听一个老师傅说，这几点是专门给毛主席做红烧肉的厨师传出来的！总共有7点！
第一点就是选材，我们选择的肉最好是新鲜的上等带皮五花肉，这种肉在猪的腹部，肥瘦相间非常漂亮。最好的肉被称为五重塔，一肥一瘦相互重叠总共五层，肉紧实鲜红，为上品。
第二是改刀，俗话说七分墩头三分灶头。再好的食材改不好刀，肉块大小不一，不能使肉在锅内均匀受热，不会有好的味道。所以不管你想吃大块还是小块儿，尽量将食材处理大小统一。
第三是香料，有人用的多有人用的少。但是葱姜蒜这些基本的香料别含糊，另外还有香叶，桂皮，八角和干辣椒，这些都能使红烧肉增香许多。
第四是糖的选择，绵白糖、白砂糖、红糖冰糖都可以，但是想要炒出好的好的糖色一定要用冰糖！无论是上色还是味道，都要比其他糖好。
第五就是去腥选酒最好为地道的绍兴黄酒，去腥解腻，做东坡肉，黄酒是最好的选择！
第六就是把握火候了，红烧肉火候讲究先大后小，真正好吃的到最后是小火煨出来的，酒香沁入，油脂被逼出，色泽红亮，整个肉块儿如宝石般剔透，才是色香味俱佳的红烧肉。
最后是技法，建议先将肉块儿煎炒炒出部分油脂，而且放调料味时要先少放，等到后期如果味道不够可以再加，如果没有一定的把握千万别想放足料，否则可能烧到最后就咸了。
红烧肉老少皆宜，肉肥而不腻，且猪肉含有丰富的钾和铁，也是很好的滋补品！但作为营养师的我也要提醒大家：五花肉也含有大量脂肪，长期大量食用无疑对身体有害！物无美恶，过则为灾，请您吃的时候务必适量！
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