趙愛虎
我們一般的建議，健康的飲食，一餐要合理搭配，有主食，有蔬菜，有優質蛋白類食物(魚肉蛋奶和大豆製品)，這樣食物多樣，合理搭配，才更有助於營養平衡。而餃子的魅力在於，它自己一種食物就能基本滿足營養平衡的要求。
餃子的皮屬於主食，餡可以有蔬菜，也可以有肉、豆腐或者雞蛋等優質蛋白類食物，只要合理搭配，只靠餃子一種食物，就可以比較好的做到營養平衡，也就可以認為是“最健康”。先說蔬菜餡，白菜、菠菜、胡蘿蔔和韭菜等多種常見蔬菜，都可以做餃子餡，餡料處理過程中，儘量不要丟棄蔬菜汁，因為B族維生素、維生素C和鉀等多種營養成分都很容易隨著菜汁流失，而這些都是蔬菜中最主要的營養成分。再說肉餡，一般從口感上來說，純瘦肉調餡的話，都不太好吃，發乾發柴，而肥肉太多又不利於健康。因此，肉餡還是儘量選瘦的，只要不是純瘦肉，微微帶一些白色脂肪細紋的即可。至於調餡的油，最好選平時比較少吃的橄欖油、亞麻籽油或者芝麻油，如果是肉餡，油就要適當少加一些，因為肉類中本來就含有不少的脂肪。
像韭菜雞蛋餡、白菜肉餡和胡蘿蔔雞蛋餡等這類本來就葷素搭配（這裡暫且指蔬菜+優質蛋白類食物）的餃子，一頓飯只吃水餃，也基本能做到營養平衡。如果是純肉餡的水餃（或者蔬菜很少），也不用糾結，搭配一份低油低鹽清爽的涼拌菜，就是很好的搭配。同理，如果是純蔬菜餡的，或者肉和雞蛋、豆腐加的非常少，也可以單獨加一份優質蛋白類食物，比如涼拌豆乾、豆腐，或者煮雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋等一起。甚至你這頓吃了純肉的，下頓少吃些肉，多吃點蔬菜，對於普通健康成人來說，也都是可以的。
總之，只要合理選擇和搭配餡料，不要丟棄過多的菜汁，不要選脂肪過多的肥肉調餡，葷素搭配，油鹽適當少加一點，水餃就是很健康的食物。
營養科普趙之德
俗話說：“好吃不過餃子”，餃子餡兒有多種，純素的，純肉的，葷素混合的。至於什麼餡的餃子最健康，我想應該是見仁見智吧！比如有人愛吃豬肉白菜的餃子，有人又愛吃韭菜蝦仁的。
從營養均衡的角度來說，以蔬菜+肉類做餡的餃子，相比純素餡或純葷餡的餃子營養更均衡。我家冰箱幾乎一年四季都有凍餃子，早晨上班來不及煮一盤餃子，下班累的不愛做飯煮一盤餃子，有飯有菜、簡單快捷。
由於我小妹不是特別喜歡吃青菜，所以我家每次包餃子都是肉＋多種菜，長期品嚐下來最喜歡的餃子餡就是：豬肉＋胡蘿蔔＋青椒＋蝦＋黑木耳＋玉米粒＋亞麻籽油，一種餡中可以加入七八種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，自然的食物的味道，怎麼也吃不膩！
記得有次去婆婆家吃的餃子，我假裝說我不喜歡吃餃子，因為我看到婆婆放了好多肥肉，又放了好多油，吃起來那真是都滴油。而我自己包的餃子，放的都是瘦肉，油適量放，少肉多菜。
所以不管是什麼餃子餡，如果說健康，最好是少肉多菜，最好少用純肥肉，低油低鹽！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
您好，感謝您的提問，健康的餃子餡由以下幾方面組成，餃子餡的原材料健康，搭配合理，烹飪得當。
餃子餡的原材料：
①\t蔬菜：現在能買到純綠色無公害的蔬菜越來越少，所以我們在選擇蔬菜。
②\t魚肉類：餃子裡面的肉類、魚類的時候要慎重，在做餃子餡的時候最好選用純瘦肉（純瘦肉補鐵特別棒，而且易於操作，應用率很高）
③\t油：拌餃子餡的時候選用的油，我們通常情況下用的油都是單一的一個品種的油，要做出健康的餃子餡，在食用油的選擇和搭配上也要下功夫，我們日常食用的油都是大豆油、花生油、菜籽油等。當做餃子餡的時候可以將油中加入一點亞麻籽油、橄欖油，因為亞麻籽油中含有豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，它可以轉化成大腦所需要的DHA和RNA為身體加油，給大腦充電。
搭配合理：
想要做出健康的餃子餡關鍵在於食材的搭配：一個健康營養均衡的餃子餡裡面一定會有蔬菜、肉類、這兩樣是最基本的，或者素餡的餃子，素餡的餃子就要注意是不是有豆製品，我們在做素餡餃子陷的時候可以加一些素雞、豆腐等蛋白質含量高的食材。
烹飪得當：
最後餃子從食材到製作都很健康、營養均衡，在烹飪的時候也不要變化花樣直接水煮或者做蒸餃都是可以的，不提倡採用油煎餃子，雖然油煎餃子口感會稍微好吃一些，但是會讓我們過多的攝入油，能量超標，容易長胖；還有一種情況就是在煎的時候容易產生致癌物質，所以健康的餃子要健康的吃。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
營養海賊團
餃子其實並不以多吃，因為餃子是麵粉（小麥粉）包裹著蔬菜、肉類、蛋類或者海鮮，而麵皮成分較多，內陷相對是較少的，比起平時的米飯、蔬菜，其實食材比例不太合適，所以經常吃餃子一定也要注意量，還有蔬菜以及食品多樣性的補充。
餃子餡選擇葷素混合的餡料比較好，純素菜或者純肉的餃子其實會損失很多豐富的營養素，素食的話會缺少脂溶性維生素、蛋白質、氨基酸的補充，而純肉食的話會缺少大多數水溶性維生素、礦物質的補充，所以最好是結合起來，能夠提高食物多樣性和營養素的全面程度。吃餃子的時候最好是煮上一鍋菜，來彌補餃子中蔬菜的不足，還可以喝上一些菜湯，補充維生素，肅清一下面食的膩口。
由於餃子陷都剁得比較碎，所以消化起來其實會更快，吃餃子的話血糖的上升速度其實並不慢，所以，吃餃子的時候也應該細嚼慢嚥，一口一口吃，增加進食時間，不要一口一個餃子，不怎麼咀嚼就吞下，這樣不僅對胃部有負荷，而且血糖上升過快，胰島也會有負擔。餃子陷了可以儘量豐富，包上一些蔬菜、添加一些肉類，還可以加上一些蛋類或者水產類，這樣的餡料是最佳的。
只有營養師知道
說起餃子，那可是百姓餐桌大愛的一種美食，特別是北方人，更是對餃子情有獨鍾。那麼常吃的餃子，什麼來做餡料才更健康呢？一起健康吃餃子。
純肉餡的餃子，解饞，但是從健康的角度出發並不推薦！
這純肉餡的餃子，一咬嘴巴里就流油，砸吧著嘴，就是一個字“香”。純肉餡的餃子確實解饞，但是要想好吃，製作餡料的肉往往都是肥肉多，瘦肉少，才會口感香。但是這樣的餃子，從健康的角度出發，並不是推薦把它當作吃餃子的主流選擇。因為熱量高、油多、膽固醇含量也高。還有很多人直接吃餃子，覺得也不用在搭配吃菜了，省事。如果是純肉餡餃子，吃上一頓，確實食物就過於單一。
如果就想吃純肉餡的，記得隨餐一定要搭配青菜。
健康的餃子餡，以素菜為主流，肉為點綴，而且肉要選的瘦一點。
健康的餃子餡，可以根據自己的喜好，把蔬菜組合在一起，而且蔬菜多汁，不要把汁水給擠掉。可以放一點可以吸附汁水的紫菜或者其它的菌藻類可以鎖住汁水，留住更多的營養。
肉的選擇上還是別老那麼肥，要選擇瘦一點的肉，瘦肉搭配蔬菜一起，也不會覺得幹。
此外吃餃子的餡不要調的過鹹，清淡一點的口味更有益於健康。
總結一下就是餃子是一種傳統的美食，傳統的美食得保留好的，改進不足的地方，少葷多素，口味清淡。而且吃餃子搭配醋和蒜著實是很配呦。記住吃餃子也要搭配點涼拌蔬菜，豐富餐盤。餃子皮也可以加入蔬菜汁或者是粗糧，這樣更健康。
錢多多營養師
餃子，美味的、好吃餃子都是非常健康的，個人覺得餃子的餡心只要是所用的原材料是新鮮的健康的這餃子的餡心就是健康，另外，餃子的餡心在處理的方式上是健康的方式，比如能夠將原料的營養素留存下來，那麼在餃子的製作中餡心就健康的。例如，在做韭菜水餃的時候，韭菜的處理方式是不能先放鹽、味精等，而是先放香油或者是色拉油等，防止韭菜吐水。介紹一種韭菜水餃的製作方法
所用的原料：麵粉、水、豬肉、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、醬油、薑末1克、蔥花
具體的操作步驟：首先是麵糰的調製：麵粉加冷水和成冷水面團，蓋上溼毛巾餳面30分鐘。接著是制制餡：豬肉末加鹽，味精，胡椒粉，料酒，香油，醬油，薑末拌勻，加入切碎的韭菜（用香油拌勻）、蔥花備用，包時和勻。韭菜水餃的餡心：將麵糰搓成長條，摘成8克的劑子，擀成直徑為7釐米的中間厚邊緣薄的圓皮，包餡成木魚餃。最後煮製成熟：鍋內加水燒開，下餃子煮熟，撈出瀝乾水分裝碗，配紅油味碟或姜醋碟食用。
當然有些餡心是肉和菜的混合，葷素搭配，也有純的素材餡等等。
美食旅途
一頓健康的正餐結構應由適量的主食（谷薯類）、蛋白質食物（肉蛋類）、較多的蔬菜組成，首先我們來看一下餃子由哪些食物種類組成：
· 餃子皮——主食：
餃子皮通常用麵粉作為原料，主要成分是碳水化合物，則歸為主食類。
· 餃子餡——蔬菜+肉類：
像芹菜豬肉餡、白菜豬肉餡、韭菜鮮蝦餃等都是蔬菜+肉類（優質蛋白質）的組合，注意玉米豬肉餃裡面的玉米與餃子皮同屬主食。
所以，以蔬菜+肉類做餡的餃子，相比純素餡或純葷餡的餃子營養更均衡，素食主義者吃餃子建議用些豆製品（比如豆乾、豆腐絲）來代替肉類補充優質蛋白質。
餃子怎麼吃更健康，在這裡提幾條小建議：
1、選用低脂的肉餡：外面買的豬肉餃子通常用五花肉來做的，脂肪較高。我們自己做餃子儘量用雞蛋、全瘦的豬肉、牛肉，以減少熱量的攝入。魚肉、蝦肉、墨魚的脂肪較低，蛋白質豐富，口感彈滑，也很適合作為餃子餡。
2、搭配蔬菜：用白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳、胡蘿蔔等蔬菜剁碎與上述肉類混合成餡。一頓餃子裡面的蔬菜往往達不到每餐蔬菜的推薦量，最好額外多煮一碗蔬菜來補充，先吃蔬菜再吃餃子，增加膳食纖維的同時，還能降低血糖反應，相對不容易堆積脂肪。
3、減鹽控油：為了提高餃子的口感，在製作過程往往需要加較多的鹽和油，鹽分太高容易引起水腫和高血壓，不利於健康。建議自己做餃子
少放鹽，蘸少量的醬油或醋來提味即可。4、蒸餃優先，少吃煎餃：由於煎餃需要額外添加油脂，增加了脂肪和熱量，而且容易產生致癌物質，所以為了健康還是儘量吃蒸餃或水煮的餃子。
畢竟餃子皮不是質量高的主食，若你有減肥的需求，或者有高血糖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等問題，最好少吃餃子，只在逢年過節時偶爾嚐嚐就可以了。
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韭菜蝦仁三鮮水餃（如果你也喜歡記得關注哦）
韭菜蝦仁三鮮水餃
主料\t
蝦仁500g\t韭菜500g
木耳幹木耳兩把\t香菇乾的8個
雞蛋5個\t食用油適量
耗油適量\t鹽適量
皮料\t
麵粉 500克\t水 200克
工藝流程
和麵→制餡→搓條→製劑→上餡→成型→熟制
製作方法
1.把麵粉加水和成麵糰揉勻，用溼布蓋嚴餳置備用。
2.香菇木耳泡發五小時以上，切碎。雞蛋用筷子不停攪拌著炒，炒成雞蛋碎。蝦仁過水焯熟，我買的是小青蝦仁，所以就沒切。韭菜洗淨切碎。
3. 加食用油，耗油，鹽拌勻，可以用嘴試一下鹹淡，調好了備用。
4.麵糰搓條揪成80個面劑，並逐一按扁，擀成圓皮，左手託皮，右手打餡，雙手捏成餃子。
5.待水燒開後將餃子下鍋，煮時點涼水，煮至餃子皮餡松離、鼓肚時撈出，裝盤即成。
風味特色 滋味鮮美、汁多不膩
注意事項 掌握好皮、餡軟硬度，做到皮薄餡大。
茄子糖醋美食坊
🍰那其次呢，吃餃子的話很容易定量，每餐定量，也算是現代人健康生活的一個前提。但是在做餃子餡時最好不要放太多的油，所用的肉等也不要用太肥的。
⚠️需要注意的是⚠️對於一些特殊人群，吃餃子也是有小小講究的。比如說，1、胃腸功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、功能性消化不良（如常拉肚子的人）、胃腸道手術後處於恢復期的人，這類人群最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的粗纖維比較多，使腸道蠕動加快，增加胃腸的負擔。2、有 膽囊炎、胰腺炎的人，這類人群在做餃子餡的時候油不可過多，青菜的量也不要太多。3、肝臟不好的人，這類人群儘量吃瘦肉做的餃子➕纖維較少的青菜，以免造成消化不良。4、患有痛風的人，這類人群要儘量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，很容易嘌呤攝入超標導致痛風發作。
🍰現在人們越來越注重健康，有的人還會把蔬菜汁或者某些水果汁加入麵粉中，做成蔬菜汁餃子皮，這樣再加入調製好的餡兒包出的水餃不僅好看更是健康又美味。
🍰最後說說餃子餡兒，豬肉搭配大蔥，青椒，芹菜，白菜，茴香，圓白菜，蘑菇，韭菜，還有我們大東北的酸菜～牛肉搭配的大蔥，元蔥，蘿蔔～羊肉搭配香菜，蘿蔔，大蔥等等，我好像就吃過這些餡，再有就是素的西紅柿雞蛋，韭菜雞蛋，角瓜雞蛋，木耳雞蛋，還有魚蝦餡兒的。
你吃過什麼奇葩餡兒的餃子嗎？歡迎大家給小飄留言。關注頭條號“小飄”，每天都要養生小知識。
小飄
胡羅卜是生活中一種常見的食物，一年四季都可以在菜市場買到，胡羅卜的營養非常豐富，深受大家的喜愛。
把胡羅卜洗乾淨，退了皮，和蔥花、五花肉做餃子餡最健康。包下的餃子，又香又好吃。
我生在農村，在我們這裡，家家戶戶都在自家的地裡種有胡羅卜，逢年過節或平時都用它做餃子餡包餃子吃。
