敲碎頂部的巧克力即可看到裝滿卡通擺件的星球蛋糕
可控制亮度的玻璃球淋面蛋糕
扭一下就響起生日歌的旋轉木馬蛋糕
……
這些聽起來新奇又有趣的蛋糕，你是否見過？厚街有一位年過四旬的阿姨，靠一雙巧手玩轉上百款顏值高且好玩的場景蛋糕。她，就是烘焙師王曉雯。
王曉雯
上世紀90年代起就愛上烘焙
小編看到王曉雯時，她正在為一款場景蛋糕插上各種擺件，手藝十分嫻熟。王曉雯說，她的爺爺以前專門幫人制作糖果，她的爸爸曾開過一間餐飲店，受長輩影響，她從小喜歡研究美食。
早在上個世紀90年代，她就與烘焙結下不解之緣。“當時我在香港的書店看到幾本國外出版的烘焙書，才知道原來外國人喜歡在聚會時做點甜品與朋友分享，我覺得這是一件很溫馨的事情，然後就把那一套的烘焙書全買回來研究，因為那時內地的書店關於這類的書賣得比較少。”
星球蛋糕
家裡從事餐飲業，所以王曉雯不愁沒有烘焙工具。然而，她做蛋糕還是受到諸多限制。比如，牛油、芝士、淡奶油等烘焙基礎原料只有進口餐料店才有得賣。而且這樣的店並不多，即使有，價格也不便宜。儘管如此，她都會利用業餘時間為家人炮製各式甜品。用她的話來說“我一放假就幾乎泡在廚房裡”。
她的廚房擺滿各種工具
近幾年來，烘焙逐漸從餐飲店走進尋常百姓家，網購的發展使許多烘焙愛好者尋找原材料更加方便，網絡教程也越來越豐富……時代的發展帶來的便捷使王曉雯對烘焙越發著迷，她經常帶一些自制甜品回公司跟同事分享。令她出乎意料的是，同事十分認同她的製作口感，需要生日蛋糕都找她預定。去年她辭掉一份做了10多年的工作，轉型開烘焙培訓班。
上網尋找配方並多次改良
開烘焙培訓班，使王曉雯有更多時間專注於蛋糕成品研發上。接觸烘焙20多年，王曉雯深感蛋糕的花式變化實在太快了，現在的人在講究口感和味道的同時，也十分注重它的設計感以及視覺感。“以前的蛋糕款式比較簡單，在上面鋪一層奶油和水果就可以了。現在單單搭配材料這一方面就有多種選擇，比如巧克力、珍珠、棉花糖等。”王曉雯說，現在的蛋糕還要滿足各個群體的需求，趣味性更強。“之前很多人找我學那款在糯米紙上按鍵就會彈出錢的紅包蛋糕，最近輪到抽錢蛋糕比較火，所以要不斷地學習跟上潮流。”
敲開前的“星球蛋糕”
敲開後的“星球蛋糕”
那麼，要怎麼跟上潮流呢？原來，每逢市面上新出一款網紅蛋糕且較受年輕人喜歡，王曉雯就會上網尋找配方，單單調試配方這一環節王曉雯就花了不少心思。“網絡上的配方琳琅滿目，那麼哪些配方做出來是具有可操作性的，就需要以往的烘焙經驗來鑑定並進行篩選。即使鎖定某一配方，後面也要經過多次實踐並不斷改良，因為也要適應當地人的大眾口味。”
打好基礎是做各式場景蛋糕的前提
雖然場景蛋糕有多種花式，但是對於王曉雯，它們有很多共同之處。“像玻璃球淋面蛋糕和旋轉木馬蛋糕這兩款比較吸睛的場景蛋糕，其實它們的內部都是戚風蛋糕。只要烘焙的基礎打好，就可以延伸出多種花式。”王曉雯說，戚風蛋糕是很多場景蛋糕的“主體”，雖然看似簡單，但是某個步驟的手法不對，就會出現開裂、塌陷等情況從而影響出來的成品的美觀度，所以很多細節都要格外注意。
會播放音樂的旋轉木馬蛋糕
可控制亮度的玻璃球淋面蛋糕
“多看別人的優秀作品可以吸取很多的靈感。很多場景蛋糕都要搭配卡通擺件、生日插牌等物件，那麼要放哪些東西、色調是否搭配、放在哪個位置比較適合等這些都是很有講究的，所以要經常參考借鑑別人的創意。”王曉雯說。
文圖：朱雪琴
版式：林二汶
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