小熏鸡是廊坊三河一道传统美食，既可以用于佐酒当菜，又可以作为主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香可口，享誉京津廊一带，成为人们走亲访友的馈赠佳品。小熏鸡创始不详，清朝末年在三河市场便有销售，距今已有一百多年历史了。有证可考，于清朝末年三河城内一洪姓人家以此为业，后又有刘姓经营。中国作为美食大国，熏鸡种类很多，而三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特：用糖，而不是用栢锯末或其它东西。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖或冰糖。
早年间，三河小熏鸡称为三河熏鸡。因受生产条件限制，每年中秋节到来年阴历6月只能用3斤重左右的成鸡，其余时间用1斤半重左右的童子鸡。现在四季皆有雏鸡供应，且人民生活水平和饮食口味不断提高，经营者皆选用1斤半重左右的雏鸡熏制，成为名符其实的“三河小熏鸡”。
制作小熏鸡，第一道工序是选鸡。选用的鸡一是要严格控制鸡龄，一般为五十天左右的，以前因为散养、数量少，鸡龄相对较大，有的可达1年左右；二是鸡要肥，如太瘦将不被选用。第二道工序是宰杀。杀鸡时口子不能过大，过大鸡煮熟后头容易掉落；也不能过小，过小血流不净，将会影响熏鸡的颜色、口感。第三道工序是褪毛。褪毛时要掌握好水温，水温高容易烫坏鸡皮，水温低了毛不易褪净。第四道工序是冷却。为了使刚从热水中捞出的鸡尽快进入下道工序，需将鸡迅速放到清水池中，进行冷却。第五道工序是清膛。将鸡肚子中的心、肝、肠和胗儿全部掏出、分解，然后再分别加工、利用。
第六道工序是整形。首先是“别头”，将鸡的右翅膀插入鸡的嘴中，然后将鸡头往右后别紧；然后，将鸡的左翅膀平别、靠紧；最后是“窝爪”，将鸡的两个爪子，窝进已空的鸡胸膛内。通过整形，鸡不仅变得漂亮、丰满，还为以后煮熏减少了空间。第七道工序是浸泡。整形后的鸡，再用凉水浸泡，夏天泡40分钟，冬季要一个小时，从而把鸡体内淤血拔净。鸡浸泡后，再用清水洗净沥干。第八道工序是炖煮。煮很讲究，要先制老汤。老汤是用多种作料文火煮熬8个小时以上而成，然后把鸡和作料包放入锅中。在炖煮时，师傅用大勺不断将汤内的汤沫和鸡油不断撇出，保证煮出的鸡品质良好。第九道工序是烤熏。把糖放在干铁锅里加热至冒烟，将煮熟的鸡摆放在笼屉上盖严，用糖烟熏4－5分钟出屉。第十道工序是刷油。鸡熏好出屉后，再用刷子在外皮上刷上纯正的小磨香油，熏鸡就做好了。现在，三河城内有谢记和唐记两家小熏鸡专卖店，生意都很红火。
改革开放后，三河市的小熏鸡生产有了长足发展，不少的三河人利用本地“小熏鸡”品牌和熏制技术优势，纷纷搞起了小熏鸡加工，新集镇南庄村村民、下岗工人闫桂彬就是代表人物之一。下岗后，他创办了三河市荣华富贵养殖场。2010年，他通过向熏鸡名师学习和自已刻苦钻研、创新，搞起了“靓睿”牌小熏鸡制作，并取得了成功。他的小熏鸡生产加工有以下几个特点：一是规模熏制。分头加工，有从业员工20余人；打造硬件，购置先进设备和兴建屠宰、褪毛、冷却、清膛、整形、浸泡、熬煮、熏烤等多个高标准卫生车间；批量生产，每天熏制小熏鸡几百只至几千只不等；市场广阔，现供应三河和北京、天津等广大地区。二是规范加工。遵规守法，办理了营业执照，取得了生产登记许可证，注册了“靓睿”商标；机器褪毛，提高了熏鸡生产率；完善熏制标准、工艺，使熏制科学、先进；制定“屠宰加工管理”、“卫生管理”等多项制度，使熏鸡时有“法”可依、有规可遵；设置污水处理机，使熏鸡加工环保、卫生。三是注重品牌。使用自养50天左右、1.5斤左右的“京红”“海蓝褐”牌等优种小柴鸡公鸡，作为熏制食材，决不用大龄公鸡、肉鸡甚至淘汰的母鸡加工（其自家创办、饲养小柴公鸡的养殖场先后获“河北省标准化养殖示范场”、“河北省无公害产地认定书”，该场每年出栏优种小柴公鸡20余万只）；煮鸡时投放20余种秘制作料，使鸡肉鲜香可口；在烧老汤和煮鸡时，工人不停地用大勺将锅汤中的浮沫、鸡油撇出，使鸡汤清亮，煮出的鸡香味纯正；因用传统方法、使栢锯末或茶叶熏制，熏出的鸡味道不理想，他们后改用白渣糖，味道更加鲜香；加工烧鸡时不添加防腐剂等化学物品，确保熏鸡成为绿色食品。经过上述工序加工出的小熏鸡，色泽金黄泛红，肉质鲜嫩，香味袭人。
四是网络销售。在坚持上门推介、电话联系的同时，他们利用58优品平台网络方便快捷优势，在全国各地广泛销售熏鸡。据调查，现在三河全市已有多家企业或个人在加工小熏鸡，仅在三河南关小市场，就有几家摆摊销售，给百姓餐桌端上一盘色香味俱全的特色美食。（马茂岩 王春良 张振奇 刘伟）
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