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跟鸭子、兔子作为某区域偏好食材不同的是，鸡可是全中国的人民都爱吃。
从南到北，从白条鸡到大盘鸡，鸡也有九九八十一种做法。其中，光云南，就能做出七七四十九种吃法。
云南通关鸡就是其一，其实就是黄焖通关鸡，在云南特别是滇西，很有些名声，号称滇西一只鸡。
跟我们大街小巷都见到的黄焖鸡米饭的黄焖鸡，算是一回事，同样用的三黄鸡做主材，只是云南地方特色做法，增加了一些当地配料，比如干红辣椒、干鲜木瓜片等。
做通关鸡有个基本做法，三黄鸡洗净用酱油腌制半小时，腌制时间长一点就更容易入味，然后把2个鸡蛋打散，把腌制好的鸡肉块沾满鸡蛋液，放油锅内炸黄。
把炸好的鸡肉备用，锅内留底油，油热后放白糖，放入鸡块略炒下，然后放上香菇、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜，然后加水，大火炖煮软烂；放入砂锅，加香菇，微火焖上40分钟即可。
用鸡蛋裹上煎的鸡肉是通关鸡好吃的小秘诀，这样的鸡肉就很酥脆；汤汁最好不要都收干，这样泡米饭很好吃，于是也就有了满大街的黄焖鸡米饭这种超级CP，
如果要锦上添花，可以在调料环节加上白酒、草果、八角、大蒜、干红辣椒、花椒、生姜、干鲜木瓜片、精盐、酱油等，这些作料，多半是重口味猛料，补充电解质以外，还非常刺激食欲。
通关的黄焖鸡更像是黑焖鸡，卖相稍差但是绝不掩其美味。颜色较深的原因是通关黄焖鸡习惯放很多酱油上色，颜色虽深，但口味适中。与许多地方习惯焖到肉软不同。通关的黄焖鸡更需要考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌。鲜香可口，回味悠长。
武汉壹周
云南通关鸡，其实就是云南通关地区的黄焖鸡，颜色不怎么好看，黑乎乎的。鸡也是选择当地的土鸡，有点小柴，炖煮的时间不是很长，所以从口感上来讲，有点小硬哦，牙口不太好的或者是上年纪的，吃起来会有点费力。
那如果是我们自己家里做，就稍加改良一下。选择一只新鲜的三黄鸡，三黄鸡鸡肉嫩，容易熟。
食材：三黄鸡一只，红尖椒一根，青尖椒一根
调料：食用油、料酒、老抽/生抽2：1、糖、大蒜、姜片。
做法：1 将三黄鸡洗净切块，沥干水分，加入料酒+生抽调味腌制半个小时。
2 将食用油放入，姜蒜爆香后加入鸡块，炒至鸡肉表面金黄后，倒入料酒，老抽，糖若干+1小碗水。
3 搅拌均匀之后，盖上锅盖中火焖3-5分钟。待收汁后，在放入切好的青红椒，这样子色香味都有了。
4 备注：因为这道菜是完全不加盐的，完全是根据生抽老抽来调味和调色，初次做的时候可以分次加入哦。
夏至的慢吃慢语
想要做一道非常正宗的通关鸡，首先我们只需要准备食材，土鸡，小米，椒，料酒，花椒。豆瓣酱，葱，姜，蒜，酱油。白胡椒，冰糖，盐。鸡精。而做法呢，首先我们需要将土鸡斩切成小段，然后再加入准备好的基金，充实姜丝和盐，料酒一大勺，腌制20分钟左右，然后把准备好的配料，葱切成葱段，姜和蒜还有小米椒切成碎末状，准备好花椒。这样我们就可以热锅了，热锅之后倒入适量的非转基因大豆油，等待油温7成热的时候，放入刚才准备好的配料，炒香，炒香之后再加入一大勺料酒和豆瓣酱，翻拌均匀，然后再倒入准备好的土鸡块儿，炒拌均匀之后再加入胡椒粉和酱油，再放一小碗水，再加入冰糖。然后再大火烧开，转入小火煮。等待汤汁变浓之后呢，再转入大火收汁，收完之后的汤汁会很浓，均匀的裹在鸡块上就可以了，而这时候我们就可以出锅装盘了，这样一道非常美味的通关鸡就做好了。
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李见云
广东老王家常菜
没听说过云南有这道菜
