花吃姐姐以前用油其實挺隨便的，花生油、玉米油、大豆油，看到哪瓶就買哪瓶。
後來在廚房摸索久了，用油也開始講究起來。像做蛋糕會用本身風味不突出的玉米油；炒蔬菜則是夠厚重的菜籽油；拌沙拉時滴橄欖油；做西式濃湯少不了黃油。
還有一種油，我們平時用的不多，但在臺灣很常見。就是黑麻油（也有胡麻油的叫法），味道濃郁，營養豐富，用於坐月子、保養等。
臺式麻油雞就是以黑麻油為原材料的滋補養生美食，芝麻香帶著米香，雞肉軟嫩，汁水充盈，回味還覺得有點甜。吃完整個人都暖烘烘的~
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RECIPE
臺式麻油雞
材料
雞腿 4只 / 姜 10片 / 枸杞 4粒
調料
黑麻油 / 米酒 / 鹽
▼ 1. 準備食材：雞腿斬小塊，泡入清水中浸出血水。
▼ 2.煎薑片：鍋中倒入半碗黑麻油。
放入薑片小火加熱。
▼ 3.炒雞塊：薑片表面變幹後，放入瀝乾水的雞塊，轉大火快炒。
炒至雞塊變白。
▼ 4.倒米酒：倒入沒過雞肉的米酒。
大火煮開後蓋蓋轉小火燉20分鐘。
▼ 5.燜：加鹽調味，放枸杞燜10分鐘後出鍋裝盤。
麻油雞的材料很簡單，雞肉、姜、麻油、米酒。但想要正宗，黑麻油和米酒的選擇很重要。
花吃姐姐購買的是臺灣產的北港黑麻油、紅標料理米酒，淘寶上很方便就能買到。
這道麻油雞不添加水，加了較多的米酒。米酒剛倒入鍋裡會燃起來，大家不用驚慌，等待它燒去酒精再蓋蓋燉煮就可以了。
著火時不要開油煙機，如果油煙機上有油漬，很容易點燃。
加蓋可以阻斷空氣，讓菜表面不再燃燒，但會讓酒精燒不盡，菜的酒味比較重。
你有目睹鍋子"起火"的經歷嗎？歡迎留言來分享~
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