赵爱虎
我们一般的建议，健康的饮食，一餐要合理搭配，有主食，有蔬菜，有优质蛋白类食物(鱼肉蛋奶和大豆制品)，这样食物多样，合理搭配，才更有助于营养平衡。而饺子的魅力在于，它自己一种食物就能基本满足营养平衡的要求。
饺子的皮属于主食，馅可以有蔬菜，也可以有肉、豆腐或者鸡蛋等优质蛋白类食物，只要合理搭配，只靠饺子一种食物，就可以比较好的做到营养平衡，也就可以认为是“最健康”。先说蔬菜馅，白菜、菠菜、胡萝卜和韭菜等多种常见蔬菜，都可以做饺子馅，馅料处理过程中，尽量不要丢弃蔬菜汁，因为B族维生素、维生素C和钾等多种营养成分都很容易随着菜汁流失，而这些都是蔬菜中最主要的营养成分。再说肉馅，一般从口感上来说，纯瘦肉调馅的话，都不太好吃，发干发柴，而肥肉太多又不利于健康。因此，肉馅还是尽量选瘦的，只要不是纯瘦肉，微微带一些白色脂肪细纹的即可。至于调馅的油，最好选平时比较少吃的橄榄油、亚麻籽油或者芝麻油，如果是肉馅，油就要适当少加一些，因为肉类中本来就含有不少的脂肪。
像韭菜鸡蛋馅、白菜肉馅和胡萝卜鸡蛋馅等这类本来就荤素搭配（这里暂且指蔬菜+优质蛋白类食物）的饺子，一顿饭只吃水饺，也基本能做到营养平衡。如果是纯肉馅的水饺（或者蔬菜很少），也不用纠结，搭配一份低油低盐清爽的凉拌菜，就是很好的搭配。同理，如果是纯蔬菜馅的，或者肉和鸡蛋、豆腐加的非常少，也可以单独加一份优质蛋白类食物，比如凉拌豆干、豆腐，或者煮鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等一起。甚至你这顿吃了纯肉的，下顿少吃些肉，多吃点蔬菜，对于普通健康成人来说，也都是可以的。
总之，只要合理选择和搭配馅料，不要丢弃过多的菜汁，不要选脂肪过多的肥肉调馅，荤素搭配，油盐适当少加一点，水饺就是很健康的食物。
营养科普赵之德
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子馅儿有多种，纯素的，纯肉的，荤素混合的。至于什么馅的饺子最健康，我想应该是见仁见智吧！比如有人爱吃猪肉白菜的饺子，有人又爱吃韭菜虾仁的。
从营养均衡的角度来说，以蔬菜+肉类做馅的饺子，相比纯素馅或纯荤馅的饺子营养更均衡。我家冰箱几乎一年四季都有冻饺子，早晨上班来不及煮一盘饺子，下班累的不爱做饭煮一盘饺子，有饭有菜、简单快捷。
由于我小妹不是特别喜欢吃青菜，所以我家每次包饺子都是肉＋多种菜，长期品尝下来最喜欢的饺子馅就是：猪肉＋胡萝卜＋青椒＋虾＋黑木耳＋玉米粒＋亚麻籽油，一种馅中可以加入七八种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，自然的食物的味道，怎么也吃不腻！
记得有次去婆婆家吃的饺子，我假装说我不喜欢吃饺子，因为我看到婆婆放了好多肥肉，又放了好多油，吃起来那真是都滴油。而我自己包的饺子，放的都是瘦肉，油适量放，少肉多菜。
所以不管是什么饺子馅，如果说健康，最好是少肉多菜，最好少用纯肥肉，低油低盐！
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
营养百事通
您好，感谢您的提问，健康的饺子馅由以下几方面组成，饺子馅的原材料健康，搭配合理，烹饪得当。
饺子馅的原材料：
①\t蔬菜：现在能买到纯绿色无公害的蔬菜越来越少，所以我们在选择蔬菜。
②\t鱼肉类：饺子里面的肉类、鱼类的时候要慎重，在做饺子馅的时候最好选用纯瘦肉（纯瘦肉补铁特别棒，而且易于操作，应用率很高）
③\t油：拌饺子馅的时候选用的油，我们通常情况下用的油都是单一的一个品种的油，要做出健康的饺子馅，在食用油的选择和搭配上也要下功夫，我们日常食用的油都是大豆油、花生油、菜籽油等。当做饺子馅的时候可以将油中加入一点亚麻籽油、橄榄油，因为亚麻籽油中含有丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，它可以转化成大脑所需要的DHA和RNA为身体加油，给大脑充电。
搭配合理：
想要做出健康的饺子馅关键在于食材的搭配：一个健康营养均衡的饺子馅里面一定会有蔬菜、肉类、这两样是最基本的，或者素馅的饺子，素馅的饺子就要注意是不是有豆制品，我们在做素馅饺子陷的时候可以加一些素鸡、豆腐等蛋白质含量高的食材。
烹饪得当：
最后饺子从食材到制作都很健康、营养均衡，在烹饪的时候也不要变化花样直接水煮或者做蒸饺都是可以的，不提倡采用油煎饺子，虽然油煎饺子口感会稍微好吃一些，但是会让我们过多的摄入油，能量超标，容易长胖；还有一种情况就是在煎的时候容易产生致癌物质，所以健康的饺子要健康的吃。
高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
营养海贼团
饺子其实并不以多吃，因为饺子是面粉（小麦粉）包裹着蔬菜、肉类、蛋类或者海鲜，而面皮成分较多，内陷相对是较少的，比起平时的米饭、蔬菜，其实食材比例不太合适，所以经常吃饺子一定也要注意量，还有蔬菜以及食品多样性的补充。
饺子馅选择荤素混合的馅料比较好，纯素菜或者纯肉的饺子其实会损失很多丰富的营养素，素食的话会缺少脂溶性维生素、蛋白质、氨基酸的补充，而纯肉食的话会缺少大多数水溶性维生素、矿物质的补充，所以最好是结合起来，能够提高食物多样性和营养素的全面程度。吃饺子的时候最好是煮上一锅菜，来弥补饺子中蔬菜的不足，还可以喝上一些菜汤，补充维生素，肃清一下面食的腻口。
由于饺子陷都剁得比较碎，所以消化起来其实会更快，吃饺子的话血糖的上升速度其实并不慢，所以，吃饺子的时候也应该细嚼慢咽，一口一口吃，增加进食时间，不要一口一个饺子，不怎么咀嚼就吞下，这样不仅对胃部有负荷，而且血糖上升过快，胰岛也会有负担。饺子陷了可以尽量丰富，包上一些蔬菜、添加一些肉类，还可以加上一些蛋类或者水产类，这样的馅料是最佳的。
只有营养师知道
说起饺子，那可是百姓餐桌大爱的一种美食，特别是北方人，更是对饺子情有独钟。那么常吃的饺子，什么来做馅料才更健康呢？一起健康吃饺子。
纯肉馅的饺子，解馋，但是从健康的角度出发并不推荐！
这纯肉馅的饺子，一咬嘴巴里就流油，砸吧着嘴，就是一个字“香”。纯肉馅的饺子确实解馋，但是要想好吃，制作馅料的肉往往都是肥肉多，瘦肉少，才会口感香。但是这样的饺子，从健康的角度出发，并不是推荐把它当作吃饺子的主流选择。因为热量高、油多、胆固醇含量也高。还有很多人直接吃饺子，觉得也不用在搭配吃菜了，省事。如果是纯肉馅饺子，吃上一顿，确实食物就过于单一。
如果就想吃纯肉馅的，记得随餐一定要搭配青菜。
健康的饺子馅，以素菜为主流，肉为点缀，而且肉要选的瘦一点。
健康的饺子馅，可以根据自己的喜好，把蔬菜组合在一起，而且蔬菜多汁，不要把汁水给挤掉。可以放一点可以吸附汁水的紫菜或者其它的菌藻类可以锁住汁水，留住更多的营养。
肉的选择上还是别老那么肥，要选择瘦一点的肉，瘦肉搭配蔬菜一起，也不会觉得干。
此外吃饺子的馅不要调的过咸，清淡一点的口味更有益于健康。
总结一下就是饺子是一种传统的美食，传统的美食得保留好的，改进不足的地方，少荤多素，口味清淡。而且吃饺子搭配醋和蒜着实是很配呦。记住吃饺子也要搭配点凉拌蔬菜，丰富餐盘。饺子皮也可以加入蔬菜汁或者是粗粮，这样更健康。
钱多多营养师
饺子，美味的、好吃饺子都是非常健康的，个人觉得饺子的馅心只要是所用的原材料是新鲜的健康的这饺子的馅心就是健康，另外，饺子的馅心在处理的方式上是健康的方式，比如能够将原料的营养素留存下来，那么在饺子的制作中馅心就健康的。例如，在做韭菜水饺的时候，韭菜的处理方式是不能先放盐、味精等，而是先放香油或者是色拉油等，防止韭菜吐水。介绍一种韭菜水饺的制作方法
所用的原料：面粉、水、猪肉、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、姜末1克、葱花
具体的操作步骤：首先是面团的调制：面粉加冷水和成冷水面团，盖上湿毛巾饧面30分钟。接着是制制馅：猪肉末加盐，味精，胡椒粉，料酒，香油，酱油，姜末拌匀，加入切碎的韭菜（用香油拌匀）、葱花备用，包时和匀。韭菜水饺的馅心：将面团搓成长条，摘成8克的剂子，擀成直径为7厘米的中间厚边缘薄的圆皮，包馅成木鱼饺。最后煮制成熟：锅内加水烧开，下饺子煮熟，捞出沥干水分装碗，配红油味碟或姜醋碟食用。
当然有些馅心是肉和菜的混合，荤素搭配，也有纯的素材馅等等。
美食旅途
一顿健康的正餐结构应由适量的主食（谷薯类）、蛋白质食物（肉蛋类）、较多的蔬菜组成，首先我们来看一下饺子由哪些食物种类组成：
· 饺子皮——主食：
饺子皮通常用面粉作为原料，主要成分是碳水化合物，则归为主食类。
· 饺子馅——蔬菜+肉类：
像芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅、韭菜鲜虾饺等都是蔬菜+肉类（优质蛋白质）的组合，注意玉米猪肉饺里面的玉米与饺子皮同属主食。
所以，以蔬菜+肉类做馅的饺子，相比纯素馅或纯荤馅的饺子营养更均衡，素食主义者吃饺子建议用些豆制品（比如豆干、豆腐丝）来代替肉类补充优质蛋白质。
饺子怎么吃更健康，在这里提几条小建议：
1、选用低脂的肉馅：外面买的猪肉饺子通常用五花肉来做的，脂肪较高。我们自己做饺子尽量用鸡蛋、全瘦的猪肉、牛肉，以减少热量的摄入。鱼肉、虾肉、墨鱼的脂肪较低，蛋白质丰富，口感弹滑，也很适合作为饺子馅。
2、搭配蔬菜：用白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳、胡萝卜等蔬菜剁碎与上述肉类混合成馅。一顿饺子里面的蔬菜往往达不到每餐蔬菜的推荐量，最好额外多煮一碗蔬菜来补充，先吃蔬菜再吃饺子，增加膳食纤维的同时，还能降低血糖反应，相对不容易堆积脂肪。
3、减盐控油：为了提高饺子的口感，在制作过程往往需要加较多的盐和油，盐分太高容易引起水肿和高血压，不利于健康。建议自己做饺子
少放盐，蘸少量的酱油或醋来提味即可。4、蒸饺优先，少吃煎饺：由于煎饺需要额外添加油脂，增加了脂肪和热量，而且容易产生致癌物质，所以为了健康还是尽量吃蒸饺或水煮的饺子。
毕竟饺子皮不是质量高的主食，若你有减肥的需求，或者有高血糖、高血压、糖尿病、脂肪肝等问题，最好少吃饺子，只在逢年过节时偶尔尝尝就可以了。
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用户5852935357
韭菜虾仁三鲜水饺（如果你也喜欢记得关注哦）
韭菜虾仁三鲜水饺
主料\t
虾仁500g\t韭菜500g
木耳干木耳两把\t香菇干的8个
鸡蛋5个\t食用油适量
耗油适量\t盐适量
皮料\t
面粉 500克\t水 200克
工艺流程
和面→制馅→搓条→制剂→上馅→成型→熟制
制作方法
1.把面粉加水和成面团揉匀，用湿布盖严饧置备用。
2.香菇木耳泡发五小时以上，切碎。鸡蛋用筷子不停搅拌着炒，炒成鸡蛋碎。虾仁过水焯熟，我买的是小青虾仁，所以就没切。韭菜洗净切碎。
3. 加食用油，耗油，盐拌匀，可以用嘴试一下咸淡，调好了备用。
4.面团搓条揪成80个面剂，并逐一按扁，擀成圆皮，左手托皮，右手打馅，双手捏成饺子。
5.待水烧开后将饺子下锅，煮时点凉水，煮至饺子皮馅松离、鼓肚时捞出，装盘即成。
风味特色 滋味鲜美、汁多不腻
注意事项 掌握好皮、馅软硬度，做到皮薄馅大。
茄子糖醋美食坊
🍰那其次呢，吃饺子的话很容易定量，每餐定量，也算是现代人健康生活的一个前提。但是在做饺子馅时最好不要放太多的油，所用的肉等也不要用太肥的。
⚠️需要注意的是⚠️对于一些特殊人群，吃饺子也是有小小讲究的。比如说，1、胃肠功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡、功能性消化不良（如常拉肚子的人）、胃肠道手术后处于恢复期的人，这类人群最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的粗纤维比较多，使肠道蠕动加快，增加胃肠的负担。2、有 胆囊炎、胰腺炎的人，这类人群在做饺子馅的时候油不可过多，青菜的量也不要太多。3、肝脏不好的人，这类人群尽量吃瘦肉做的饺子➕纤维较少的青菜，以免造成消化不良。4、患有痛风的人，这类人群要尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，很容易嘌呤摄入超标导致痛风发作。
🍰现在人们越来越注重健康，有的人还会把蔬菜汁或者某些水果汁加入面粉中，做成蔬菜汁饺子皮，这样再加入调制好的馅儿包出的水饺不仅好看更是健康又美味。
🍰最后说说饺子馅儿，猪肉搭配大葱，青椒，芹菜，白菜，茴香，圆白菜，蘑菇，韭菜，还有我们大东北的酸菜～牛肉搭配的大葱，元葱，萝卜～羊肉搭配香菜，萝卜，大葱等等，我好像就吃过这些馅，再有就是素的西红柿鸡蛋，韭菜鸡蛋，角瓜鸡蛋，木耳鸡蛋，还有鱼虾馅儿的。
你吃过什么奇葩馅儿的饺子吗？欢迎大家给小飘留言。关注头条号“小飘”，每天都要养生小知识。
小飘
胡罗卜是生活中一种常见的食物，一年四季都可以在菜市场买到，胡罗卜的营养非常丰富，深受大家的喜爱。
把胡罗卜洗干净，退了皮，和葱花、五花肉做饺子馅最健康。包下的饺子，又香又好吃。
我生在农村，在我们这里，家家户户都在自家的地里种有胡罗卜，逢年过节或平时都用它做饺子馅包饺子吃。
