【正文】茶葉基本知識大全
【茶葉的起源與歷史】
文字記載表明，中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產地是雲南的西雙版納。
【中國的四大茶區】
我國茶區分佈遼闊，東起東經122度的臺灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。共有21個省（市、區）、967個縣、市生產茶葉。
全國可分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。
【江南茶區】
名茶最多的茶區，綠茶的主產區，部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區位於長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產區，年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
【華南茶區】
中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省（區），為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
【西南茶區】
茶樹的原產地，主要產黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。
西南茶區位於我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
【江北茶區】
四大茶區中最北的一個茶區，主要產綠茶。
江北茶區位於我國長江中、下游北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。
【茶樹與茶葉的分類】
（1）茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
【喬木型茶樹】樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。
【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。
【灌木型茶樹】樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃採摘。
（2）茶葉的分類
【基本茶類】
綠茶（不發酵）、
白茶、黃茶（輕微發酵）、
烏龍茶（青茶，輕中度發酵）、
紅茶（完全發酵）、
黑茶（完全發酵，後發酵）；
【加工茶類】
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
【中國茶文化基礎知識】
1、 茶文化的概念
廣義——是指人類在整個茶葉發展歷程中有關茶物質和精神財富的總和。
狹義——是專指“精神財富”部分，是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現象。
2、 茶文化的自然屬性與社會屬性
自然屬性——茶的產品、茶的功能
社會屬性——人對茶的利用、對茶的寄託。
（注：茶及利用它的人所產生的一系列物質的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象。）
【茶葉中內含物成分】
茶葉中的內含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節、不同生態環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。
據現代科學檢測，茶葉中含有600餘種物質，其中有機物質有500餘種，約佔總量的93.0％～96.5％；無機化合物有100餘種，約佔總量的3.5％～7.0％。
茶葉中的營養成分主要有蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、糖類、脂肪等，保健物質主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物鹼、芳香類物質等。
【茶多酚類】
（包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物），其含量約佔幹物質總量的15％以上，高的可超過40％，大葉種高於中小葉種。
【茶色素類】
（包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等），約佔幹物質總量的15.36％～33.42％。
【茶多糖】
是一類組成複雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，並結合有大量礦質元素，其含量約佔幹物質的2.34％～5.13％。
【茶皂素】
為五環三萜類化合物的衍生物，其含量只佔幹物質總量的0.07％左右。
【蛋白質與氨基酸】
蛋白質為一類高分子量的含氮有機物，約佔幹物質總量的20％～30％，但是隻有10％左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸，共有30餘種，大多數為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為幹物質總量的2％～5％，其中茶氨酸約佔氨基酸總量的50％，精氨酸約佔13％，天門冬氨酸約佔9％，穀氨酸約佔8.7％，其餘約佔13％。
【生物鹼】
為一種嘌呤類化合物，包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼，約佔幹物質總量的3％~5%，其中咖啡鹼佔有2%~4%，可可鹼與茶鹼佔1%。
【礦物元素】
茶葉中的礦質元素相當豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質元素。
【合理地選擇適合自己飲用的茶】
人的體質有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫熱之異。
一、綠茶茶性寒涼
只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
二、紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風味獨特，而且養生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、薑汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風味。也可以製成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。
三、青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，大多數人可選擇飲用。但是，近幾年採用輕發酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
四、黑茶茶性溫和
在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種溼熱發酵過程，大量菌類微生物參予了發酵，至渥堆、乾燥、貯放後大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時適宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質標準的生茶，以免損傷身體。
五、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
六、白茶茶性近似青茶，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
七、代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為複雜，應以茶性和民間實踐經驗為依據，科學選擇代用茶。
【苦丁茶】其味苦，茶性寒涼，入脾、胃、肝、膽、肺五經，適宜頭火盛，胃火高，內溼大的人飲用，所以廣東人把苦丁茶作為清熱消暑的涼茶飲用。
【按個人身體狀況選擇茶】
一、身體健康之人
不論哪一類茶，以符合自己飲用習慣來選擇，但應以選擇飲用獲得無公害茶、有機茶、綠色食品茶認證的茶為首選，其次以選擇獲得QS認證的名茶、優質茶、大宗茶為次選。
二、身體虛弱者，或是病後康復者
宜選擇飲用茶性溫和而富含營養保健功效的紅茶、黑茶、膠股蘭茶，特別是飲用奶紅茶。
三、胃腸功能較差，消化吸收能力弱者
宜選擇飲用具有較好消化吸收清滯降濁功能而又茶性平和的紅茶、青茶、野藤茶、金花茶等。
四、身體肥胖之人
消化吸收功能好，脂肪積累速度快，貯藏量大，極易引起心腦血管類疾病，宜選擇飲用降脂減肥效果好的綠茶、青茶、黑茶、苦丁茶。
五、高血壓、高血脂、高血糖的三高病人
基本上與心腦血管類疾病相伴，宜選擇飲用降血壓、降血脂、降血糖效果較好的苦丁茶、銀杏茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶。
六、患有關節炎、肩周炎、喉炎、口腔炎、腸胃炎等炎症類
宜選擇飲用綠茶、苦丁茶。
七、患有動脈粥樣硬化症的病人
宜選擇飲用能降低血壓，增強血管壁韌性與彈性，稀釋血液粘稠度較好的綠茶、青茶、杜仲茶、金花茶。
八、患有明顯早博、心動過速、心臟纖維顫動的冠心病患者
宜選擇飲用無咖啡因茶，或咖啡因含量只有微量的陳香型茶、普洱熟茶。
九、患有慢性心臟病、慢性胃腸炎的患者
宜選擇飲用黑茶、紅茶、膠股蘭茶。
十、患有糖尿病患者
宜選擇飲用白茶（壽眉、白牡丹）和樹齡40年以的老茶葉（最好是陰乾茶），用冷開水浸泡4小時後飲用。
十一、實火患者
宜選擇飲用王老吉涼茶、苦丁茶、野菊花茶。
十二、虛火患者
宜選擇飲用廣州白雲山涼茶、野藤茶。
十三、從預防肝病出發，宜選擇飲用含錳量高、含銅量低的茶葉，如英德茶。
十四、從預防癌症和提高人體免疫功能出發，宜選擇飲用茶多酚類物質、VC、VE、硒元素含量高的大葉種綠茶、、金花茶、富硒茶。
十五、從預防流感和患流感期間，宜選擇飲用抑制病毒功能較好的綠茶、苦丁茶、菊花茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶。
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