说起开胃辣菜，自然就想到鱼香肉丝、麻婆豆腐和剁椒鱼头等等这些知名菜肴，其中剁椒鱼头，相信很多人都是爱吃，鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。而鱼头部分的肉质细嫩、营养丰富且低脂肪，不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧，小编今天就教大家做剁椒鱼头，牢记这一点，做出来的鱼头不腥又鲜嫩多汁！
第一步，备好食材。
第二步，将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味。
第三步，取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用。
第四步，将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。
第五步，稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。
第六步，蒸锅水烧开后放入鱼头，加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右，趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。
第七步，蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃。
第八步，另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上即可。
小编在这里再教你几个技巧：1.处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”。2.蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。
做剁椒鱼头时，第三步是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在，盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味。
不知道今天的剁椒鱼头，你学会了么？做剁椒鱼头，牢记这一点，做出来的鱼头不腥又鲜嫩多汁！
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