杨铭锁

南京的大碗皮肚面也算是南京很有代表性的吃食了，街头巷尾的皮肚面面馆也是不计其数，它们大多都称得上好吃，但每一行都会有翘楚，下面说说人气特别高的好吃的皮肚面面馆。

第一家先说说科巷里的老牌子——鸿福面馆，有分店，但个人还是念旧坚持去科巷，店面不小但总是拥挤，量足、用料实在，一碗小鸿福能让两个女生吃到撑，皮肚块儿较大，不会很油但弹性十足。

第二家说说面中爱马仕——八珍面，连锁品牌，装修很有档次，价格偏高但面端上来就会让食客知道钱付得值。秋冬时节它家的一口汤就能赶走饥寒，鲜！是初印象，好！是最终评价。

第三家说说百年老店——刘长兴，皮肚面并非它家主打产品，但是口味还是很出众的，浓香爽口，吃惯了它家的浇头老卤面不妨偶尔换换口味。

除此之外，那些看似不起眼的以姓或名命名的皮肚面面馆也都值得一试，不会让你失望的。希望有帮到你啦，也欢迎补充。

龙虎网

南京有两碗面，一是老卤面，而是小煮面。

小煮面，也叫皮肚面。

在下面条的时候加入一些自制的辣油，斩一份烤鸭，这是老南京最为美妙的一顿饭了吧！

下面说说南京的几家好吃的皮肚面。

协记面馆。老面馆已经有二十多年的历史了，店面不大，谈不上什么装修，但是依然能够吸引大批食客前来吃面。皮肚色泽油亮，辣油自带香味，令人神往。

评事街老太皮肚面。据说多年来附近的居民常常看见老太亲自晒肉皮，炸皮肚。香脆的皮肚滋养了多少吃货，他们从学生时代一直吃到为人父母。他们家的面是清汤，出锅后加一些卤汁，也很美味。

一家人面馆。位于南京面条聚集地三条巷，来一碗六鲜面，加一块大肉，在这里吃的皮肚面，跟其他家不太一样，但是依然能够让你还没有加辣油就已经快结束战斗了。

张绪琴大碗皮肚面。多年前便已名扬金陵，辣油很出名，很多小菜想吃就点，混成一碗面，十分自由。

南湖中华面馆。南京有很多中华面馆，可能老南湖人只认这一家。皮肚、肥肠、辣油，一阵子不吃，似乎就会想念。

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虾吃

真正的美食都是藏于民间的，说不定那个犄角旮旯就能尝到你从未体验过的美味，我生于南京，很小的时候婆婆就会做皮肚面等着我放学回家，下面就介绍几个我吃过的感觉还不错的几家皮肚面馆，希望你能喜欢！

1、项记面馆

这是一家南京网红的皮肚面馆，店面不大但是人超级多，最喜欢他家的碱水面，很有嚼劲。

地址：明瓦廊陆家巷13号

人均消费：17元左右

2、南湖中华面馆

每次过了饭点吃不了单位食堂的时候，第一个想到的就是他家的“味精汤”，皮肚香脆，拿着小票要等很久才能上来。

地址：有很多分店可以吃，城南南湖地区有很多

人均消费：15元左右

3、巴子面馆

他家的红油皮肚面堪称一绝，很多人都开车来吃，店面很小，就支着几张桌子让客人在外面享用美食。

地点：玉带园15幢，评事街附近

人均消费：14元

4、祁家面馆

最有名的就是他家的“寡妇面”，金陵老字号。

地点：明瓦廊大香炉32-2号

人均消费：17元

西伯利亚暖湿气流

南京有哪些好吃的皮肚面面馆？似乎是一个非常好回答的问题，有人甚至一口气能说出10家甚至100家。问题是，为什么好吃？好吃在哪里？估计没几个人能说得出所以然。

跟着老夏吃遍南京认为，如果随意罗列或抄袭一大堆店家，看上去很“壮观”，其实极有可能有误导的嫌疑。

而要解决这个问题首先必须为皮肚面建立一个简单明了的标准。有了这个标准，才能做出相对正确的判断，并一一列出南京究竟有哪些好吃的皮肚面。

标准1：好吃的皮肚有点黄

皮肚制作工艺有点复杂。首先要将肉皮刮干净放在露天晾晒。然后反复下油锅炸至金黄。用其它方法制作，或做好了之后漂洗的颜色发白，不好吃。

标准2：好吃的皮肚有一定的厚度

跟着老夏吃遍南京曾经写了一首歌，说“好吃的皮肚有得儿黄”，没想到之后的不少大碗皮肚面的皮肚都变黄了，让人啼笑皆非。其实金黄色只是好吃的必要条件之一，而除了颜色之外，皮肚还应该有一定的厚度，能吸纳、包容更多的“卤汁”。

标准3：好吃的皮肚面汤头清澈，香气浓郁

做皮肚面除了皮肚之外，还必须熬制一大锅骨头汤。骨汤头应清澈，香气浓郁。如果骨汤浓稠，汤色浑浊，口感肯定差，不好吃。至于骨头汤的熬制工艺当另辟文章细说。

标准4：好吃的皮肚面辣油要辣，要香

辣油的制作也很重要，必须用真辣椒制作，不得添加辣椒素等添加剂，不得使用添加剂替代真辣椒制作辣油。如果你是用真辣椒、优质辣椒制作辣油，结果必然是香、辣。

归纳起来，跟着老夏吃遍南京认为，好吃的皮肚面，皮肚颜色必须是金黄色，而且有一定的厚度。除此之外，汤头必须清澈、骨香浓郁，辣油也要很香很辣。吃的时候，骨头汤以及辣油完全被皮肚吸纳，一口下去一包卤中弥漫着皮肚、骨汤以及辣油的香味，让人陶醉，爽到极致，辣到眼泪鼻涕一大把！

可惜的是，跟着老夏吃遍南京认为完全符合这一标准的目前只有评事街老太皮肚面一家。如果你觉得哪家皮肚面符合这个标准务必告诉跟着老夏吃遍南京，跟着老夏吃遍南京去探店。跟着老夏吃遍南京希望符合这一标准的皮肚面越来越多。

跟着老夏吃遍南京

祁家面馆，皮肚炸的很酥脆，浸在面条卤子里，面条也是非常的劲道弹牙。汤鲜吃完而不口干，分量也是超级足的呢！地址：大香炉32-2号(近二十四中)，人均：13元。许记大碗皮肚面馆，面里的皮肚炸的刚刚好，松香细软吃起来完全不油腻。而面条吃在嘴里很像是手擀面条，很有筋道。地址：三条巷104号（中山东路东），人均20元。巴子面馆，皮肚是店家自己发的，油炸过后软软的特别吸汁，一碗面里放得特别多，辣油是亮点，就是面条有些偏软。地址：玉带园15幢（近评事街），人均14元。评事街老太皮肚面，皮肚是自家炸的，所以炸得更透更蓬，吃起来才会松软又有嚼劲，一个个蓬松的孔里吸饱了汤汁。地址秦淮区评事街97号（千章巷口），人均12元。鸿福面馆，面条煮的很劲道爽滑，火候正好，汤头是猪肉汤，咸香不腻！重点在于各种配料，鱼皮五花猪肉鸡肉鹌鹑蛋火腿广肠猪杂油菜...而且还有很多皮肚，越嚼越香！地址：西白菜园27号（科巷菜场西门右侧），人均20元。南湖中华面馆，每一碗面都用料十足，皮肚口感密实顺滑、肥肠干净没有腥味，却又十分Q弹、香肠咸中带天甜，开胃爽口...地址：南湖7号路莫愁新村小区内，人均：17元。

扬眼

皮肚面的话还是南京地区，一个比较有名的面条的，虽然南京为我国的南方地区，但是像当地的鳝鱼面，皮肚面，锅盖面，大肉面，八珍面，老卤面，大排面等有都是非常好吃的，橡皮东西的话，作为南京地区的一个特色美食，好吃的皮肚面馆也是非常的多。

有时大家吃皮肚面条，没看到下面条的人向锅里放盐或者味精。但是面条吃起来有咸味或者很鲜。在下面条时，下面的人肯定向锅里加了一勺清水（盐和味精化开的水）。大香炉，祁家面馆和易记面馆都是，吃了嘴干，还要买饮料。

老太皮肚面没有巴子面馆好吃。南京的易记皮肚面现在是真的不能吃了，全是味精水，八一医院旁边红花地有祁大妈皮肚面，真的不错，皮肚比外面多一倍，经济实惠，祁家面馆的肚皮面味道还是不错的，有机会的话可以尝一尝。

商丘身边事儿

我吃的是新街口里面一家。那里的老板自己做的，有时候不在就由服务员做。味道就不一样。我曾经说过老板，老板也比较奇怪我怎么吃出来的。同样东西，每个人做的口味不一样。需要慢慢品尝才知道这里面的奥秘。香港有个老厨师可以吃出广东汤里面放的材料是多是少。还可以说出来少放了多少？

冷降雪3

皮肚面里的皮肚是什么?

皮肚面的主要原料是干肉皮和面条。干肉皮也就是俗称的皮肚，皮肚是选用粗壮的猪，选其肥膘剔除干净的肉皮，再将其肉皮用清水煮至半透明的状态，接着再放到通风处进行晾干。而一些紧贴肉皮的肥膘的也不要扔掉 这些可是炼制好猪油的绝佳原料。晾干的净肉皮接着要放入这上好的猪油中油炸，这样最后做出来的肉皮才会够香。肉皮炸好后，就是我们所说的皮肚了，因为经过油炸，所以皮肚的外观也是金黄金黄的，口感脆香且带有一些松软。而且吃起来的口感和油炸豆腐条有些相似，只可谓一荤一素。南京的皮肚面用的皮肚大多是切成长条状的，其含有丰富的营养，具有美容养颜、促进新陈代谢等功效。

皮肚面是什么味道的?

一碗面的口味是如何的，位于在于其汤底和浇头。而皮肚面的浇头主要是皮肚，但也会在皮肚上进行加料，比如皮肚+猪腰、皮肚+肉丝、皮肚+……选择可谓是有好几十种!南京大多数的美食和小吃主要偏甜的，而皮肚面则会带些辣味，不少南京当地食客也会主动要求加些辣油!

在南京去哪里吃皮肚面?

在南京当地有着许多家的面馆，其中皮肚面就拥有很大的一个比例。比如知名的有易记皮肚面、祁家面馆等，而在很多居民楼附近也有不少价格更为亲民的皮肚面馆。

天使美食探店

好吃的皮肚面在六合和大厂，南京市里的真不好吃

鲁蜂8

南京祁家面馆和地雷面馆的女老板每天下几百碗面条很辛苦，劳动至富，光荣。

關鍵字: 皮肚面 南京 面馆