小燻雞是廊坊三河一道傳統美食，既可以用於佐酒當菜，又可以作為主食食用。其色澤金黃泛紅，肉質鮮美，清香可口，享譽京津廊一帶，成為人們走親訪友的饋贈佳品。小燻雞創始不詳，清朝末年在三河市場便有銷售，距今已有一百多年曆史了。有證可考，於清朝末年三河城內一洪姓人家以此為業，後又有劉姓經營。中國作為美食大國，燻雞種類很多，而三河小燻雞獨特之處在於“燻”制原料獨特：用糖，而不是用栢鋸末或其它東西。用糖也很講究，根據季節和食者需求選用白糖、紅糖或冰糖。
早年間，三河小燻雞稱為三河燻雞。因受生產條件限制，每年中秋節到來年陰曆6月只能用3斤重左右的成雞，其餘時間用1斤半重左右的童子雞。現在四季皆有雛雞供應，且人民生活水平和飲食口味不斷提高，經營者皆選用1斤半重左右的雛雞熏製，成為名符其實的“三河小燻雞”。
製作小燻雞，第一道工序是選雞。選用的雞一是要嚴格控制雞齡，一般為五十天左右的，以前因為散養、數量少，雞齡相對較大，有的可達1年左右；二是雞要肥，如太瘦將不被選用。第二道工序是宰殺。殺雞時口子不能過大，過大雞煮熟後頭容易掉落；也不能過小，過小血流不淨，將會影響燻雞的顏色、口感。第三道工序是褪毛。褪毛時要掌握好水溫，水溫高容易燙壞雞皮，水溫低了毛不易褪淨。第四道工序是冷卻。為了使剛從熱水中撈出的雞儘快進入下道工序，需將雞迅速放到清水池中，進行冷卻。第五道工序是清膛。將雞肚子中的心、肝、腸和胗兒全部掏出、分解，然後再分別加工、利用。
第六道工序是整形。首先是“別頭”，將雞的右翅膀插入雞的嘴中，然後將雞頭往右後別緊；然後，將雞的左翅膀平別、靠緊；最後是“窩爪”，將雞的兩個爪子，窩進已空的雞胸膛內。通過整形，雞不僅變得漂亮、豐滿，還為以後煮燻減少了空間。第七道工序是浸泡。整形後的雞，再用涼水浸泡，夏天泡40分鐘，冬季要一個小時，從而把雞體內淤血拔淨。雞浸泡後，再用清水洗淨瀝乾。第八道工序是燉煮。煮很講究，要先制老湯。老湯是用多種作料文火煮熬8個小時以上而成，然後把雞和作料包放入鍋中。在燉煮時，師傅用大勺不斷將湯內的湯沫和雞油不斷撇出，保證煮出的雞品質良好。第九道工序是烤燻。把糖放在幹鐵鍋里加熱至冒煙，將煮熟的雞擺放在籠屜上蓋嚴，用糖煙燻4－5分鐘出屜。第十道工序是刷油。雞燻好出屜後，再用刷子在外皮上刷上純正的小磨香油，燻雞就做好了。現在，三河城內有謝記和唐記兩家小燻雞專賣店，生意都很紅火。
改革開放後，三河市的小燻雞生產有了長足發展，不少的三河人利用本地“小燻雞”品牌和熏製技術優勢，紛紛搞起了小燻雞加工，新集鎮南莊村村民、下崗工人閆桂彬就是代表人物之一。下崗後，他創辦了三河市榮華富貴養殖場。2010年，他通過向燻雞名師學習和自已刻苦鑽研、創新，搞起了“靚睿”牌小燻雞製作，並取得了成功。他的小燻雞生產加工有以下幾個特點：一是規模熏製。分頭加工，有從業員工20餘人；打造硬件，購置先進設備和興建屠宰、褪毛、冷卻、清膛、整形、浸泡、熬煮、燻烤等多個高標準衛生車間；批量生產，每天熏製小燻雞幾百只至幾千只不等；市場廣闊，現供應三河和北京、天津等廣大地區。二是規範加工。遵規守法，辦理了營業執照，取得了生產登記許可證，註冊了“靚睿”商標；機器褪毛，提高了燻雞生產率；完善熏製標準、工藝，使熏製科學、先進；制定“屠宰加工管理”、“衛生管理”等多項制度，使燻雞時有“法”可依、有規可遵；設置汙水處理機，使燻雞加工環保、衛生。三是注重品牌。使用自養50天左右、1.5斤左右的“京紅”“海藍褐”牌等優種小柴雞公雞，作為熏製食材，決不用大齡公雞、肉雞甚至淘汰的母雞加工（其自家創辦、飼養小柴公雞的養殖場先後獲“河北省標準化養殖示範場”、“河北省無公害產地認定書”，該場每年出欄優種小柴公雞20餘萬隻）；煮雞時投放20餘種秘製作料，使雞肉鮮香可口；在燒老湯和煮雞時，工人不停地用大勺將鍋湯中的浮沫、雞油撇出，使雞湯清亮，煮出的雞香味純正；因用傳統方法、使栢鋸末或茶葉熏製，燻出的雞味道不理想，他們後改用白渣糖，味道更加鮮香；加工燒雞時不添加防腐劑等化學物品，確保燻雞成為綠色食品。經過上述工序加工出的小燻雞，色澤金黃泛紅，肉質鮮嫩，香味襲人。
四是網絡銷售。在堅持上門推介、電話聯繫的同時，他們利用58優品平臺網絡方便快捷優勢，在全國各地廣泛銷售燻雞。據調查，現在三河全市已有多家企業或個人在加工小燻雞，僅在三河南關小市場，就有幾家擺攤銷售，給百姓餐桌端上一盤色香味俱全的特色美食。（馬茂巖 王春良 張振奇 劉偉）
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