“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
-----《舌尖上的中国》
每年秋风起时
就会听到父亲说想念那一口家乡的腊味
那一口腊干后挂在柴火灶头上
偶尔切一小段下饭的
离乡人心里永藏的时间味道
这口味道来自于东陂腊味
东陂的腊味
闻名粤港地区和东南亚诸国
东陂是粤湘古驿道上的一个小镇
中原文化与岭南文化的影响碰撞
南北商客的交流集聚
形成古镇丰富的饮食文化
腊味便是古镇众多传统美食中极具代表性的一种
几百年来
这种以自然、时间、传统凝聚而成的美味
渐渐成为古镇饮食文化的一个标志符号
在东陂
村村寨寨都有做腊味的习惯
在秋风渐起的的暖阳里
家家户户挂满腊肉、香肠、腊鸭……
香味随风飘散
这是东陂人与时间共同谋划的美食
东陂腊味工艺特点在于
自然风干
不经烘烤或者烟熏
不添加亚硝酸盐和防腐剂
虽然腊味最佳的食用季节是冬季
但我们可以先一饱眼福解解馋
◆◆腊肠◆◆
制作腊肠得用最传统的手工制作
上好的后腿肉和肥膘肉分开切成小粒
同时加入酱油、糖和盐等调料搅拌均匀
白天在凉棚让来自峡谷的自然风风干
五更天还要晾出来"打冷风"
越是经验丰富的老工人
扎出来的腊肠才越迷人
一眼望去
那一串串腊肠油脂丰满甜香四溢
◆◆腊蛋◆◆
没吃过吧？
腊蛋是有名的东陂腊味之一
腊蛋的工艺极其繁琐
凝聚的都是制作人的用心
做好的腊蛋
腊香浓郁、香嫩爽口
◆◆腊肉◆◆
东陂腊肉因其独特的制作方法
肉中的蛋白质、脂肪加速变化
产生浓郁的风味，也就是“腊味”
而且晒出来的腊肉肥膘如琥珀
瘦肉似蜜蜡
和川湘烟熏出来的腊肉相比
显得绵软温润，腊香浓郁
口感甜咸适中
◆◆腊鸭◆◆
东陂腊味另一个有名产品
就是这肉质紧实十里飘香的腊鸭了
对鸭肉的原料选取非常的严格
肉质新鲜无污染
不使用化学物质褪毛
◆◆其他品种◆◆
腊味在东陂人的手中
是会开出花儿的
各种共各样的腊味都有
让人眼花缭乱
▲腊田鼠
▲腊鸭舌
▲腊鱼
▲腊猪肝
▲腊鸭肠
▲腊排骨
▲腊猪脚
◆◆东陂腊味宴◆◆
眼里的风景，碗中餐
棚架上，挂满一排排的腊味
是美食也是风景
再等上一段时间
无论你是离乡人还是异乡人
一定要到连州
吃一顿东陂飘香的腊味
游一趟连州地下河
品一壶连州地下河洞藏黄精糯米酒
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