林也程

豆腐以他的營養和口感在日常菜中的分量很重，有很多關於豆腐的做法，先說幾個我覺得比較好吃的做法分享給大家！

蝦仁燴豆腐

首先準備材料：豆腐，蝦，蔥，姜，蔥，料酒，蛋清，澱粉，鹽，雞精準備好後將蝦處理好，去掉蝦線，留下蝦仁備用，將豆腐切成塊，大蔥切末，姜切成末，在蝦仁中放入料酒，蛋清和澱粉攪拌均勻，醃製大約10分鐘以上備用，準備個空容器，放入澱粉和水攪拌成水澱粉後備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蝦仁炒至變色後撈出控油備用，剩下的油中放入薑末和大蔥末，炒出香味後倒入水，大火燒開，放入豆腐，煮開後煮大約1分鐘，放入蝦仁，放入鹽和雞精調味後倒入水澱粉燒開後關火撒上香蔥後出鍋盛盤就可以了。

紅燒豆腐

首先準備材料：豆腐，老抽，蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，澱粉，雞精，花椒麵，準備好後姜豆腐切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入豆腐焯水後撈出備用，將蔥薑蒜切成末，準備個碗，放入老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒麵和水攪拌均勻成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜末，炒出香味後放入豆腐均勻翻炒後倒入醬汁略微燉一下後勾芡出鍋盛盤撒上蔥花後就可以了。

香煎豆腐

首先準備材料：豆腐，蔥，醬油，蠔油，白砂糖，油，準備好後將豆腐清洗乾淨後瀝乾水分切成小塊，準備炒鍋加油燒熱，調成小火，放入豆腐炸至兩面金黃後放入蠔油，醬油，白砂糖和水，放入蔥花，均勻翻炒，大火收汁後出鍋盛盤後就可以了。

王大廚的美食日記

在豆腐界，市場佔有率頗高的麻婆豆腐、家常豆腐、宮保豆腐、涼拌豆腐前面都有人答了，那，我來刷個偏冷門但絕對鮮美爽口的蟹黃豆腐做法。

蟹黃豆腐麼，故名思義就是把蟹黃和豆腐組合在一塊。不過，因為蟹黃價格貴，而且也不是每個季節都有，大家做這個菜的時侯通常會用鹹鴨蛋黃替代蟹黃。雖然說檔次一下拉低了很多，但好在味道和品相還是一樣槓槓的，所以一直以來它的受歡迎程度也很高。

這個菜，家裡聚餐、宴客時端出來很有面子，大人們覺得新奇又鮮美，小朋友大都也喜歡吃，用它拌飯也很好。

來分享【低配版蟹黃豆腐】做法

需要準備的有：

嫩豆腐一塊，熟鹹鴨蛋的蛋黃4個，1小碗海鮮高湯，薑末，用1湯匙澱粉＋3湯匙清水調勻做成水澱粉，再就是適量的鹽，胡椒粉和小蔥

做法：

1.把嫩豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放進淡鹽水中浸泡15分鐘。（泡過鹽水的豆腐能去掉原來的豆腥味，還能讓豆腐在後續烹飪過程中不易碎散，這步不要省）

2.用你喜歡的任何方式，把熟鹹鴨蛋黃碾成泥狀。

3.鍋燒熱，放入一勺色拉油，下薑末炒到出香味後把碾碎的鹹鴨蛋黃倒進去，炒到有濃密氣泡時加入1小碗海鮮高湯，加少許鹽，胡椒粉調味，煮3－5分鐘。（要是沒有海鮮高湯的話，用清水替代也可以味道會略遜。不過，如果家裡有蟹黃，這一步裡放點蟹黃一起味道就鮮了）

4.把用鹽水浸泡過的豆腐塊撈出放入鍋中，繼續中火煮5分鐘左右，調入水澱粉，轉大火，將湯汁煮到濃稠時起鍋，撒上小蔥末就好了。

83小鐘

　　豆腐一直是最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法，你最想吃哪種？

1.家常豆腐

　　材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

　　3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

　　4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

　　6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

2.魚香豆腐

　　材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

　　3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐

　　材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

　　做法：

　　1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。

　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

　　3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

　　6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

4.白菜豆腐鍋

　　材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

　　做法：

　　1.五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

　　2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

　　3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

5.鍋塌豆腐

　　材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

　　做法：

　　1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

　　2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

　　3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

　　4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

　　5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

　　6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

6.肉末燒豆腐

　　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

　　做法：

　　1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

　　2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

　　3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

　　4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

　　5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

7.家常麻婆豆腐

　　材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

　　做法：

　　1、豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

　　2、鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。

　　3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。

　　4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮。

　　5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

　　6、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

8.豆腐蔬菜盅

　　材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

　　做法：

　　1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

　　2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

　　3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

　　4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

　　5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

9.香蔥煎豆腐

　　材料：

　　做法：

　　1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。

　　3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。

　　5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

10.鮮肉豆腐

　　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

　　做法：

　　1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。

　　2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

　　3、撈起豆腐放著，備用。

　　4、洗淨鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

　　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

　　6、倒上生抽、鹽，即可食用。

11.抹茶豆腐布丁

　　材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

　　做法：

　　1.豆腐+抹茶粉在攪拌機裡攪碎。

　　2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。

　　3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。

　　4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。

　　5.將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

12.鹹蛋黃豆腐

　　材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，澱少許

　　做法：

　　1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

　　2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

　　3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

　　4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

　　5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

13.紫菜豆腐肉片湯

　　材料：幹紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

　　做法：

　　1、紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片醃過，豆腐切片。

　　2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

14.韓國辣醬豆腐湯

　　材料：韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽

　　做法：

　　1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

　　2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。

　　3、開鍋2分鐘後，放雞粉即可。

15.南瓜豆腐羹

　　材料：豆腐300克，豬裡脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

　　做法：

　　1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

　　2.煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

16.什錦豆腐雞蛋羹

　　材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉

　　做法：

　　1、香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。

　　2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。

　　3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。

　　4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

　　5、雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

17.蝦仁豆腐羹

　　材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

　　做法：

　　1、豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。

　　2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

　　3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

　　4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

　　5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

　　6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

18.茄丁釀豆腐

　　材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥薑蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

　　做法：

　　1、茄子切丁，用少許鹽醃10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。

　　2、豆腐切丁，用中火煎定型併成金黃色盛出。

　　3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

　　4、淨鍋入油，下蔥薑蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

19.蒸糯米豆腐丸子

　　材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

　　做法：

　　1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。

　　2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

　　3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

　　4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

　　5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

　　6、上籠屜蒸15分鐘即可。

20.金針豆腐瘦肉煲

　　材料：鮮金針菇200g，乾粉絲20g，豬裡脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　做法：

　　1、金針菇切去根部洗淨。南豆腐切成3cm長寬，厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。

　　2、香菜擇洗乾淨切碎。乾粉絲用溫水浸泡10分鐘。

　　3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然後撈出瀝乾水分。

　　4、將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。

　　5、將南豆腐片放入，改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。

　　6、最後改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗幹，調入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

精彩愛視界

豆腐的做法很簡單!下面給大家分享一道葷素搭配，營養豐富，美味下飯的客家釀豆腐做法!這道菜適合一家大小食用，特別適合小孩食用!

材料:

豆腐、豬肉、姜、蔥

做法:

1，將購買回來的豆腐放入清水中浸泡半個小時，再撈出瀝水，用勺子將每塊豆腐挖個半圓形的，然後均勻擺放在碟子上，挖出來的豆腐裝碗中，弄碎。姜切薑片，蔥切蔥花。

2，豬肉去皮，洗乾淨，切小塊，剁成肉末，放入大碗中，加入玉米澱粉，油，生抽，蠔油，料酒，適量鹽，少許白糖，胡椒粉攪拌上勁，最後加入豆腐碎拌均勻。

3，將調好的肉餡用勺子舀到豆腐上，輕輕塞緊。

4，不沾平底鍋下入適量油，油熱後，均勻擺放入釀豆腐，文火慢煎，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃色。

5，加入適量清水，薑片，生抽，蠔油，胡椒粉，蔥白，少許鹽燒開，文火燉煮。

6，燉煮至水分收得差不多，加入淡淡生粉水，微微燒開，用鍋鏟輕輕在底部鏟幾下，大火收汁，放上蔥花即可關火。

分享要點:

1，豆腐提前浸泡一下，沒有那麼容易碎。

2，大家可以將生抽，蠔油，玉米澱粉放入碗中拌成調料，後面再倒入。

有關豆腐的美味做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

有一種美食白白嫩嫩，價格不貴還特有營養，多吃絕對益處多多，沒錯，就是豆腐啦。豆腐是我們百姓餐桌一年四季都少不了而且又老少皆宜的食材，豆腐的做法也是花樣翻新，煎，炒，烹，炸都能信手捏來，沒有一種做法能難倒豆腐的，而且它不管是作為主角還是配菜都能圓滿的完成好吃好看的任務。

今天咱們要說的主角自然就是豆腐了，這次來講講小朋友最喜歡的豆腐的吃法。如何做一道小朋友喜歡的豆腐呢？首先要從營養的角度準備，豆腐自然是主要食材，但是肉和菜是必須要搭配進去的。因為小朋友都有個習慣，喜歡吃的就玩命吃，其他的可能一口都不吃，雖然我們不能縱容小孩子偏食，但是如果把他們不喜歡的食材巧妙搭配，經過不同的烹飪方式，呈現出來的狀態和味道就會不同，也會成為小朋友的最愛哦。所以我們要從搭配上下足功夫，這裡還要補充一下，通常小朋友都對番茄醬比較感興趣，咱們就根據這點來具體制作吧。

【豆腐丸子】

準備食材：南豆腐，麵包糠少許，肉餡少許（我用的小雞胸肉，其他肉也可以），食鹽，澱粉，雞蛋，生抽，蠔油，綠葉菜（根據自己孩子口味選擇），胡蘿蔔。

做法：

1、南豆腐一塊弄碎，小雞胸肉剁成肉餡，胡蘿蔔切碎。

2、先處理肉餡，在肉餡裡面放入適量的生抽，蠔油，食鹽和一個雞蛋攪拌均勻放置一會兒。

3、配的綠葉菜切碎和肉餡一起攪拌，這裡需要注意一下的是配菜不要太多，配菜和豆腐的比例大概是1比3左右吧。把配菜和肉餡一起攪拌均勻後，把切好的豆腐碎放入一起攪拌，這裡需要加些水澱粉。

4、熱鍋涼油，油需要稍微多一些，我們把混合好的餡料揉成丸子，根據個人的喜好控制丸子大小，最好還是小一些。在下鍋炸之前把做好的丸子粘些麵包糠，這樣炸出來的丸子外焦裡嫩，是小朋友非常喜歡的口感呢。

5、炸丸子的時候不要大火，中小火就可以了，最後要控一下油，然後把炸熟的丸子放到吸油紙上再濾一遍油，畢竟小朋友也不能過多的攝入油脂。

這樣一道小朋友最愛的豆腐丸子就做好啦，有肉有菜還有胡蘿蔔，不愛吃胡蘿蔔的小朋友，這樣的做法也會愛吃的不得了，食用前搭配一些番茄醬，簡直太美味了。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

豆腐是最常見的豆製品，蛋白質含量成為穀物很好的補充食品。大家經常用來做豆腐燉白菜，涼拌等等。中午我就做一大盤西紅柿豆腐，我還沒吃兩塊呢，就被倆孩給澆在米飯上，給刮分完了。還說這麼好吃的菜，得經常做，配米飯特得勁。

今天就給大家介紹這一個新吃法西紅柿炒豆腐。此菜用西紅柿搭配上豆腐，青椒，不但顏色好看，而且口味鮮美，營養豐富，有益健康，屬於高血壓食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。

西紅柿炒豆腐

食材：

西紅柿兩2個、豆腐一塊兒、青辣椒一個、蔥適量、姜適量、鹽一勺、胡椒粉一勺

步驟：

1、將西紅柿洗乾淨，切成碎末，把豆腐切塊備用。2、蔥切末，姜切末，辣椒切絲備用。3、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱，倒入切好的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出備用。

4、鍋中留油，倒入薑末，蔥末煸香，再倒入西紅柿末炒出紅油。5、再倒入煎好的豆腐，翻炒均勻，加入一勺鹽，一勺胡椒粉翻炒，再加入適量的水，沒過豆腐即可，蓋上鍋蓋燜大約5分鐘。

6、快燜好時倒入青椒，炒至斷生。最後大火收汁放入雞精，裝盤撒上蔥花即可。

每日菜譜

麻辣豆腐

1.豆腐切塊，用開水煮兩分鐘，盛出備用

2.蔥薑蒜辣椒切小段

3.韭菜香菜切段

4.熱鍋下油，油熱下蔥薑蒜辣椒爆香

5.加入郫縣豆瓣醬

6.炒均勻

7.加一碗水

8.加豆腐煮十分鐘

9.水澱粉勾芡

10.加香菜和韭菜，拌勻

11.出鍋再撒點韭菜和香菜

釀豆腐

食材用料：

澱粉3勺子

料酒2勺子

胡蘿蔔半根相剋食物

冬菇1兩相剋食物

豬肉半斤相剋食物

蔥幾根相剋食物

豆腐半斤相剋食物

花生油3勺子

鹽2勺

水半水勺

菜譜做法：

• 1.豬肉洗乾淨瀝乾水份，剁成肉末備用

• 2.冬菇提前泡發

• 3.把泡好的冬菇洗乾淨，剁碎備用

• 4.再把冬菇放入肉末裡

• 5.蔥洗乾淨，胡蘿蔔削皮

• 6.把胡蘿蔔先切片，再切絲，再剁碎，蔥也剁碎放入盤子裡

• 7.手洗乾淨把料抓均勻

• 8.放入1勺半鹽，2勺料酒，3勺澱粉，2勺花生油，拌均勻來做餡

• 9.準備豆腐

• 10.豆腐中間挖個洞，把餡釀進去

• 11.依次全部釀好，裝盤子上

• 12.鍋裡放入水

• 13.再把豆腐依次擺到鍋裡，蓋上鍋蓋，大概要煮15分鐘以上

• 14.打開鍋蓋，淋入1勺花生油，半勺鹽，煮一下即可，不要翻動。

• 15.成品圖，湯也可以要，也可以不要。

韓國鐵板豆腐

健康功效：

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

食材用料：

豆腐300克相剋食物

蔥末20克

油一勺

鹽少許

孜然粉少許

胡椒粉少許

甜麵醬半勺

郫縣豆瓣醬半勺

香菜末20克

菜譜做法：

• 1.準備好豆腐

• 2.切成一釐米的片

• 3.鍋中加油，放進去豆腐片

• 4.兩面煎金黃

• 5.均勻撒上鹽，胡椒粉，孜然粉，再翻面撒好

• 6.準備醬個豆瓣醬，拌勻，加三勺水，拌勻

• 7.撒在豆腐上

• 8.再撒上蔥末和香菜末

• 9.成品圖

pipa達人

最喜歡吃總督豆腐！它是河北保定的一道傳統名菜，不僅有豆腐的營養，擱上蝦仁後還會有蝦仁的嚼感，看起來金黃軟嫩，吃起來濃郁香滑，口感一流！相信吃過的人都會愛上它！

接下來給大家介紹一下做法，簡單易學又好吃！

原料

適量豆腐、乾貝、蝦仁、姜、蒜、青、青蒜

少許鹽、少許味精、四勺白糖、兩勺料酒、四勺醬油、 適量辣醬、適量泡辣椒、一勺澱粉

器具

油鍋

步驟

1、將豆腐切成2釐米左右的塊，油鍋燒至6成熱時，下入豆腐，炸至微黃撈出瀝油備用

2、鍋中留底油，加入適量姜蒜末、 泡辣椒、 辣醬炒出紅油，烹入兩勺料酒、四勺醬油、四勺白糖、少許水、少許鹽

3、放入適量蝦仁、 乾貝絲，並和豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒製入味，加少許味精，一勺澱粉混水勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

我是遇膳房，竭盡全力讓愛美食的你更會吃美食更能做美食！

遇膳房

我推薦一種，就是豆腐腦，可能更適合北方人吧，反正我每天都吃，不知道南方人喜歡嗎？

下面我說說做法

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

家庭型製作方法：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。

科技發明秀

豆腐做法千百種，沒有一種不好吃，也顯不出哪種做法最好吃，只有更好吃。

介紹三款我經常做的豆腐菜：

⒈小蔥拌豆腐。最簡單的一道菜，寓意深遠，味道自然，好做好吃，分分鐘端到餐桌。豆腐切小方丁，焯水後浸在涼水裡，香蔥切花，撈出豆腐撒蔥花，給生抽和蠔油，拌拌就成。

⒉家常豆腐。豆腐切大片，鍋裡兩面煎黃，豬肉切片放鍋裡炒到變色，給蒜苗，倒生抽繼續炒到出香，關火給蠔油，出鍋裝盤。

⒊燉豆腐。魚兩面煎黃，給蔥姜，加水，中火跨燉半小時加進豆腐塊，再燉到豆腐塊飄起來關火，鹽調味，給香菜，裝盆上桌。

好做好吃的豆腐菜真多太多，寫起來都停不住。素雞卷、青椒豆乾、滷幹豆腐、香煎臭豆腐，包括豆腐渣都是好食材，能做好多菜。

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關鍵字: 好吃 做法 豆腐

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