾窩窩由糯米夾餡做成，甜軟可口，白色的外貌也非常可愛；芸豆卷色澤雪白，質地柔軟，餡料香甜爽口，是一種食療滋補的佳品。

糖卷果

主料為山藥、大棗，深受中外遊客的青睞，是一道名副其實的藥膳。

滷煮火燒

也是北京名氣非常大的一款小吃了，滷煮就是老湯，用香料煮成五花肉和豬小腸的湯汁，每次都要留一點待下次煮的時候兌進去，肉湯的香味會更佳濃郁。把火燒、豆腐塊、小腸、等料切成塊，澆上一碗濃厚的老唐，再加各式佐料，火燒滲透了湯汁而不爛，小腸酥軟，豆腐吸汁，味道厚重，便宜大碗，是老北京人都喜歡的一種街頭小吃。

炒肝

以豬的肝臟、大腸等下水為主料，湯汁主要是上好的口蘑湯為主，色澤油亮，呈醬紅色，肥而不膩。

褡褳火燒

味道和做法都和鍋貼比較類似，長條形，裡面裹著肉餡，用油煎的金黃，外焦裡嫩，香氣四溢，很受當地人和遊客的歡迎。

炸灌腸

其實就是澱粉腸，不含添加劑，所以也沒有肉，講究用豬大腸中提煉出的油，炸至表面發酥後撈起來，蘸蒜汁吃。

焦圈

一種老北京傳統早點，色澤金黃，椒香酥脆，有獨特風味，可以說是喝豆汁兒的必備搭檔了。

糖火燒

是北京人常吃的早點之一，香甜味厚，綿軟不粘。

炸咯吱

分軟炸和脆炸，吃在嘴裡又酥又脆，咯吱作響。

YHOUSE城市指南

豆汁兒、焦圈

一到北京就開始上班，早上九點一直到晚上九點，每天都不得空。主管讓我一號休假一天，可好，剛好放個“六一兒童節”。

早晨還不到七點，就被太陽的氣場給震醒了。打算到天壇附近的老磁器口喝豆汁兒，捉緊洗了頭，匆匆坐上123路公交車就出發了。向外張望著，滿眼都是一棵棵比鬥碗還粗的楊樹，挺直，風吹來，直作響。和成都的大榕樹相比，氣息濃厚得多，瀰漫著一股京味。

中間又轉了個五號線，傳說北京的地鐵能擠懷孕，可惜今兒不是週末，沒趕上趟。下了地鐵，沒走幾步路就進了一衚衕，兩邊都是小平房，彎彎曲曲、折折拐拐的，跟人問個路，什麼往東、往南的，叫我直迷糊，從能記事起就只知道走路分“左拐”、“右拐”、“直走”，哪裡來的東西南北啊？最後還是跟著百度地圖走。

咦！這裡怎麼排了這麼多人——尹三豆汁兒。向著門裡一瞧，還不錯。好了吧，還去什麼老磁器口豆汁兒呀！就在這裡吃了。快到我了，想著我不能光喝豆汁兒呀，還得來點其他的什麼。前面是一老爺子，就請教他，這裡除了豆汁兒好還有啥不錯啊？

老爺子笑了，說：“小夥子不是北京人吧！”

“哈哈，老爺子好眼力啊，我是四川的，前幾天才到的北京，豆汁兒不是出名嗎，就想著來嚐嚐。”

“喝豆汁兒得配焦圈啊！那叫一個脆，還得來一燒餅，不然不管飽，這裡麵茶也不錯，可以都嚐嚐，不然再來一雞蛋，營養搭配啊！就怕你喝不習慣豆汁兒。”

“得，今天我就聽的。”

旁邊一大叔說道：“豆汁兒有啥喝的，酸的，都是女的喝，男的都喝麵茶，誰喝那玩意兒？”

老爺子看不住了，急了：“我就愛喝豆汁兒，我每天騎七、八里地的自行車來喝豆汁兒。我身體不好，豆汁兒可是好東西，降血壓、降血脂、解暑，好著呢！沒喝過的一般還真喝不慣，不過這有什麼？待會喝的慣就多喝點，喝不慣就少喝點，嚐個味，多喝幾次就好了。”

汪曾祺不也說過“有些東西，自己儘可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理”，“一個人的口味鹽寬一些、雜一點，‘南甜北鹹東辣西酸’，都去嚐嚐。對食物如此，對文化也應該這樣”嘛！

看著老爺子這麼熱情，就照著他說的點了。坐在一四、五十多歲的大叔旁邊，看著旁邊那位大叔左手拿一根銀絲菜放在嘴裡，然後喝一口豆汁兒，豆汁兒喝到嘴裡的時候，兩眼微閉，嘴角微笑，像是抽鴉片似的。我也迫不及待吃了一根銀絲菜，喝了一口，銀絲菜很鹹，豆汁兒酸酸的，不是……是很酸，然後還帶點點臭味，汁水在口中像是絲，怪不住，想著這味道怎麼這麼熟悉。

剛才那老爺子挨著我對桌坐了下來，看我喝了一口，趕忙問道；“咋樣，喝的慣嗎？”我點了點頭，說：“還行，像是以前吃過這種味道的東西。”

又喝了幾口，想了想，這不是婆婆醃的酸菜的味道嗎？每年過年的那幾天，婆婆總得醃上一大壇酸菜，用來煮酸菜稀飯，或是瀝乾了水，用油炒香了了來炒飯。酸菜用蘿蔔葉、蘭菜葉、油菜籽苗、雞毛菜都可以來醃，但我最喜歡的還是蘿蔔葉醃的，嫩，酸味重，吸水不多。過年的時候，吃多了大魚大肉，來上一碗酸菜稀飯，那味道，簡直是“不擺了”。想想，還是有一年多沒吃到婆婆的酸菜了，今天就把他當做是酸菜稀飯喝了吧！

至於麵茶，則是用黍子粉熬的糊，上面澆了一層麻醬，香。聽說北京人還講究吃麵茶不用勺，全用嘴喝。這個我可學不來，還是一根銀絲菜，一口豆汁兒，也做個清晨的北京人。

聚物養我

最正的北京味兒，在一碗鹹豆腐腦兒

別說北京的早餐選擇少，追求的就是“少而精”，咱講究著呢。只是，地道的北京早點，

如今不太常在市面上見到了。它們大多隱蔽在街頭巷尾的“縫隙”裡，

“藏”住了外人輕易尋不著的京味兒。

粥、油條、豆漿、羊肉湯、滷煮、麵茶、餛飩、糖火燒、焦圈兒、茶湯、山楂糕、炸咯吱、艾窩窩、丸子湯、門釘肉餅、炸灌腸、沙琪瑪、驢打滾、豌豆黃、褡褳火燒、糖耳朵、餡餅……

這個“叫醒隊”你還滿意嗎？

炒肝兒要稠厚適中，肝、腸比例合適，正當熟透，些許生蒜味道里又帶著熟蒜香氣。地道的吃法是直接用喝的，沿著碗邊兒吸溜也成，反正是不用勺的。再咬一口豬肉大蔥餡的包子，那真是天造地設的一對兒了。

豆汁兒麼，自然也是老北京人才喝得自在。灰綠色的一碗，十分濃稠，喝一口別提多酸爽。來盤焦圈兒蘸著吃，再配上鹹菜絲，那幸福感可不是誰都能體會到的。郭德綱不就有一個語錄：看這人是不是北京人，咣嘰踹躺在那兒，捏著鼻子灌碗豆汁兒，站起來罵街，甭問，外地的，站起來一抹嘴，有焦圈兒嗎，北京的……

還有剛出鍋的糖油餅兒，冒著醇厚的香氣，入口酥軟，充滿嚼頭，甜而不膩。這時候必須配上一碗豆腐腦兒，澆上滷汁，配齊韭菜花、辣椒油、腐乳汁、芝麻醬等佐料，吃完就知道，“真沒白早起！”

中國國家地理地道風物

老北京小吃，其實都是北京的老百姓在長期生活中，變廢為寶，化邊角料為特色小吃的傑作。在長期的山東幫與北京一帶回民幫不斷融合過程中，老百姓在日常生活中不斷積累，逐漸形成了老北京小吃，其中最為有代表性的有：

1、豆汁兒+焦圈兒

北京磁器口一帶的最為好吃和有名。北京小吃最突出代表，不過外地人根本吃不慣。

2、麻豆腐

北京鮮魚口和前門一帶的最好。用豬油炒豌豆黃髮酵成的青色豆腐，上面撒上韭黃和紅辣椒，很營養，但一般人吃不慣。

3、砂鍋吊子

也就是砂鍋肥腸，吃起來香脆可口，汁香味濃。

4、砂鍋白肉

以西單砂鍋居為代表，老百姓非常喜愛。

5、糖卷果

一種北京百姓喜愛吃的點心。

6、芥末墩

北京老百姓秋季醃製一種涼菜，用大白菜和發制的芥末拌成，吃著非常爽口。

7、豆兒醬

北京老百姓用豬肉皮凍加上黃豆、青豆、豆腐、胡蘿蔔冷卻而成，因加上醬油色澤紅亮而得名。

8、驢打滾

糯米滾上糖面而成的一種特色小吃。

9、滷煮火燒

代表有小腸陳，小腸滿。是用肥腸、白肉、豬肺、火燒等，加上用醬豆腐、韭菜花調製的醬湯滷製而成。

10、炸灌腸

用豬油煎制剩餘澱粉做成的一種酥脆食品，蘸蒜汁吃非常好吃。

11、糊塌子

一種雞蛋皮和上韭菜攤成的薄餅。

12、糊餅

一種以雞蛋為主料的厚餅。

13、炒紅果

也就是糖水山楂。

14、臘八蒜

每年秋季老百姓醃製的，餐桌上必不可少的醃製品。

15、炒肝

用肥腸、豬肝，勾芡調製而成的小吃。

16、茶湯

多中乾果和油茶熬製而成的飲品。

17、炸咯吱

18、艾窩窩

19、豌豆黃

20、糖耳朵

以上是老北京特色相對比較明顯的小吃，還有很多這裡不一一列舉，請關注我的頭條號“聰明驢爸爸”，有更多內容等你分享。

---

分享到:

---

關鍵字: 美食與烹飪 一品 一一道來

---